Jestivi filmovi s funkcionalnim svojstvima

Слични документи
Korjenasto povrće – podjela, popis i dobrobiti

Vitamini za kožu – uloge vitamina u izgradnji i obnovi kože

proba proba proba

Prehrambeni aditivi – što su, zašto se koriste i kakva je regulativa?

D O D A T A K NACIONALNIM SMJERNICAMA ZA PREHRANU UČENIKA U OSNOVNIM ŠKOLAMA 1. Jelovnici JESENSKI JELOVNIK ZIMSKI JELOVNIK PROLJETN

SVEUČILIŠTE U ZAGREBU

Речник

Zimnica 1 1

Avokado – čarobno voće

Prirodno liječenje depresije – konzumirajte ove namirnice

OPĆA ŽUPANIJSKA BOLNICA PAKRAC I BOLNICA HRVATSKIH VETERANA ODJEL ZA DIJETETIKU I PREHRANU PREHRANA TRUDNICA, RODILJA I DOJILJA NAČELA PREHRANE TRUDNI

Pekmez od dunja – 9 recepata za fini pekmez

ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА СТРУКОВНИХ СТУДИЈА Ћирила и Методија 1, Прокупље,

KORACI DO... PRAVILNOG OZNAČAVANJA MLIJEČNIH PROIZVODA KOD MALIH KOLIČINA

BELANČEVINE MLEKA

Recept: Kraljica jabuka iz porodice ruža u lisnatom ogrtaču – Sretan vam Međunarodni dan žena!

Преузето са Нa oснoву члaнa 26. стaв 5. Зaкoнa o бeзбeднoсти хрaнe ( Службeни глaсник РС, брoj 41/09), Министaр здрa

Staklo čuva vaše vrijednosti

Naknade za poslove Centra za vinogradarstvo, vinarstvo i uljarstvo koje su propisane pravilnikom Redni broj NAZIV PROPISA broj Narodnih Novina 1. Prav

-Alda Šlender

KAFA Manuel kafa - u zrnu Pakovanje Sastav / Opis Kafa espresso Manuel - Degusto Limenka - 2kg 100% arabica Kafa espresso Manuel - Capriccio Limenka -

Ketogena dijeta – je li učinkovita kao što se čini?

PVP_sr.cdr

MAS. ISHRANA-3. predavanje

Najbolje kreme za poslije 40 – vodič kroz najpopularnije kreme

Mušmula – zdrava i ljekovita poslastica

Borite se s atopijskim dermatitisom? A-DERMA Exomega Control linija odsad još povoljnija!

Правилник o производима сличним чоколади, крем производима и бомбонским производима Члан 1. Овим правилником ближе се прописују услови у погледу квали

FARMAKOKINETIKA

Preoperativni plan ishrane 800kcal čvrsta (solid) dijeta I dan Doručak h Omlet sa spanaćem 145kcal 1 veće jaje UH: 2,3g 1 šoljica spanaća Masti:

PBF

ОБАВЕШТЕЊЕ О ЗАКЉУЧЕНИМ УГОВОРИМА О ЈАВНОЈ НАБАВЦИ ЈНОП 01/2016-НАМИРНИЦЕ И ПРЕХРАМБЕНИ ПРОИЗВОДИ, обликоване по партијама 1. Назив, адреса, интернет

Распоред полагања испита у школској 2018/19. години (I, II, III и IV година) Назив предмета Студијско подручје Семестар Датум испита ЈАНУАР ФЕБРУАР ЈУ

Carmol – Uputa o lijeku

Koliko je zdrava medicinska (bolnička) dijeta?

Eko, bio ili organska hrana – postoji li razlika?

Healthy Animals, Healthy Farm Svinje Povećana zarada i/ili smanjenje troškove proizvodnje Zdravstveni pogrami pripremljeni po mjeri za vašu farmu Prof

Trening aktivnost 2 : Principi zdravog hranjenja

Crni Luk,Šargarepa,Krompir

Veralgin sprej za usnu sluznicu – Uputa o lijeku

Е. тест ПРАВИЛНА ИСХРАНА 1. Када настаје стабилна телесна маса? а. када је енергетски унос једнак енергетској потрошњи б. када је енергетска потрошња

Pasta za zube bez fluora – dobrobiti i nedostatci koje trebate znati

Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za fine pekarske proizvode, žita za doručak i snek proizvode Sl. list SCG, br. 12/2005 i Sl. glasnik RS, br.

