Krumpiru¹a, burek, pita, pitac, sirnica ili ?

Транскрипт

1 Autor: anka-1955 ili ti štrudla, štrudlń, savijača od krumpira, kako to u mom ličkom kraju zovu a kako je mojim omladincima ova krumpiruša koju uvijek traže bila odlična zadnji put tražili da im zabilježim recept, a radim je kao štrudlu ili sa sa reznaim kockicama mesa (može i mljeveno) a može i ribanim krumpirom i kao savijaču il ti štrudlń a i ovako u zvrk kao nešto slično bureku...eto pa zapisujem zbog mojih omladinaca i prijateljice...krumpiruša burek ili slatko sa jabukam ili slano krumpir meso...mnogi misle da je razvijanjet ankog tijesta-kora nauka, ali to je samo praksa. Kad nam netko pokaže,te napravimo sami par puta, sve ostalo je laganini. Imam puno kuharica i pokušavala, ali otkad mi je teta Mira moja prva susjeda iz Otočca pokazala (kad bih nazvala teta Miro evo nas krenuli iz Zagreba ona bi nas dočekala toplom štrudlom) bilo je mnogo lakše i jednostavnije..nema straha da će pucati, samo polako, strpljenja i pažljivo, malo po malo... i neće pucati. Okus pite, bureka štrudle s pravim domaćim tijestom, rukom razvučenim korama ne može se usporediti s niti jednim kupovnim. No ako niste izbirljivi i obožavate štrudle, burek..zeljanice, sirnice, pite, kupovne ili domaće, svejedno je, samo da je štrudla krumpiruša ili sa mesom pita... Ima mnogo recepti odličnih eto zapisujem kako sam već rekla iako nikad neću uspjeti lijepo smotati krugove kao naša draga Jasna (blues40). te ostale curke kao Beba (hare)..itd da ne nabrajam a majstorica ima vidimo iz krasnih slika za Jasnin događaj...ali nema veze..mojim prijateljicama sam više puta pokazivala a neke tražile da zabilježim. 5 osobe Sastojci 1h i 30min Srednje zahtjevno 50 dag glatkog prosijanog brašna cca 3 dcl tople vode ovisi o brašnu 1 žlice ulja 1 žlica octa 1/2 male žličice soli FIL- nadjev 1 kg krumpira (rezanog na kockice a može i naribani) 2 manje kapule (ili 1 veći crveni luk-kapula) sol, papar za zaljevanje krumpiruše 1 čaša radenske ili 1 šalica zakuhane tople vode i malo soli 10 dag putera/maslaca i vrhnja po želji 1/2 dcl ulja + još ulja po potrebi za mazanje -škropiti kore.. Za burek sa mesom i krumpirom

2 1/2 kg janjetine na sitne kockice ili teletine.. i sve ostalo dodati sastojke iz krumpiruše.. Priprema 1. KRUMPIRUŠA Brašno glatko prosijati kroz sito i napraviti jamici u posudi u kojoj radimo tijesto, za to imam plastičnu posudu i napravomo jamicu..unutra dodam mlake vode + ulje octa i malo soli germu mrvicu dodam ali ne uvijek...nije mi bitno iako me to naučuila prijateljica... Dodajemo pomalo mlaku vodu i zamijesimo fino tijesto koje prebacim na pobrašnjenu dasku tj na radnu površinu i još rukama valjam tijesto više dlanovima..i tijesto se ne lijepi fino je podatno elastično i onda ne treba više brašna i tako ga onda malo lupim koji put (5-6 puta lupim svom snagom o radnu plohu, kao da ga tućem lupim par puta o dasku i riješimo se stresa baš ga mlatnem pošteno o dasku * ako imate vremena neka tijesto odmori 10-tak minuta... pa ga ponovo premijestmo udariti -lupnuti par puta tijesto će biti još bolje podatnije za raditi) *..(vidi lijevo na kolažu fotke).i ostavim u vrećici najlon onoj za smrzavanje i pouljim ga da odmori nekad pola nekad i 2-3 sata usput radim nešto drugo ili odem na kavu haha ili kao jučer u Ikeu oko 9h a došla doma u 13h i odradila krumpirušu i svi zadovoljni..tijesto možemo ostaviti i preko noći a pola ili sat prije ga izvadimo i napravim kad radim na stolu u dvije loptice premijesim da budu lijepo glatke. Zatim ga razdijelite na 2 dijela i oblikujemo loptice. Dobili smo glatlko lijepo elastični tijesto to se osjeti pod rukama glatko mekano tijesto. Obavezno brašno prosijajte. Sve ovo radimo na pobrašnjenoj radnoj površini (stolu ili dasci), a gotovo tijesto odvojimo u 2 3 hrpice - loptice, svaku posebno stavimo na nauljen tanjur, ili nauljenu vrećicu pouljite svaku i odozgora i odozdo, malo loptice rukom spljoštimo, pokrijemo kuhinjskom čistom krpom ( i ne mora) te pustite neka tijesto odstoji od minuta. Razvlačite kore (svaku posebno) na čistom pamučnom stolnjaku, malo pobrašnjenom Položite tijesto na pobrašnjeni stolnjak i valjkom ili rukama razvucite u krug. Zatim ga oprezno i nježno razvlačite sa svih strana kruga tako da se krug povećava i širi. To radite na način da zavučete šake ispod tijesta, sve do sredine tijesta, tako da dlanovima budu okrenute prema stolu. (obično nauljim i dlanove prste tako mi lakše i tijesto gore po površini nmalo poškropimo uljem i blago razmažemo. Povlačimo ruke lagano prema sebi te ih blago širimo i spuštamo tijesto na stol izvlačeći ruke ispod njega. Idući u krug oko tijesta (stola) taj pokret ponavljamo sve dok tijesto ne razvučemo po cijelom stolu ili površini, svakim krugom korica će biti sve veća i veća, i tanka. Ako imate prstenje skinite ga s ruku da tijesto ne zapne za nakit, a ako imate duge nokte pazite da ga ne dotaknete noktima kakonebi oštetili tijesto. Tijesto nožem vodoravno prerežemo(po sredini stola), poprskamo mješavinom ulja i maslaca ili samo otopljenim putrom pa ravnomjerno rasporedimo fil po cijelim korama. Krenemo rolati (motati ili frkati) tijesto s jedne strane od kraja kore koja visi preko ruba stola pa prema sredini i to pomoću stolnjaka tako da dignemo rub tijesta i lagano ga povlačimo prema k sebi te tako zarolamo tijesto i oblikujemo dugu tanku štrucu. Nauljimo kalup i štrucu oprezno primimo u ruke i zavijemo u kalupu u krug ( ili kao strudlu obik 5-6

3 kobasica ) od najužeg dijela - sredine do kraja. Možemo ih slagati i u male zvrkove ili u štruce (kao štrudlń štrudlu, savijaču ). Poprskamo uljem-maslacem i volim ih zaliti sa malo vrhnja (mileram) i stavim par komadića maslaca.-.volim taj šmek maslaca i stavimo u unaprijed zagrijanu pećnicu, Pećemo dok lijepo ne porumeni na 220 C pa smanjimo na 200 C nekih 30 min ovidsi i o pećnici pa pratimo.. Poslij malo poškropim sa malkom vodom ili malko radenske i odtavim još 5 min u iskljućenoj pećnici izvadim i pokrijem krpom čistom da malko omekani jer mi tako volimo.. Dok se tijesto odmara pripremimo krumpir koji ogulimo narežemo na na male kockice ili naribajte (osobno ga režem na kockice iako sam i ribala ali mi je ovako bolje ). Luk naribajte ili na sitne kockice narezati, dodajte narezani krumpir, posolite i popaprite i dobro izmiješajte te nafilajte kore. a ako volite sa mesom dodamo još samo sitne kockice mesa.. 2. na malo prostora element (60*80) ili na stolu i više prostora. Kada je tijesto odmorilo oblikujem štrucu i podijelim na 4 jednaka dijela i prepolovim svaki i dobijem 8 loptica koje nauljim i lijepo oblikujem i ostavim pouljene loptice u vrećici i malo ih vrečicom pokrijem na min da odstoji manjih i premjesim i razvijem svaku kao veličina većeg tanjira 15x18 cm i pomažem uljem i tako svaku razvaljanu lopticu i stavim jednu preko druge omazanu uljem i tako se lijepo prstima razvlači i ovako nemam deblje krajeve...jer se fino tanko razvlaći. Držim pokriveno nek malko odstzoji taman dok narežem krumpir na sitne kockice i kapulu..cca nekoih 20 minuta. Kako imam malu površinu razvaljam te krugove na veličinu crne tacne iz pečnice i čak i malo više a vi ako imate zgodno a tako radim kod šogorice jer ona ima ogroman stol onda stavite platneni stolnjak