Bundeva je IN

BUNDEVA JE IN WEB ADRESA KNJIGE RECEPATA www.coolinarika.com/coolerica/1015

Kazalo 5 Rižoto od bundeve i krem sira 7 Krem juha od pečene tikve i kadulje 9 Multi-funkcionalan obrok od tikvi 11 Praznicni hleb od bundeve / Holiday Pumpkin Bread 13 Carbonara sa muskatnom tikvom! 15 Punjena muškatna tikva 17 Muffins sa bundevom i feta sirom 19 Pumpkin Pie 21 Zapečene palačinke s nadjevom od bundeve i krem sira 23 Brownies sa bundevom

3

4

TEŽINA PRIPREME Srednje zahtjevno AUTOR RECEPTA sssiena VRIJEME PRIPREME 45 min. RIŽOTO OD BUNDEVE I KREM SIRA kremasta tekstura, predivna žuta boja, mirisna nota kadulje i puni okus bundeve - treba li dodati još nešto? U sezoni bundeva koja nam dolazi, ovo je zasigurno jedan od bržih i zdravijih obroka koje možete pripremiti svojim ukućanima. SASTOJCI Za 3 osobe 400 gr očišćene hokkaido bundeve (ili neke druge koja nema vodenu teksturu) 1 velika šalica arborio riže 1 srednji luk 100 gr krem sira (tipa abc, philadelphia i slično) 2 kocke povrtne za temeljac (+ 1,3 l vode) par listića kadulje (može suha ili svježa) malo oštrog brašna za prženje PRIPREMA 1 Očistite bundevu i narežite je na kockice. Polovicu posipajte oštrim brašnom te ispržite na ulju do zlatne boje. U ulje dodajte par listića suhe kadulje i pržite zajedno s bundevom. Kad su kockice pržene, stavite na papir da upije ulje, lagano ih posolite i stavite na stranu. 2 Drugu polovicu nasjeckane bundeve dodajte u temeljac koji ste pripremili tako da ste zakuhali vodu s 2 povrtne kocke. Pustite da kuha dok bundeva ne omekša (cca. 20 minuta). 3 Kuhanu bundevu ocijedite i od nje napravite pire. 5

kockica bundeve (pržiti na ulju po izboru) malo maslinovog ulja sol, papar sir grana padano ili parmezan krupno strugan Sačuvajte temeljac u kojem se kuhala jer će vam on poslužiti za zalijevanje riže tijekom kuhanja. 4 Dok se temeljac i bundeva kuhaju, krenite s pripremom rižota: očistite i nasjeckajte luk. U zagrijano ulje dodajte listiće kadulje te ih popržite jedno 2 minute. Nakon toga dodajte luk i pirjajte ga dok ne omekša (cca. jedno 5 min.). Na luk dodajte rižu, malo popržite i zalijte temeljcem. Rižu kuhajte uz stalno zalijevanje vrućim temeljcem dok ne bude kuhana "al dente" (cca. 15-20 min ovisno o tipu riže). 5 Jedno 5 minuta prije kraja kuhanja riže, u rižoto dodajte pire od bundeve i krem sir. Dobro promiješajte i pustite da se sve sljubi još jedno 5 minuta. Ugasite vatru i ostavite poklopljeno 2-3 minute. 6 Rižoto servirajte na tanjure, posipajte ga prženim kockicama bundeve te grubo struganim komadićima sira grana padano ili parmezanom. Možete dodati i sir po volji, neka bude tvrđi i zreliji. 7 Poslužite uz svježu salatu i čašu dobro ohlađenog bijelog vina. 6

TEŽINA PRIPREME Jednostavno AUTOR RECEPTA Neens KREM JUHA OD PEČENE TIKVE I KADULJE Jako fina juha. ;) SASTOJCI Za 4 osobe 1 manja tikva (težine oko 1 kg) par grančica svježe majčine dušice 4-5 češnjeva češnjaka (neoguljenih) malo maslinova ulja par grančica celera 1 mrkva 3 češnja češnjaka 1 luk 4-5 listova svježe kadulje 500 ml vode 500 ml povrtnog temeljca sol i papar PRIPREMA 1 Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Tikvu razrezati na četvrtine. U veliki lim staviti papir za pečenje, staviti komade tikve i premazati s malo maslinova ulja, posoliti i popapriti. Peći oko 25 minuta. Zatim dodati majčinu dušicu i češnjak i peći još oko 15 minuta. Ohladiti pa nožićem odvojiti pečenu tikvu od kore. 2 Na malo ulja popržiti nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i celer te dodati listove kadulje. Doliti temeljac i vodu i pustiti da zakipi. Smanjiti temperaturu i kuhati 15-ak minuta. Dodati komadiće pečene tikve i nakon par minuta skinuti s vatre. Usitniti štapnim mikserom. Posoliti i popapriti po ukusu. 7

8

TEŽINA PRIPREME Jednostavno AUTOR RECEPTA antoinete VRIJEME PRIPREME 30 min. MULTI-FUNKCIONALAN OBROK OD TIKVI Ovo je nešto što obožavam, ovo je nešto što se svake, ali baš svake nedjelje u jesenjskozimskim mjesecima, nalazi na našem stolu. Ovo je nešto što moj suprug po kulinarskom opredjeljenju Slavonac, (kulen, šunka, šnicl) pojede sve do zadnje mrvice, a priprema se ovako: SASTOJCI Za 4 osobe 3 žlice maslinova ulja 100 g luka 1 kg slatke tikve 150 g cvjetače 150 g brokule 100 g prokulica 2 žličice Vegete 2 češnja češnjaka PRIPREMA 1 Na ulju kratko popecite nasjeckani luk. 2 Dodajte oguljenu tikvu narezanu na kockice. Zajedno pirjajte na laganoj vatri, a po potrebi dodajte malo vode (oko 50 ml). 3 Cvjetaču, brokulu i prokulice skuhajte u posoljenoj vodi i ocijedite. 9

1 žlica nasjeckanog peršina 1 žličica svježeg začinskog bilja 4 Povrće dodajte pirjanoj tikvi, laganoj promiješajte ili samo tavu protresite. 5 Pred kraj pirjanja dodajte Vegetu, nasjeckani češnjak i svježe začinsko bilje, po želji. POSLUŽIVANJE Jelo je kvalitetno i hranjivo te može biti lagano predjelo, glavno jelo ili kao nama prilog uz pečenja, gulaše, umake SAVJET Ako nemate bundevu narančaste boje, možete upotrijebiti i neku drugu vrstu tikve. NAPOMENA Moji originali Tikva Prženje tikve 10

AUTOR RECEPTA ARGENTA PRAZNICNI HLEB OD BUNDEVE / HOLIDAY PUMPKIN BREAD Svima nam se dopao hleb koji se ne mesi i udomacio se u nasim kuhinjama. :) Ovo je takodje "no knead recipe" i mene je jednako odusevio kao i prvi. Probajte! SASTOJCI 1/2 solje pirea od bundeve 1 solja tople vode 1/4 kasicice suvog kvasca 1 1/4 kasicice soli truncica zacina za pitu od bundeve 3 solje brasna 1 solja = 250 ml PRIPREMA 1 Izmesati pire, vodu, kvasac, sol, zacin (ja koristim muskatni orascic) i dodati brasno. Zamesiti. 2 Pokriti vlaznom krpom i ostaviti 12 sati. 3 Tepsiju posuti palentom. Radnu povrsinu dobro nabrasniti, istresti testo, nabrasniti ga i istapkati. 4 Preklopiti kao koverat, okrenuti, malo zaokruziti oblik, staviti na tepsiju i jos malo doterati oblik. Obilno posuti brasnom (i sa strane) i pokriti nabrasnjenom krpom. Ostaviti da raste 1, 5 sat. 11

5 Zagrejati rernu na 220ºC. Ostrim nozem popreko zarezati naraslo testo. Na dno rerne staviti posudu sa 5 cm vrele vode. 6 Peci hleb 30min, okrenuti tepsiju za 180º i peci jos oko 20 min. Gotov hleb ohladiti na resetki. POSLUŽIVANJE Ovde mozete pogledati kako to u originalu izgleda :) Prijatno! 12

TEŽINA PRIPREME Jednostavno AUTOR RECEPTA zocacro VRIJEME PRIPREME 40 min. CARBONARA SA MUSKATNOM TIKVOM! Jesen nam je stigla,a sa njom i mnostvo raznoraznih vrsta bundeva...puno je varijacija na temu carbonare,a meni se upravo ova sa muskatnom tikvom jako svidjela!prilazem receptic,pa pogledajte,..mozda se i vama svidi! SASTOJCI Za 4 osobe ca.650 gr muskatne tikve (ociscene vage) 200 gr pancete 2 cena cesnjaka 2 kasike svjeze kadulje sjeckane (moze i suha) 500 gr tjestenine (oreccietthe ili neka druga vrsta) 4 zumanjka PRIPREMA 1 Tikvu ogulite,ocistite od sjemena i isjecite na kockice. Isjeckajte pancetu i poprzite je na suhoj, dobro ugrijanoj tavi.izvadite je na kuhinjski papir da se ocjedi.na tu masnocu dodajte sjeckani cesnjak, malo propirjajte da zamirisi i dodajte isjeckanu tikvu i kadulju.pirjajte nekih 20-ak minuta ili dok tikva ne omekani. 2 Dok se tikva pirja,skuhajte tjesteninu,ocjedite,ali ostavite oko 1-2 dl vode u kojoj se tjestenina 13

4 kasike vrhnja za kuhanje 150 gr parmezana po volji papar i jos zalfije za posipanje 1-2 dl vode u kojoj se kuhala tjestenina po potrebi ulje(ako slanina ne pusti dosta masnoce) kuhala. 3 Umutite zumanjke,vrhnje za kuhanje,dodajte sitno ribani parmezan,papar. Spojite tjesteninu sa tikvom i pancetom,dodajte smjesu od zumanjaka i malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.promjesajte, dodajte jos nasjeckane kadulje,soli po potrebi,jer obicno slanina bude dosta slana.vratite na stednjak samo par sekundi i sve dobro promjesajte da se sastojci spoje. POSLUŽIVANJE Servirajte uz jos parmezana i neku vama omiljenu salatu! 14

TEŽINA PRIPREME Jednostavno AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME Pomoravka 60 min. PUNJENA MUŠKATNA TIKVA Bundevu obožavamo, i u slatkim i u slanim jelima. Danas nešto malo drugačije. SASTOJCI PRIPREMA Za 4 osobe 1 veća muškatna bundeva 250 g mesa po izboru 1 manja glavica crnog luka 1/4 struka praziluk 2 čena belog luka 1 šargarepa 2-3 šampinjona 1 mala ljuta papričica 2 kašike peršuna začini po ukusu: biber, vegeta, mlevena crvena paprika 50 g pirinča 1 Bundevu oprati i raseći na pola, očistiti je od semenki i pažljivo sa nožem izvaditi "meso" sa gornje strane, da napravite male čamce. Posoliti je i pobiberiti,preliti sa malo ulja i zapeći je oko 15 minuta sa isečenom stranom na dole. Po želji bundeva i ne mora da se prvo zapeče, meni je malo lepši ukus, kad se malo zapeče. 2 U veći tiganj sipati nekoliko kašika ulja i ispržiti sitno seckani luk dok ne postane staklast, dodati mu sitno seckani praziluk i seckanu papričicu i propržiti,dodati sitno seckane šampinjone i ispržiti ih. Dok se ovo prži vi narendajte na krupno rende "meso" bundeve i šargarepu i dodati prethodnom povrću i dinstati, dodavajući po malo vode. Na 15

kraju dodati meso, propržiti ga, dodati opran i oceđen pirinač,propržiti sve zajedno i umešati sitno seckan peršun i beli luk.začiniti po vašem ukusu sa vegetom, biberom,solju... 3 Zapečenu bundevu okrenuti, napuniti je smesom od mesa, ako imate višak smese stavite sa strane, sipati vrlo malo vode na dnu,pokriti folijom i peći u zagrejanoj rerni dok vam se pirinač ne skuva, oko 30 minuta na 180*C. Možete posuti sa malo rendanog sira i vratiti nazad da se sir otopi. 4 Poslužiti uz zelenu salatu ili sa kiselim mlekom. 5 Ovaj recept može biti i vege, umesto mesa staviti kinou ili sojine ljuspice, a može i bez ovoga, povećati količinu povrća i pirinča. 6 Prijatno!!!! POSLUŽIVANJE Recept je iz kuvara " Bundevara" od Jasmine Latinović sa nekim mojim izmenama 16

