Zimnica 1 1

Транскрипт

1 Zimnica 1 1

2 OBJAŠNJENJE SIMBOLA UZ RECEPTE: do 20 minuta uspijeva lako do 40 minuta potrebno malo iskustva do 60 minuta dosta zahtjevno nja i vrijeme hlađenja. Vrijeme pripreme bez staja

3 Savjeti za kupnju, čuvanje i kombiniranje Mali prirucnik o vocu Za ukuhavanje džemova, pekmeza i želea koristite isključivo zrelo i zdravo voće. Prezrelo ili oštećeno voće nije prikladno. Također je moguće da domaće voće u vrijeme sazrijevanja poberete i da ga zamrznete (npr. rabarbaru ili jagode) kako biste ga kasnije kombinirali s drugim voćem. Izvažite zamrznuto voće, tek potom ga odmrznite i koristite zajedno sa sokom koji će pustiti. RABARBARA Umotana u vlažnu krpu, rabarbara će u polici za povrće hladnjaka sačuvati svježinu nekoliko dana. Sirovu rabarbaru narezanu na komade možete spremiti do godinu dana u zamrzivač. Rabarbaru kombinirajte s jago dama ili jabukama. MARELICE Ako Vaše marelice nisu baš jako sočne, možete ih u džemu nadopuniti s malo pjenušca, vina ili soka od bijelog grožđa. Marelice se dobro slažu s jagodama i bademima. MALINE I KUPINE Obje vrste bobičastog voća su vrlo osjetljive na pritisak i brzo popljesnive, stoga biste ih trebali odmah obraditi. Pažljivo ih preberite da se ne oštete. Kupljene bobice dobre kvalitete neće imati soka na dnu posudice. Maline se odlično slažu s drugim bobicama, marelicama, nektarinama i breskvama. Kupine se slažu s trešnjama i jabukama. TREŠNJE Berite samo zrele trešnje budući da trešnje ne mogu naknadno sazrjeti. Za optimalnu mazivost i sposobnost želiranja džema od polovice izvaganog voća izradite voćni pire. Trešnje možete kombinirati sa šljivama, bobičastim voćem i breskvama. JAGODE Ovo osjetljivo voće nikako ne perite pod mlazom vode! Kad se nježni plodovi oštete, brzo izgube aromu i sok. Nakon kuhanja skinite pjenu, jer uslijed zatvaranja mjehurića zraka je moguće da će se izgled i rok trajanja džema pogoršati. Ako su jagode jako zrele, zaokružite okus dodavanjem jednog omota Dr. Oetker limunske kiseline. BOROVNICE Šumske borovnice i uzgojene borovnice su vrlo različite sorte. Šumske su veće, blažeg okusa i svijetlije. Budući da uzgojene borovnice puštaju malo soka, trebalo bi od jednog dijela voća prije daljnjeg prerađivanja u džem napraviti pire. Zaokružite okus dodavanjem jednog omota Dr. Oetker limunske kiseline, obzirom da borovnice ne sadrže puno kiseline. RIBIZ Najpoznatije sorte su crni i crveni ribiz, pri čemu crvenih bobica ima i u bijeloj boji voća. Pogotovo crni ribiz sadrži jako puno vitamina C. On spada u voće koje je bogato kiselinom. Ribiz je pogodan za zamrzavanje. Operite grozdove ribiza, ostavite da se ocijede te ih pomoću vilice skinite s grozdova. S ribizom se slažu sve druge vrste bobičastog voća i trešnje. ŠLJIVE Budući da se kožica šljiva neće raskuhati, treba voću ne samo izvaditi koštice nego ga i narezati na komadiće. BRESKVE I NEKTARINE Kožica bresaka i nektarina džemovima daje lagano smećkastu boju. Svijetle džemove ćete dobiti od oguljenog voća. Za džemove biste breskve trebali kratko blanširati i oguliti, budući da je kožica čvrsta i da se prilikom kuhanja odvaja od mesa voće. Breskve i nektarine se dobro slažu s bobičastim voćem i marelicama. JABUKE I KRUŠKE Jabuke su zbog široke palete sorti i velikog broja zemalja dobavljača dostupne tijekom čitave godine. Domaće voće na naše tržnice dolaze od listopada do ožujka. Domaće kruške možete nabaviti od rujna do siječnja. Jabuke i kruške se odlično slažu u džemovima. Jabuke također možete kombinirati s kivijima i šljivama ili od njihovog soka napraviti žele. AGRUMI Za spravljanje pekmeza se agrumi mogu iscijediti ili filetirati. Što je voće kiselije, to treba odabrati veći omjer šećera u odnosu na voće. DUNJE Dunje, kao i jabuke, spadaju u koštunice te ih se može nabaviti od rujna do studenog. Prikladne su za priprema soka i želea. Okus čistog želea od dunje podsjeća na med. Odlično se može kombinirati sa sokom od jabuka ili s kruškama.

4 Bilo voće ili povrće: Koliko pripremiti? U niže navedenim tablicama možete pronaći količine voća i povrća koje su vam potrebne za izradu 1 kg zimnice: Voće za 1 kg zimnice Voće za 1 kg zimnice Voće za 1 kg zimnice Ananas 1,9 kg Ribiz Papaja Jabuka Kivi Breskva Marelica Limeta 1,3 kg Dunja 2,3 kg Banana Limeta, filetirana Rabarbara 1,3 kg Kruška Mango Višnja Jagoda Nektarina Ogrozd Grejp Naranča Trešnja Grejp, filetirani Žuta šljiva, plava šljiva, ringlovka Limun 1,6 kg Malina Naranča, filetirana Limun, filetirani Bazgova bobica Povrće za 1 kg zimnice Patlidžan PAŽNJA: Ne kuhajte previše odjednom Koraba Bundeva Mrkva Ako želite pripremiti veće količine džema, kuhajte najviše dvostruku količinu recepta. Veće količine znače dulje vrijeme kuhanja, slabiju prokuhanost mase, gubitak vitamina i prema tome nepostizanje optimalnog rezultata glede čvrstoće i boje. Paprika Poriluk Rajčica Tikvica Luk 1,7 kg

5 Pregled najboljih razdoblja za kupnju i berbu Sve u svoje vrijeme Okus voća i povrća je najbolji kad su plodovi svježe ubrani. Sezonski kalendar vas podsjeća kada su vaši omiljeni plodovi zreli. Januar Februar Mart April Maj Juni Juli August Septembar Oktobar Novembar Decembar Ananas Marelice Jabuke Kruške Kupine Jagode Borovnice Maline Bazgove bobice Ribiz Žute šljive Naranče Šljive Breskve Dunje Rabarbara Ringlovke Višnje Ogrozdi Trešnje Orbico d.o.o., Lužansko polje 7, Sarajevo, tel: , fax: