Kreni zdravo! Stranica o zdravim navikama i uravnoteženom životu https://www.krenizdravo.rtl.hr Smokve i grožđe tri gurmanska slana recepta I Grci i Rimljani su uživali u grožđu, jeli su ga svježeg, radili vino i kuhali sok kako bi napravili gusti sirup vincotto, a sok od nezrelog grožđa, verjuice, koristio se kao kisela tekućina prije pojave octa. Smokve su podrijetlom iz Male Azije i smatraju se prvim ili među prvim kultiviranim voćem. Do 800.g.p.n.e. već su se uzgajale po cijeloj Grčkoj, a četiristo godina kasnije grčki filozof Platon ih spominje nabrajajući njihove prehrambene osobine i promovira ih kao hranu za sportaše. Već tada su i grožđe i smokve bili jako zastupljeni i pri pripremi raznih jela, slanih i slatkih, a to se nastavilo dalje kroz vrijeme, posebice u mediteranskim i bliskoistočnim kuhinjama. 1 / 19
Recept za ukusnu, sirovu tortu sa svježim smokvama i suhim grožđicama možete pogledati ovdje, a danas vam predstavljam tri slana recepta koja nikog ne ostavljaju ravnodušnim. 1. Grožđe i smokve - zapečeno i aromatizirano 2 / 19
Odlično kao finger food uz neko fino vino, kao predjelo ili kao doručak, zašto ne. Ovako zapečeno možete čuvati u frižideru 2-3 dana, a može se i zagrijavati u pećnici. S omjerima svega se možete igrati po volji, a ja sam napravila ovako kako donosim u receptu u nastavku. Za pleh veličine 30x18 cm trebat će vam: 4 2 2 2 smokve, šake bobica grožđa, cm korijena đumbira, žlice maslinovog ulja, 3 / 19
2 žlice balzamičnog octa, 1 žlica javorovog sirupa, grančice timijana. Za serviranje: 4 / 19
tanko odrezane kriške kruha koje tostirate, veganski sirni namaz, crvena havajska sol ili cvijet soli, listići kiselice. Priprema 1. Pleh za pečenje namazati maslinovim uljem i po njemu rasporediti četvrtine smokava, bobice grožđa i oguljeni korijen đumbira izrezan na listiće. Po svemu nakapati balzamični ocat, javorov sirup i rasporediti grančice timijana koje prethodno možete malo uvaljati u maslinovo ulje da ne izgore prebrzo. 2. Peći 15-ak minuta u prethodno ugrijanoj pećnici na 220 C. 3. Servirati na tanko odrezanim i tostiranim kriškama kruha na koje ste namazali veganski sirni namaz. Posoliti crvenom havajskom solju (odlično će pasati i cvijet soli) i dekorirati listićima kiselice. 5 / 19
2. Zapečene aromatizirane i punjene smokve - kao prilog veganskom odresku, pečenoj cikoriji i pireu od batata 6 / 19
Smokve punjene veganskim grčkim sirom, posipane pistacijama i prelivene maslinovim uljem i acetom u kremi, začinjene kaduljom i timijanom. Priprema je brza i jednostavna, a trebat će vam: 4 do 5 svježih smokava, veganski grčki sir nalik feti, šaka pistacija, 1 žlica maslinovog ulja, 2 žličice reduciranog balzamičkog octa, listići kadulje i timijana. 7 / 19
8 / 19
Priprema 1. Smokve operete, razrežete na križ i posložite u posudu na papir za pečenje, punite grčkim feta sirom kojem lagano razmrvite. Posipate sa sjeckanim pistacijama, prelijete s par kapi maslinovog ulja i reduciranog balzamičkog octa te na i okolo posložite listiće kadulje i grančice timijana. 2. Pecite na 200 C, 10-ak minuta. 9 / 19
Tako pripremljene odlične su i kao samostalna delicija, ali i kao prilog veganskom mesu. Ja sam ih servirala uz marinirani veganski odrezak kojeg sam kratko pekla na grill tavi uz ukiseljene lučice tako da i one malo pokupe fine marinade, a servirala sam ga na klicama od češnjaka. Uz to sam dodala cikoriju/endiviju sotiranu u marinadi maslinovog ulja, limunskog soka i javorovog sirupa i kremu od narančastog batata i naravno, jestivo cvijeće divlje cikorije. 10 / 19
3. Zapečeno grožđe i masline - na zdravim krekerima od sjemenki, sušenih rajčica i smokava 11 / 19