1621. Na osnovu člana 64 stav 4 Zakona o bezbjednosti hrane ( Službeni list CG, broj 57/15), Vlada Crne Gore, na sjednici od 2. decembra godine,

Prilog 3 - Kriterijumi za dodelu Eko znaka za oplemenjivače zemljišta

NEURONAL

Dojenje - najbolji početak života...

Uravnoteženi jelovnici za sva godišnja doba

VELEUČILIŠTE U POŽEGI MARTINA KOLARIĆ, MBS: 1388/14 PRAĆENJE ODRŽIVOSTI BILJNOG ULJA S DODATKOM PRIRODNIH ANTIOKSIDANSA PRIMJENOM SCHAAL-OVEN TESTA ZA

PowerPoint Presentation

Slide 1

Brašneno-konditorski proizvodi na bazi alternativnih žita

FARMACEUTSKO-BIOKEMIJSKI FAKULTET

PowerPoint Presentation

Kokosov šećer – prirodna i zdrava alternativa

07/2019 SUNČASTIČNE LJETNE PONUDE Giorgio Armani Armani Code Turquise EdTS ženski Glubschi Flamingo Plišana igračka 75 ml Ferrero kn Raffaello 9

100% SPA brosura TISK hr.cdr

Detaljni izvedbeni nastavni plan za kolegij: Bioaktivne komponente mediteranske prehrane Akademska godina: 2018/2019 Studij: Biotehnologija i istraživ

Slide 1

Zdrava božićna večera TOP 5 recepata

JELOVNIK ZA MJESEC ______________, 200_

DJEČJI VRTIĆ MARKUŠEVEC Zagreb, Štefanovec 172 PREDMET UGOVORA ILI NARUDŽBE / RAČUN MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI KRUH I KRUŠNI PROIZVODI SVJEŽE JUNEĆE

Правилник o допунама Правилника о ограничењима и забранама производње, стављања у промет и коришћења хемикалија Члан 1. У Правилнику о ограничењима и

Žuti jezik – uzroci i liječenje

QS3-KOVIU-DI-PT-MBHR Detaljni izvedbeni plan kolegija 1. OPĆE INFORMACIJE 1.1. Naziv kolegija Mikrobiologija hrane 1.6. Semestar Nositel

pravilnik o izmenama

ZBRINJAVANJE POLIMERNOG OTPADA

INOVATIVNI POSTUPAK SINTEZE VISOKO EFIKASNOG ADSORPCIONOG MATERIJALA ZA UKLANJANJE KADMIJUM(II) JONA NA BAZI VINIL MODIFIKOVANOG LIGNINA Ana POPOVIĆ,

Microsoft PowerPoint - OŠ Split 3 MAS.ULJE

Strana 1

Dijeta s jajima – kako izgubiti 6 kilograma u tjedan dana?

Broj: /17 Zagreb, SVEUČILIŠTE U ZAGREBU AGRONOMSKI FAKULTET Oznaka: OB-022 ZAVOD ZA ISHRANU BILJA Izdanje: 02 ANALITIČKI LABORATORIJ

Предмет Датум

Isprobajte liniju Yasenka Skinage koja odgovara svakoj ženi!

SVEUČILIŠTE JOSIPA JURJA STROSSMAYERA U OSIJEKU POLJOPRIVREDNI FAKULTET OSIJEK Adrian Ljubičić, apsolvent Stručni studij smjer Bilinogojstvo - Ratarst

Opsezna detoksikacija PLAN ZA 10 DANA

Uredba Komisije (EU) br. 178/2010 od 2. ožujka o izmjeni Uredbe (EZ) br. 401/2006 u pogledu oraščića (kikirikija), ostalih sjemenki uljarica, or

464_Leistungserklärung

Tehnički list o održivosti Sto-Ecoshapes Prethodno konstruirani elementi žbuke za individualno oblikovanje fasade Za opis proizvoda vidi Tehnički list

1623. Na osnovu člana 62 stav 9 Zakona o bezbjednosti hrane ( Službeni list CG, broj 57/15), Vlada Crne Gore, na sjednici od 2. decembra godine,

Studentski centar "Bor" u Boru

Slide 1

Microsoft PowerPoint - 14obk-s11a-uvod u metabolizam

Upustite se u kulinarsku avanturu uz Ledo riblje delicije

PROČITAJTE I OSVOJITE: Difuzer – najbolji saveznik u prevenciji prehlade i gripe!

HRANA U ZDRAVLJU I BOLESTI

Microsoft Word - Ponuda ketering 2011

(Microsoft Word - Poziv i tro\232kovnik za dostavu ponuda za razne prehrambene proizvode za g )

Прилог 7. Граничне вредности концентрације опасних компоненти у отпаду на основу којих се одређују карактеристике отпада (својства отпада која га кара

Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet Gabrijela Šišić Primjena inkapsuliranih biljnih ekstrakata za obogaćivanje praškastih mješavi

SVEUČILIŠTE JOSIPA JURJA STROSSMAYERA U OSIJEKU PREHRAMBENO-TEHNOLOŠKI FAKULTET OSIJEK Kristina Perić AROMATSKI I FENOLNI SASTOJCI U AUTOHTONIM VINIMA

JELOVNIK TIP -A- LJETNI ZAJUTRAK RUČAK UŽINA PONEDJELJAK šunka, tvrdi sir, kukuruzni kruh, čaj s medom, sezonsko voće goveđa juha s rezancima, teletin

Microsoft Word Bilten Voce i Povrce.doc

Pretvorba metana u metanol korištenjem metalnih oksida

DJEČJI VRTIĆ KUTINA KLASA:333-06/18-01/07 URBROJ: DOKUMENTACIJA ZA NADMETANJE Jednostavna nabava robe Prerađeno voće i povrće Kutina, pr

TITLE

Microsoft PowerPoint - IR-Raman1 [Compatibility Mode]

primjena profil opis temperatura Vmax Pmax materijal S01-P Hidraulika, jednosmjerno djelovanje Asimetrično osovinsko brtvilo od poliuretana za standar

Suradnja Podravke s braniteljskim zadrugama i OPG-ima u 2019.g. Sektor Poljoprivreda

JELOVNIK ZA SVIBANJ 2019

Транскрипт:

JESTIVA PAKIRANJA HRANE S FUNKCIONALNIM DODACIMA Mia Kurek, mkurek@pbf.hr Laboratorij za pakiranje hrane, PBF

AMBALAŽA je više od spremnika za hranu! Održava hranu s v j e ž o m Daje i n f o r m a c i j u o skladištenju i upotrebi Sadrži barkod za o l a k š a n u distribuciju Daje informaciju o n u t r i t i v n o j vrijednosti hrane Š t i t i proizvod tijekom transporta, dostave i skladištenja Međutim Većina ambalažnih materijala se ne zbrinjava na optimalan način već završava nezbrinuto u prirodi Može biti izvorom migranata u hranu, npr. bisfenol A

Kako se priprema jestivi funkcionalni premaz? Ugljikohidrati (celuloza, škrob, kolagen, alginat, kitozan, karagenan, pektin) Proteini (zein, želatina, kazein, sirutka, gluten,...) Masti i voskovi (šelak, karnauba, trigliceridi) POLIMER Plastifikatori, emulzifikatori, umrežavanje TVARI ZA POBOLJŠANJE ILI MODIFIKACIJU FIZIKALNO KEMIJSKIH SVOJSTAVA POLIMERA TVARI ZA POBOLJŠANJE KVALITETE, SIGURNOSTI I STABILNOSTI PROIZVODA Antioksidansi, antimikrobne tvari, boje, enzimi, probiotici, arome,... Dobra jestiva svojstva Topljivost u vodenom ili uljnom mediju Dobra fleksibilna svojstva Prianjanje na površinu hrane 4 Odgovarajuća propusnost na plinove Prihvatljiva boja, okus, tekstura i aroma

Što predstavlja JESTIVI FILM ili PREMAZ? FILM VS. PREMAZ DEBLJINA 25-50 µm nm - µm PRIMJENA APLICIRANJE OSTALO Kao omot za hranu ili za izradu jestivih vrećica i posudica Samostojeći film koji se može staviti na namirnicu ili koristiti kao međusloj u dvokomponentnim sustavima Mogu se kombinirati više tipova u složeni višeslojni film Kao premaz na vanjskoj strani proizvoda Potapanje, sprejanje, četkanje Višekomponentni sustavi NEDOSTACI JESTIVE AMBALAŽE Potreba za dodatnom ambalažom Loša mehanička svojstva Povećani trošak proizvodnje

Svojstva Jestivi premaz pruža više funkcija od običnog pakiranja

Aktivno pakiranje interaktivna DJELUJE na namirnicu i/ili okolinu ISPRAVNOST ZA UPORABU!! Aktivno pakiranje se smatra FCM...stoga... Aktivni ambalažni materijali moraju biti odobreni od regulatornih tijela i ne smiju predstavljati rizik za potrošača a nisu uključeni u ukupnu migraciju (čl. 8, Reg 1935/2004; 450/2009/EC)

Bioaktivne tvari u jestivim filmovima i premazima Bioaktivne tvari su ekstra nutrijenti koji se obično pojavljuju u iznimno malim količinama u hrani Uključuju karotenoide, flavonoide, fenolne kiseline, glukozinolate, dijetalna vlakna, polisterole, monoterpene i jake antioksidanse kao askorbinska kiselina (vitamin C) Prirodne tvari često izolirane iz nusproizvoda prehrambene industrije Produžuju rok valjanosti Potiču razvoj novih proizvoda sa funkcionalnim svojstvima za svježe i minimalno procesirane prehrambene proizvode

Jestivi film = Funkcionalna barijera Efikasniji sustavi nego nanošenje aktivne komponente direktno na površinu hrane jestivi premazi kontrolirano otpuštaju / dozvoljavaju migraciju komponenti sa površine, omogućujući da se održi točno određena koncentracija bioaktivnih sastojaka upravo tamo gdje je to potrebno

Pozicioniranje i otpuštanje bioaktivnih tvari iz premaza Kako ugraditi bioaktivnu tvar u jestivu ambalažu? Aktivnost neke komponente može biti poželjna u različitim fazama životnog ciklusa proizvoda (proizvodnja, distribucija i čuvanje, probava) Otpuštanje po principu u pravo vrijeme na pravom mjestu postiže se mehanizmima: topljenja, difuzije, degradacije ili parcijalnog cijepanja

Ugradnja unutar polimernog matriksa u obliku nanopunila Nano-emulzija Nanokompoziti (uglavnom kitozan; otpuštanje : difuzija ili puknuće membrane) Anorganski nanokompoziti Nanovlakna Zambrano-Zaragoza i sur., 2018

Ugradnja unutar polimernog matriksa u obliku nanopunila - primjeri Metoda Aktivna tvar Funkcionalnost Jestivi polimer Hrana Literatura Karvakrol Antimikrobna Kitozan Krastavci Tastan i sur., 2017 Nano-emulzija Anorganski nanokompoziti Nanokompoziti Origano Antimikrobna Vlakna mandarina Sir Ulje limunske trave Ulje klinčića i origana Antimikrobna Antioksidans Artiga Artigas i sur., 2018 Kitozan Grožđe Oh i sur., 2017 Antimikrobna Metilceluloza Narezani kruh Otoni i sur., 2014 Montmorilonit Antimikrobna Whitemouth croaker TiO 2 Nano ZnO 2 Srebrni ioni Zataria multiflora Mikrokapsule bakra Antimikrobna Antimikrobna Zadržavanje hlapivih tvari Celuloza, izolat proteina sirutke Karboksimetil celuloza Karboksimetil celuloza/ guar guma Papaja, kruška (svježe narezano voće) Cortez-Vega i sur., 2014 Janjetina Sani i sur., 2017 Oguljeni šipak Antioksidans Kitozan Krastavci Očuvanje vlage i teksture Kousheh Saba i ur., 2017 Citrusi Shah i sur., 2016 Mohammadi i sur., 2016 Kitozan Svježe jagode Eshghi i sur., 2014 Zambrano-Zaragoza i sur., 2018

Primjeri JESTIVI FILM S VITAMINIMA S ANTIOKSIDANSIMA S ANTIMIKROBNIM SVOJSTVIMA S PROBIOTIČKIM BAKTERIJAMA S DIJETALNIM VLAKNIMA S DODACIMA ZA SMANJENJE APSORPCIJE MASTI U PRŽENOJ HRANI