AUTOR RECEPTA Jojo-i-Miki MUFFINS SA BUNDEVOM I FETA SIROM Puni raznih hranjivih sastojaka neobicna kombinacija ukusa Sve u svemu odlicni! :) SASTOJCI 150 g belog brasna 100 g integralnog psenicnog brasna 255 g ociscene bundeve 2 kasike maslinovog ulja po zelji soli, crnog bibera 1 puna saka blitve 2 kasike seckanog persunovog lista 3 kasike semenki suncokreta 100 g rendanog tvrdog sira (po zelji) 2 kasicice senfa PRIPREMA 1 Uljuciti rernu na 200C. Obloziti pleh papirom za pecenje. 2 Bundevu iseckati na kockice i ravnomerno rasporediti po plehu. Posoliti i pobiberiti po zelji pa pokapati maslinovim uljem. Izmesati i peci u rerni 15-20 min. Ostaviti da se ohladi. 3 Pripremiti kalup za muffins (podmazati uljem ili staviti papirne korpice). 4 U ciniju premestiti 2/3 pecene bundeve. Dodati blitvu iseckanu na tracice, persunov list, semenke 17

2 velika jajeta 180 ml mleka 1 kesica praska za pecivo 1 kasicica soli 100 g feta sira suncokreta, rendani tvrdi sir (mi smo koristile domaci koji pravi nasa tetka, u originalnom receptu je parmezan), 2/3 fete iseckane na kockice i senf. Nezno sve promesati (da se bundeva i feta mnogo ne izdrobe). 5 U drugoj ciniji izmuckati jaja sa mlekom, pa u to lagano umesati pripremljenu masu. 6 Dodati prosejano brasno i prasak za pecivo, so i po zelji jos crnog bibera. 7 Lagano izmesati dok se sve ne sjedini. (Masa ce biti prilicno gusta). 8 Stavljati masu u kalupe da budu 2/3 puni. Odozgo pobacati preostale kockice fete i bundeve. 9 Peci u rerni zagrejanoj na 180C, 15-20min, tj. dok fino ne izraste i porumeni. 10 Kad su peceni izvaditi ih nakon 5 min iz kalupa i ostaviti na resetki da se blago prohlade. POSLUŽIVANJE Recept je adaptiran sa bloga 101Cookbooks. Muffini su drugaciji od svih koje smo pravile, ali su nam se bas mnogo dopali Pravicemo ih opet! :) 18

TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA Srednje zahtjevno vanili PUMPKIN PIE Mama mi je vec puuuuuno pricala o nekom bajnom kolacu od bundeva, kojeg je jela u Americi. Uzitak za sva cula!!!!!! Tekstura nadjeva pjenasta, bez direktnog okusa tikvice, zato finih zacina, onih za medenjake, kod kojih se osjeca sam neki ukupni okus, ne prepoznaje se pojedine, a tek miris.jedan san!!!! SASTOJCI PRHKO TIJESTO 200g brasna 1 zlicica praska za pecivo 75g secera prstohvat soli 100g hladnog maslaca u tankim kriskicama 1 zumanjak 2 zlice limunovog soka PRIPREMA 1 Pomijsati brasno sa soli, praskom za pecivo i secerom. Dodati maslac, mijesati (mikserom) dok ne postane mrvicasto, dodati limun i jaje pa rukama mijesiti ( hladnim rukama). Tijesto staviti 30 minuta u frizider. 2 Meso od bundeve narezano na kockice staviti na lim oblozen papirom za pecenje i peci na 190 stupnjeva cca. 30 minuta. Izvasiti iz pecnice i malo ohladiti, pa mikserom za piriranje izpirirati. NADJEV 19

700g mesa od bundeve 180g secera 1 zlicica cimeta 1 1/2 zlicice dumbira, mljevenog prstohvat mljevenog klincica 3 jaja pomijesanih 200g krem sira (moze i bez masnoce) 3 Pire pomijesati sa ostalim sastojcima za nadjev. 4 Na namasceni kalup za pie ili tart (ako nema onda noramalan), od 26 cenitmetara presjeka, staviti razvaljano tijesto. Rub sa viljuskom izbosti, dobije se dekorativni kraj. 5 Nadjev staviti na tijesto i peci 60 do 70 minuta na 175 stupnjeva. Za one koji nemaju pie kalup 10 minuta odstajati i onda rub kalupa skinuti. POSLUŽIVANJE Pire od tikvica se moze i kupiti, iz konzerve. Ovo mi je najbolji recept za prhko tijesto, jos nikada mi nije bilo tako dobro. Poslluziti hladno, po volji sa malo tucenog polumasnog vrhnja. 20