Za pripremu krekera trebat će vam: 4 svježe smokve (može i sušene), 50 g osušenih rajčica, 375 ml vruće vode, 130 g suncokretovih sjemenki, 95 g zobenih pahuljica, 45 g sezama (predlažem kombinaciju crnog i bijelog sezama), 40 g lanenih sjemenki, 70 g chia sjemenki, 1 žličica češnjaka u prahu, 1 žličica harissa mix začina, 1 žličica soli. 12 / 19
Priprema 1. Koristite li svježe smokve potrebno ih je nasjeckati na sitne kockice, što je moguće manje i ostaviti da se kratko ocijede na papiru koji će upiti višak vode, a ako koristite sušene smokve prerežite ih na polovice i zajedno sa suhim rajčicama potopite u vruću vodu. Ostavite 15-ak minuta. 2. Lanene sjemenke i dio chia sjemenki (40 g od ukupne potrebne količine iz recepta) sameljite u blenderu. 3. Suncokretove sjemenke, zobene pahuljice, ostatak chia sjemenki, usitnjenu mješavinu lana i chia dobro pomiješajte u posudi zajedno sa svim začinima. 4. Rajčice (i smokve, ako ste koristili suhe) koje ste namakali u vrućoj vodi ocijedite, ali vodu u kojoj su se namakle sačuvajte. Tako ocijeđene rajčice i prethodno nasjeckane smokve prebacite u blender i usitnite, po potrebi dodajte vode u kojoj su se namakale. 5. Prebacite ovako dobivenu pastu u posudu s promiješanim i začinjenim sjemenkama te dodajte preostalu vodu od namakanja. Sve dobro rukama promiješajte i prebacite na veliki pleh na koji ste prethodno stavili papir za pečenje. Ravnomjerno rasporedite po posudi za pečenje i neka debljina ne bude veća 5 mm. 6. Pecite 30 minuta, u prethodno ugrijanoj pećnici na temperaturi od 150 C. 7. Izvadite i izrežite oblike krekera. Ako ne želite imati ostatke, najidealnije je rezati na jednako velike kvadratiće. Ja sam se odlučila rezati u obliku kruga, a od ostataka sam kasnije izrezala malene kockice i koristila ih u salati i za doručak u zdjeli voća i veganskog jogurta. 8. Izrezane krekere preokrenete tako da dio koji je bio na papiru sada bude gore i vratite u pećnicu još 25 minuta na istoj temperaturi. 9. Ovisno o debljini krekera i pećnici vrijeme pečenja može varirati, a vi svakako zadnjih desetak minuta provjeravajte da krekeri nisu izgorjeli. Tako pripremljene krekere maknite s papira za pečenje na rešetku za hlađenje. U papirnatim vrećicama mogu se čuvati i do tjedan dana, a ako primijetite da su pokupili vlage, kad god želite možete ih kratko staviti u vruću pećnicu i postat će ponovno izvana hrskavi, a iznutra mekani. 13 / 19
Za zapečeno grožđe i masline trebat će vam: 2 šake bobica grožđa (odlično je ako kombinirate više vrsti grožđa), 2 šake maslina bez koštica (također, različite vrste maslina daju bogatiji okus), 2 žlice maslinovog ulja, grančice peršina i listići bosiljka. 14 / 19
Za serviranje: veganski grčki sir nalik feti, 2 do 3 ljutike ili ljubičasti luk. 15 / 19
Priprema 16 / 19
1. Bobice grožđa operite i zajedno s otkoštenim maslinama promiješajte i prebacite u pleh kojeg ste prethodno premazali maslinovim uljem. 2. Pecite na 200 C, u prethodno ugrijanoj pećnici 35 do 55 minuta. Vrijeme pečenja ovisiti će o veličini bobica grožđa, ovisno koristite li kupovno, stolno grožđe ili domaće sorte manje veličine bobica. No tu ne možete pogriješiti, u kojem god trenutku odlučite da razina zapečenosti vama odgovara, vi možete izvaditi iz pećnice. Servirajte na krekerima uz razmrvljeni veganski grčki sir, tanko rezane kriške ljutike ili ljubičastog luka i listiće bosiljka i peršina. Ovako pripremljeno grožđe s maslinama možete čuvati u frižideru u staklenci više dana, možete po želji zagrijavati u pećnici, a jako je ukusno i hladno te može vam poslužiti kao ukusni poklon nekome u paru s krekerima. 17 / 19
18 / 19
U slast! 19 / 19 Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)