KARAKTERISTIKE KADROVA brojnost, heterogenost i različitost kadrovskih profila IMOVINA PREDUZEĆA stalna (dugotrajna) i obrtna (kratkoročna) imovina
Turizam jedan od većih generatora radnih mesta u svetu 313 miliona poslova u 2017.god. u oblasti turizma i ugostiteljstva (WTTC) Sektor turizma i ugostiteljstva indirektno ostvario 10.4% globalnog društvenog bruto proizvoda (3.2% direktno) 2017. Najveći broj zaposlenih u Nemačkoj, Španija, Italija, Francuska, Grčka (2014.) Udeo zaposenih u ugostiteljstvu u ukupnom obimu zaposlenih u Srbiji je 3,6% (2015.) - niže od proseka EU (4,3%) Najveći broj zaposlenih po poslovnim jedinicama je u banjskim i klimatskim lečilištima i hotelima
Stručnost zaposlenog osoblja rangira se prema Stepenu obrazovanja (niže NSS, srednje SSS, više VS i visoka VSS Stepenu kvalifikovanosti (nekvalifikovan NKV, polukvalifikovan PKV, kvalifikovan KV, visokokvalifikovan VKV) Kvalifikaciona struktura zaposlenih u ugostiteljstvu u Srbiji menja se nabolje Učešće zaposlenih sa VSS se udvostručilo od 2011 2015.godine Smanjenje zastupljenosti osoblja sa nižom školskom spremom i nekvalifikovanih
Faze HR procesa: Regrutacija (privući zainteresovane kandidate kako bi se prijavili na upražnjenu radnu poziciju) Selekcija (odabir prijavljenih kandidata) Trening (ulaganje u razvoj zaposlenih) Kontinuirani razvoj Sistem nagrađivanja (finansijski i nefinansijski motivatori) Upravljanje talentima (poseban način rada i razvoja kvalitetnih zaposlenih) Planovi nasleđivanja pozicija (pravovremeno učenje i razvoj drugog zaposlenog za bitne pozicije) HR funkcija nije samo obračun plata, bolovanja, zdravstvene knjižice... Pravi HR treba da se bavi prijemom i razvojem zaposlenih
Finansijski izveštaj u okviru koga se prikazuju imovina preduzeća (aktiva) i izvori finansiranja te imovine (pasiva) na izabrani dan (npr. 31.12. određene godine) Aktiva = Pasiva (osnovna računovodstvena jednakost) Imovina = Izvori finansiranja Imovina = Kapital + Obaveze Stalna imovina + Obrtna imovina = Kapital + Dugoročne obaveze + Kratkoročne obaveze Stalna imovina - osnovna sredstva (zemljište, zgrade, oprema, inventar ) Obrtna imovina zalihe, potraživanje i novac Kapital novac koji smo sami zaradili i uložili Dugoročne obaveze dugoročni krediti sa rokom dospeća dužim od godinu dana Kratkoročne obaveze kratkoročni krediti sa rokom dospeća kraćim od godinu dana ili obaveze prema dobavljačima)
Poželjna finansijska struktura preduzeća shodno pravilima finansiranja: A BILANS STANJA P PRAVILA FINANSIRANJA Vertikalna pravila finansiranja Stalna imovina (SI) Kapital (K) K : (DO + KO) = 1 : 1 Horizontalna pravila finansiranja SI : K = 1 : 1 (SI + Z) : (K + DO) = 1 : 1 Obrtna imovina (OI) Zalihe i ostala obrtna imovina (Z) Potraživanja i plasmani (P) Gotovinski ekvivalenti i gotovina Dugoročne obaveze (DO) Kratkoročne obaveze (KO) NOK OI : KO = 2: 1 (P + G) : KO = 1 : 1 Neto obrtni kapital (NOK) = OI - KO NOK = (K + DO) - SI Pokazatelj kvaliteta finansijske strukture (G)
Prema suštinskim karakteristikama i ponašanju u procesu rada, imovina preduzeća se deli na: TRAJNA IMOVINA zemljište, građevinski objekti, sredstva za rad (mašine i uređaji), investicioni materijal, patenti i licence OBRTNA IMOVINA zalihe (osnovni i pomoćni materijali u sektoru ishrane, ostali pomoćni materijali, sitan inventar), potraživanja i novac
Zemljište (prostor) je neophodan uslov izgradnje i funkcionisanja hotela Pod zemljištem kao imovinom podrazumevamo unutrašnji prostor građevinskog objekta za ugostiteljske i neugostiteljske sadržaje kao i njegovo neposredno prostorno okruženje (parkirališta, parkovske površine, sportski tereni,uređene plaže..)
Materijalni okvir za realizaciju ugostiteljske usluge smeštaja Broj soba i broj ležajeva su osnovni pokazatelji kapaciteta za smeštaj u ugostiteljstvu Pokazatelji rasta svetskog hotelijerstva su bitan indikator stepena razvijenosti turizma Ukupan broj soba u hotelima i sličnim objektima na svetskom nivou se uvećavao po prosečnoj godišnjoj stopi od 3% u periodu 1990 2000. godine (UNWTO) Evropa i Severna Amerika obuhvataju preko 65% ukupnog broja soba Istočna Azija i Pacifik imaju učešće iznad 20% u ukupnom broju soba Srednji Istok najveći prosečni godišnji rast smeštajnog kapaciteta SAD zemlja sa najvećim obimom smeštajnog kapaciteta u hotelima i sličnim objektima (24% ukupnog svetskog broja soba) EU više od 31 miliona kreveta (2016.) Francuska, Italija, Španija i SAD turističke velesile
Glavni administrativni centri Srbije su Beograd i Novi Sad Koncentracija smeštajne ponude (Beograd, Novi Sad, Vrnjačka Banja, Zlatibor, Kopaonik, Sokobanja) Banjska i planinska turistička mesta su nosioci razvoja boravišnog turizma u Srbiji Od 2008. do 2015. prema podacima Republičkog zavoda za statistiku, naše banje su ostale bez 17.300 ležajeva ili 43% kapaciteta Razlozi su mnogobrojni, od neuspešne privatizacije hotelsko-turističkih preduzeća, nerešenih imovinskih odnosa, do nezainteresovanosti investitora da hotele stave u funkciju.
U hotelijerstvu, kapacitet sektora ishrane se prilagođava kapacitetima smeštaja Kapacitet prostora za usluživanje hrane, pića i napitaka meri se brojem sedišta za stolovima Period 2002 2010. kapacitet ugostiteljstva Srbije je opao za 3,8% Klasičan, ugostiteljski način konzumiranja hrane, pića i napitaka (sedenje za stolom) zamenjuje moderan brz način konzumiranja hrane
Vrste uređaja: Energetski Proizvodni Uređaji u unutrašnjem transportu Rashladni Termički Telekomunikacioni Audio-vizuelni Ostali specifični uređaji u ugostiteljstvu Primenjuju se u procesu obrade proizvoda, do finalizacije Alati mogu biti mašinski i ručni Imaju upotrebu i u procesu tehničkog održavanja uređaja i opreme u hotelu (servisiranje, podmazivanje, zamena rezervnih delova)
Dostavna vozila Vozila namenjena gostima Vozila za raščišćavanje snega, osposobljavanje ski-staza Nameštaj u prostorijama hotela Drugi elementi opreme enterijera (tepisi, zavese, lusteri, stolnjaci, posteljina, pribor za jelo i čaše od trajnijih materijala)