TEŽINA PRIPREME Jednostavno AUTOR RECEPTA Jazzika ZAPEČENE PALAČINKE S NADJEVOM OD BUNDEVE I KREM SIRA Moj internetski prijatelj Felix, veliki zaljubljenik u hranu i kuhanje, napisao mi je kako on radi palačinke s bundevom, a uz moje male dodatke i izmjene, evo recepta. Mene su oduševile, jer budevu jako jaaaako VOLIM :) SASTOJCI 12 palačinki NADJEV 150 grama krem sira (abc, dukatela, philadelphia...) 250 grama pirea od bundeve 1 paketić vanilin šećera 3-4 velike žlice smeđeg šećera PRIPREMA 1 Ispecite 12-ak palačinki prema svom omiljenom receptu. 2 Sve sastojke za nadjev pomiješajte. Nadjev kušajte pa prema potrebi dodajte još šećera. 3 Palačinke namažite nadjevom, te ih zamotajte i složite u vatrostalnu posudu. Premažite kiselim 21

1 žličica cimeta maaaalo muškatnog oraščića u prahu vrhnjem i pospite za dekoraciju s još malo smeđeg šećera i cimeta. Zapecite u zagrijanoj pećnici na 200 C 15-20 minuta. Malo ohladite i uživajte :) PREMAZIVANJE 1-2 deci kiselog vrhnja 22

TEŽINA PRIPREME Jednostavno AUTOR RECEPTA tamarichka BROWNIES SA BUNDEVOM Čokolada i bundeva odličan su par :) Brzi, sezonski prigodni, sočni i mirisni kolačići s kojima se možete poigrati pa napraviti i u obliku muffina Za ivannnicu, ljubiteljicu ovakvih "muffin receptića" i dragu prijateljicu! SASTOJCI 115 g maslaca 170 g čokolade 220 g brašna 1 žličica praška za pecivo 150 g (smeđeg) šećera 4 jaja 1 žlica ruma 300 g pirea od bundeve 60 ml ulja 1 i pol žličica mješavine začina za medenjake sjeckani lješnjaci/orasi/ bademi PRIPREMA 1 Recept je sa stranice Marthe Stewart, uz neke moje izmjene. Znam da ivannnica voli ovakve stvari pa sam joj već neko vrijeme htjela pokloniti nešto slično, ovaj receptić je prava prilika jer je cimetnobundevasto-čokoladno-mirišljav :) Mirisi koji se šire kuhinjom dok se ovi browniesi peku neodoljivo podsjećaju na jesen i nadolazeće blagdane! Pa krenimo: 2 Pećnicu ugrijte na 180 Celsiusa. 3 Na najslabijoj vatri otopite čokoladu s maslacem. U jednoj posudi izmješajte brašno s pzp, a u drugoj 23

pjenasto izmiksajte jaja sa šećerom i rumom pa dodajte mješavinu brašna. 4 Smjesu podijelite na dva jednaka dijela, u 1 dio umiješajte rastopljenu čokoladu, a u drugi pire od bundeve, začine i ulje. 5 U namašten i papirom obložen četvrtasti pleh rasporedite pola čokoladne smjese, na to polovicu smjese od bundeve, zatim ostatak čokoladne smjese i na kraju ostatak smjese od bundeve. Nožem ili čačkalicom prošarajte smjesu ukrug, kako biste dobili mramorni uzorak (moj nije baš potpuno mramorni, nisam dovoljno prošarala) i posipajte sjeckanim lješnjacima, bademima, orasima (ja sam posipala bademima). 6 Pecite 40-45 min. pa tople browniese izrežite na kocke POSLUŽIVANJE Ovo možete raditi i u kalupima za muffine. Kolačići su iznutra divni, sočni, a izvana se stvori lagana korica divota! Jednom sam bila probala kombinaciju čokolade i bundeve i oduševila se, prava jesenska i mirisna kombinacija! Ako nemate gotovu mješavinu začina za medenjake, upotrijebite cimet, malo klinčića, muškatnog oraščića, limunove korice. By hatsepsut By lipa moja Meriumambrozijae 24