S ANTIOKSIDANSIMA U prisutnosti kisika hrana OKSIDIRA Gubitak vitamina i drugih nutrijenata Promjene senzorskih svojstava proizvoda Opasno za konzumaciju Kraći rok valjanosti Primjena antioksidansa u prehrambenoj industriji često je limitirana slabom topljivošću hidrofobnih komponenti Rješenje? : ugradnja u jestive filmove Karotenoidi (βkaroten i likopen) Fenoli (fenolne kiseline i flavonoidi) Askorbinska kiselina (vitamin C) Primjer: Alginat/ pektin Tokoferoli (vitmain E) Pojačana antioksidativna aktivnost u usporedbi s etanolom

S ANTIOKSIDANSIMA ph osjetljiv film Funkcionalnost Komina voća Ekstrakt s aktivnim tvarima Ekstrakcija KITOZAN Antioksidativni film Indikatori mikrobnog kvarenja Sprečava oksidaciju vitamina, masti

S VITAMINIMA askorbinska kiselina se koristi kao inhibitor posmeđivanja Koncentracija ne prelazi 20% (w/w polimer), jer više koncentracije mogu uzrokovati povećanu propusnost na vodenu paru Primjeri: Vitamin Jestivi film Funkcija Aplikacija Literatura Askorbinska i limunska kiselina Askorbinska kiselina α-tokoferol α-tokoferol i kalcij Metilceluloza Koncentrat proteina sirutke Kitozan Povećana propusnost na O 2 i smanjena aktivnost polifenol oksidaze Kontrolira posmeđivanje Smanjuje gubitak na masi i produžuje valjanost Gljive i cvjetača Svježe narezani krumpir i jabuke Ayranci i Tunc, 2003 Perez-Gago i sur., 2006 Jagode i maline Han i sur., 2004 Ksantan guma Poboljšana boja Baby mrkva Mei i sur., 2002

S ANTIMIKROBNIM SVOJSTVIMA Eterična ulja (cimet, đumbir, limunska trava, origano, timijan, kadulja, klinčić, eukaliptus, i sl.) i začini (sjemenke, korijenje, cvjetovi, lišće, peteljke) Aktivnost se pripisuje fenolnim sastojcima (katehin, tanini, ferulična kiselina, kafeinska kiselina, galna kiselina, karvakrol) Aktivnost Gram + >>>> Gram - Inhibicija rasta patogena na površini voća Trajnost mljevenog mesa pri 4 C tijekom 7 dana tretiranih sa filmom od želatine i sa ekstraktom ulja nima (Azadirachta indica) ili upakiranih u PVC

S ANTIMIKROBNIM SVOJSTVIMA Eterična ulja (cimet, đumbir, limunska trava, origano, timijan, kadulja, klinčić, eukaliptus, i sl.) i začini (sjemenke, korijenje, cvjetovi, lišće, peteljke) Aktivnost se pripisuje fenolnim sastojcima (katehin, tanini, ferulična kiselina, kafeinska kiselina, galna kiselina, karvakrol) Aktivnost Gram + >>>> Gram - Enzimi (lizozim) Aktivnost Gram + >>>> Gram - Često se kombinira i sa drugim antimikrobnim tvarima

S ANTIMIKROBNIM SVOJSTVIMA Eterična ulja (cimet, đumbir, limunska trava, origano, timijan, kadulja, klinčić, eukaliptus, i sl.) i začini (sjemenke, korijenje, cvjetovi, lišće, peteljke) Aktivnost se pripisuje fenolnim sastojcima (katehin, tanini, ferulična kiselina, kafeinska kiselina, galna kiselina, karvakrol) Aktivnost Gram + >>>> Gram - Enzimi (lizozim) Aktivnost Gram + >>>> Gram - Često se kombinira i sa drugim antimikrobnim tvarima Bakteriocini Sintetiziraju ih bakterije mliječne kiseline Jestivi film na bazi agara s bakteriocinom Produžena valjanost mekom i polu-tvrdom siru