na stol,pospite ga sa malo brašna. Lopticu (ili kako zovu drage cool curke iz BIH jufke) uzmem u ruku i malo je rukama raširimo da je lakše možete razvući.položimo lopticu razvaljanu na stolnjak i lagano povlačimo krajeve tijesta prema sebi, ruke tj dlanove okrenute podvučene ispod tijesta i više puta kružimo ispod okolo naokolo..i više puta dok god se ne razvuče i dobijemo tanko tijesto skoropa prozirno i vide se prsti kao na slici. Dok sam razvlačila tjesto umakala sam prste u ulje, mislim da je tako lakše.krajevi mi nisu debeli valjda zbog ulja i uvijek mi ispadne lijepo tanko..nekad malo popuca ali to ovisi i o brašnu i mojem strpljenju... a ako ispadnu deblji odrežemo krajeve..i ako malo popuca tijesto pri kraju nije šteta zamota se sa nadjevom..nije strašno u pećenju kad je gotovo ne vidi se...kažu da stavljanjem octa dobiva se elastičnost tijesta koje neće pucati prilikom razvlačenja... I ne morate staviti ocat ali eto stavljam valjda iz navike. Kad je tijesto razvučeno stavimo nadjev na jedan kraj i motamo stolnjakom u jednu veliku kobasicu koju zarolamou krug.. Često sam radila kao štrudle jer mi ispadne (8 loptica )štrudli od ovolike količine brašna.. No kako nemam veliki stol nego to radim na maloj radnoj površini stavim na kraj svake razvučene kore malo krumpira na sitne kocke više volim kockice ali se može i naribati i malo kapule posolim i popaprim i zamotam i tako jednu do druge ili u crnom plehu ili jednu do druge u krug kao gore na slici u krug u okrugloj tepsiji baš za krumpirušu tj. burek...ja imam mali okrugli za burek ali u velikom lijepše ispadne i sa manje nadjeva,, Kad je smotano stavim komadiće maslaca (masla ) i nek malo odstoji cca pola sata pa je stavimo u rol. Prije pećenja premažemo

4 mlakom vodom i stavim malo maslaca (male komadiće) Stavimo peći u prethodno zagrijanu pečnicu na 220 C..Pećemo prvo 15 minuta a nakon toga smanjimo temperaturu na oko 180 stupnjeva i nastavimo peči još cca 15 do 20 minuta što ovisi i o pećnici..pred kraj jedno 5 minuta premažite krumpirušu mješavinom mlake vode maslaca i ulja.znam nekad i sa malo radenske zaliti i vratiti na 5 min da upije tekućinu. Važno je staviti MASLAC onda ima tijesto fini šmek..zato stavim tek malo ulja i više maslaca..otkad stavim maslaca mojima je ukusnije.. U jednu padelicu ili mali lonac stavimo 1-2 dcl vode da zakuha stavimo malo soli malo ulja i više maslaca..neka zakuha. Kad je krumpiruša skoro gotova Prema želji možemo zakuhati malo posoljene vode i pred kraj pečenja zaliti krumpirušu da bude sočnija pa vratiti na još par minuta u pećnicu da se zapeče. Također kad je izvadimo možemo je premazati vrhnjem i to često radim. dolijemo pola vode a ostalo ostavimo za poslije i nek se još malo peče i nek voda ispari. kad je dobila krumpiruša lijepu rumenu boju izvadimo iz pećnice prekrijemo folijom i krpom,a kako imam poklopac stakleni taman mjera za ovaj okrugli kalup stavim na krpu i poklopac,nek odstoji par minuta. Krumpirušu fino poslužimo odlično paše kiselina ili jogurt. Burek sa mesom i krumpirom Radim sve isto samo još dodam sitno narezanu janjetinu ili teletinu i malo kajmaka (radila sam i sa svinjetinom u više navrata radila sa sitnim kockicama mesa kako to rade u Duvnu (kad smo bili na jednom rođendanu dojmio me se njihov burek sa mesom i bija je janjetina pa sam probala skinuti recept..i kolegica Biba kad je probala je rekla to je to. Inaće ide i sa mljevenim meso (ne pržiti nego svježe staviti a mojima se dopada sa sitnim kockicama mesa isto svježe staviti ne pržiti prije.. Pita-burek sa jabukama Radila sam i sa jabukama odlično je jabuke su bile nikakve a dobila sam tzv slatki burek sa jabukama i zalila ga sa vrućom vodom u kojem sam prokuhala šećer i limun kao za baklavu. Jabuke sam naribala dodala limunovu koricu malo grožđica i cimeta vanilin šećer i posložila (kupovne kore su bile) na dmno tri kore malo ih nauljila poškropila i remazala vrhnjem i stavila jabuke jedan dio sa strane preklopila prema unitra još stavila jabuka ui korae oposložila te gore na vrh obrezala krug...