S PROBIOTIČKIM BAKTERIJAMA Obogaćivanje hrane probioticima Tradicionalno (farmaceutski proizvodi) Ne-tradicionalno (proizvodi bazirani na hrani) Filmovi i premazi s probiotičkim bakterijama alternativa mliječnim proizvodima I n d i r e k t n i način unošenja probiotika hranom NEZAOIBALZNO! Mikroenkapsulacija najistraživaniji pristup vitalnost i metabolička aktivnost održive tijekom proizvodnje i distribucije kao i tijekom prolaza kroz probavni trakt = koncept jestive ambalaže koji štiti i dostavlja vitalne probiotičke bakterije do ciljanog mjesta u probavnom traktu čovjeka

Primjeri primjene jestivih filmova u znanstvenim studijama provedenim na hrani Jestivi film Probiotik Hrana Vitalnost Alginat + gelan Kazeinat B. lactis Bb-12 L. sakei Svježe narezane jabuke i papaja Svježa govedina > 6 log CFU/g, 10 dana pri 2 C > 6 log CFU/cm 2, 21 dan pri 4 C Inhibicija rasta drugih bakterija Literatura x Tapia i sur., 2007 L. monocytogenes Gialamas i sur., 2010 Alginat C. maltaromaticum Dimljeni losos Alginat Alginat + konc. proteina sirutke L. rhamnosus Kruh > 7 log CFU/cm 2, 28 dana pri 4 C > 10 6 log CFU/g, 7 dana pri 20 C x Concha-Meyer i sur., 2011 x Soukoulis i sur., 2014 Želatina L. acidophilus B. bifidum Oslić > 8 log CFU/g, 6 dana pri 2 C x López de Lacey i sur., 2012 Guimar i sur., 2018

S PROBIOTIČKIM BAKTERIJAMA Dobra održivost živućih bakterija (>6 log CFU/g) NE-MLIJEČNI IZVOR PROBIOTIKA JESTIVI PREMAZ Alginat Inulin / oligofruktoza Lactobacillus rhamnosus REZULTATI Preživljavanje probiotičkih bakterija zbog prisutstva vlakana NOVI FUNKCIONALNI PROIZVOD Antimikrobna aktivnost (Listeria innocua) Dobra senzorska svojstva

S PROBIOTIČKIM BAKTERIJAMA Nedefinirani proizvod NE-MLIJEČNI IZVOR PROBIOTIKA JESTIVI PREMAZ Kefiran Lactobacillus paracasei CIDCA 8339 i Kluyveromyces marxianus CIDCA 8154 REZULTATI Jestivi, prozirni film, bez promjena u debljini, boji i mehaničkim svojstvima Filmovi s (a, c) ili bez (b, d) L. paracasei i K. marxianus K. marxianus 7.1x10 5 CFU/cm 2 L. paracasei 1.65x10 7 CFU/cm 2

S DIJETALNIM VLAKNIMA Vlakna iz jabuka / Inulin Vlakna iz jabuke + geraniol & vanilin 12 dana pri 51 C Jestivi premaz (gelan) Jestivi premaz (gelan) REZULTATI Poboljšana boja i tvrdoća = pozitivni učinak na senzorska svojstva Dijetalna vlakna održala antoksidacijsku aktivnost u jabukama Poboljšana vizualna svojstva, senzorska svojstva, produžen rok valjanosti za 4 dana

S DODACIMA ZA SMANJENJE APSORPCIJE MASTI U PRŽENOJ HRANI Istovremeno inhibicija stvaranja akrilamida i apsorbirane masti u prženoj hrani Hrana Sprejanj e Premaz (otopina) Hrana s premazom REZULTATI Poboljšana senzorska svojstva Smanjen udio masti Bogatiji nutritivni profil

JESTIVI FILMOVI IZ OSTATAKA VALORIZACIJA Ostaci nakon guljenja voća/povrća obrada osnovni polimer jestivi film valorizacija otpada Jestivi film od povrća Jestivi film od manga Origami Wraps napravljeni od manga, paprike i drugog voća i povrća

ZAKLJUČAK Sigurnost i kvaliteta hrane kod aktivnih pakiranja ovise o kemijskim interakcijama hrane i jestivog polimera/premaza Očito je da prirodni aditivi (ekstrakti bogati polifenolima), mogu promijeniti strukturu i morfologiju jestivog filma što utječe na njihovu biodostupnost Kombiniranjem funkcionalnih i/ili bioaktivnih svojstava je temeljeno za predviđanje funkcionalnosti jestivih filmova sa prirodnim dodacima

Hvala na pažnji!