(vidi sliku ) Stavila peći i kad je porumenilo zalila pred kraj kao baklavu.. Prije pećenja premažemo mlakom vodom i stavim malo maslaca (male komadiće) Volim malo omazati sa vrhnjem a vi kako hoćete..stavimo peći u prethodno zagrijanu pečnicu na 220 C.. Pećemo prvo 15 minuta a nakon toga smanjimo temperaturu na oko 180 stupnjeva i nastavimo peči još cca 15 do 20 minuta što ovisi i o pećnici..pred kraj jedno 5 minuta premažite krumpirušu mješavinom mlake vode maslaca i ulja. Ovdje imam mali video u koracima kako to radim (ivonab mi složila davne 2010 g ) I još jedan video uradak s YouTouba kako se to radilo u mom rodnom gradu Otočcu Lička masnica iz Otočca link: Video da nekom bude lakše na youtoubehttps:// Prije dok nisam razvijala kore za tanko tijesto sam kupovala gotove kore ne u dućanu nego na placu..a sad ima i dobrih kora za kupiti u nekim opg dućanima..evo kako sam

5 tretirala kupovne kore pa kad bih donesla na posao svi su mislili da su štrudle od domaćeg tijesta a tajna je u premazivanju kora: PREMAZIVANJE A - Izmješamo 2-3jaja sa šećerom 20 dag za slatke štrudle a za slane ovako ali bez šećera i vanilin šećera )i vanilin šećerom, postepeno dodajemo ulje, 4-5 dcl jogurta, griz (ili pola griza i malo brašna) i prašak za pecivo. Smjesu ostavimo da stoji oko minuta da bi grriz upio.tj nabubrio Odvojite 3 korice. Prvu koru premažemo s nekoliko žlica smjese( to +najbolje sa prstima naravno čiste ruke), na to stavimo drugu koru, premažemo, zatim treću koru i ponovno premažemo..preko toga rasporedite sir ili voće (i naribane jabuke sir idu odlično mak i šljive ), pospite cimetom ako volite i uvijte u štrudlu - S ostalim korama ponovimo, tako da dobijete 3 štrudle Položimo ih ih u prethodno nauljenu tepsiju. Vodu pomiješamo s uljem i premažite savijače. a nekad kad imam vrhnja više pomažem obilatije sa vrhnjem u koje stavim žumanjak i pri kraju pećenja volim da malo jače zažuti polijem sa malo jamnice-radenske i ostavim u pećnici cca 5 minuta još - Pecčemo u pećnici zagrijanoj na 180 C dok ne dobiju lijepu zutu boju oko 30-tak minuta - Malo ohlađenu štrudlu savijaču il ti pitu narežemo ako je slatka pospemo sa šećerom u prahu, slane strudle ne. - nekad uzimem i deblje kore još su mi bolje ovisi koji nadjev stavljam za voće a za sir tanje kore. - PREMAZIVANJE B cca 4-5 dcl jogurta tekuceg i šalica kave ulja +prašak za pecivo +jedno jaje to izmješamo sve raširimo koru gotovu te premažemo koru gore navedenom vamo -tamo- po cijeloj površini pa zarolamo sa sirom ili drugim nadjevom i tako redom. popostaviimo u tepsiju sve ili u padelu za burek i premazati uposudi i staviti peći. ili samo ovako PREMAZ C Napravi mo smjesu od 1dl tople vode i 1dl ulja i pola praška za pecivo..time premažemo korice gotove. Ako ne zante razvijati budite uporni ili neka vam netko pokaže...ali i sa gotovim korama isto možete dobiti finu sočnu štrudlu.. 9. Napomena: Kad sam izbacila recept jučer malo sam bila u žurbi..i onda kad sam pročitala malo sam ispravila korak 1 na stolu razvlačenje i korak 2 na malom prostoru idanas tj sutra ujutro sam isparavila...neke rečenice i nadopunila Posluživanje Krumpirušu mojima poslužim obavezno s jogurtom. moji najvole ovakvu kombinaciju.