Microsoft PowerPoint PPN LanacHraneDobrobit kvalitet

Слични документи
pravilnik o izmenama

УНИВЕРЗИТЕТ У БАЊОЈ ЛУЦИ ТЕХНОЛОШКИ ФАКУЛТЕТ БАЊА ЛУКА РАСПОРЕД ПОЛАГАЊА ИСПИТА ЗА IV (ЧЕТВРТУ) ГОДИНУ СТУДИЈА СТУДИЈСКИ ПРОГРАМ: Хемијска технологија

ПРЕГЛЕД ИСПИТНИХ РОКОВА ЗА ПРВУ ГОДИНУ (ШКОЛСКА 2009/2010

Microsoft Word - Medjunarodni propisi o kvalitetu i bezbjednosti hrane.doc

6 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број /08, 117/11, 37/12 и 57/16), Влада Републике Српске, на 13. сједници, одржаној г

Microsoft Word - Bolesti koje se prenose hranom-najcešca pitanja, LEKTORISANO

На основу члана 69. став 2. Закона о безбедности хране ( Службени гласник РС, бр. 41/09 и 17/19), Министар пољопривреде, шумарства и водопривреде доно

Tablica 2: Visine naknada propisanih veterinarskih usluga u godini koje podmiruje posjednik Rb. Mjera - aktivnost Vrsta životinje Kategorija Nap

PBF

На основу члана 69. став 2. Закона о безбедности хране ( Службени гласник РС, бр. 41/09 и 17/19), Министар пољопривреде, шумарства и водопривреде доно

ORGANSKA POLJOPRIVREDA DOBRA ZA TEBE DOBRA ZA PRIRODU! ZAŠTO ORGANSKA POLJOPRIVREDA? Novi Novi Sad, Sad,

УНИВЕРЗИТЕТ У КРАГУЈЕВЦУ АГРОНОМСКИ ФАКУЛТЕТ У ЧАЧКУ Цара Душана 34, Чачак Тел: 032/ ; Факс: 032/ е-пошта: kg.ac.rs РАС

ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА СТРУКОВНИХ СТУДИЈА Ћирила и Методија 1, Прокупље,

УНИВЕРЗИТЕТ У КРАГУЈЕВЦУ АГРОНОМСКИ ФАКУЛТЕТ У ЧАЧКУ Цара Душана 34, Чачак Тел: 032/ ; Факс: 032/ е-пошта: kg.ac.rs РАС

Godisnji predmeti opste upotrebe, LEKTORISANO

God_Rasp_2015_ xls

Microsoft Word - II CIKLUS STUDIJA- izmijenjeni JUNSKI ISPITNI ROKOVI (Vazeci)

Prim. mr sci med dr Radmila Jovanović spec.higijene subspec.ishrane PROGRAM JAVNO - ZDRAVSTVENE KONTROLE U PREDŠKOLSKIM I ŠKOLSKIM OBJEKTIMA 2017.god.

Microsoft Word - Nacrt zakona o bezbednosti hrane

Naslov: PRAVILNIK O KVALITETU JAJA ("Sl. glasnik RS", br. 7/2019) Glasilo: Službeni glasnik RS, broj 7/2019 od 06/02/2019 Propis na snazi: 14/02/2019

SMERNICE ZA POSLOVANJE SA EVROPSKOM UNIJOM POLJOPRIVREDA I PREHRAMBENA INDUSTRIJA Fond za evropske integracije Projekat finansira Evropska unija preko

432. Na osnovu člana 95 tačka 3 Ustava Crne Gore donosim UKAZ O PROGLAŠENJU ZAKONA O ŠEMAMA KVALITETA POLJOPRIVREDNIH I PREHRAMBENIH PROIZVODA Proglaš

RasporedZaJesenjiSemestar2012/2013

CRNA GORA ZAVOD ZA STATISTIKU S A O P Š T E NJ E Broj: 130 Podgorica, 17. jun godine Prilikom koriš

Microsoft Word - INSTRUKCIJA-OBJEKTI ZA IZVOZ MLEKA U EU_ZAHTEVI I PROCEDURA ODOBRAVANJA.doc

На основу члана 23. став 10. Закона о заштити становништва од заразних болести ( Службени гласник Републике Српске, број 90/17) и члана 82. став 2. За

Slide 1

UNIVERZITET U SARAJEVU POLJOPRIVREDNO-PREHRAMBENI FAKULTET Broj: /18 Sarajevo, godine Na osnovu čl. 63. stav (7) i člana 64. st

Title Layout

На основу члана 84. став 6. и члана 91а став 3. Закона о ветеринарству ( Службени гласник РС, бр. 91/05 и 30/10), Министар пољопривреде, шумарства и в

1110. Na osnovu člana 95 tačka 3 Ustava Crne Gore donosim UKAZ O PROGLAŠENJU ZAKONA O UREĐENJU TRŽIŠTA POLJOPRIVREDNIH PROIZVODA Proglašavam Zakon o u

Prilog 3 - Kriterijumi za dodelu Eko znaka za oplemenjivače zemljišta

Izjava o namerama - održiva nabavka kafe Objavljeno 03/2019 Izjava o namerama - održiva nabavka kafe

Obrazac 2. Nastavni plan obuke za certifikaciju poljoprivrednih savjetodavaca Rok za dostavu zahtjeva: godine Mjesto izvođenja obuke: Biote

GENETSKI TREND PRINOSA MLEKA I MLEČNE MASTI U PROGENOM TESTU BIKOVA ZA VEŠTAČKO OSEMENJAVANJE

1623. Na osnovu člana 62 stav 9 Zakona o bezbjednosti hrane ( Službeni list CG, broj 57/15), Vlada Crne Gore, na sjednici od 2. decembra godine,

Presentazione standard di PowerPoint

Projekat proizvodnje krompira u Srbiji Povećanje kvantiteta i kvaliteta u skladu sa zahtevima tržišta

Службени гласник РС, број 59/2019, објављен године Преузето са На основу члана 73. став 2. и члан

Образац СУПП- ПЛ Закон о статистици Републике Српске ("Службени гласник Републике Српске" бр. 85/03) Одлука Народне скупштине Републике Српске о усвај

Microsoft PowerPoint GMP GHP za stampu

509. Na osnovu člana 47 stav 4, člana 48 stav 3 i člana 50 stav 13 Zakona o bezbjednosti hrane ( Službeni list CG, broj 57/15) Ministarstvo poljoprivr

На основу члана 11. став 7. Закона о заштити становништва од заразних болести ( Службени гласник Републике Српске, број 90/17) и члана 82. став 2. Зак

ПРЕДЛОГ

Microsoft PowerPoint - Seminář Novi Sad 2013 RADNI.ppt

Mar-13 Apr-13 Maj-13 Jun-13 Jul-13 Avg-13 Sep-13 Okt-13 Nov-13 Dec-13 Jan-14 Feb-14 Mar-14 CRNA GORA ZAVOD ZA STATISTIKU S A O P Š T E NJ E Broj: 91 P

УНИВЕРЗИТЕТ У БАЊОЈ ЛУЦИ ПОЉОПРИВРЕДНИ ФАКУЛТЕТ Катедра за хортикултуру Школска Предмет Шифра Студијски програм Циклус Година Семестар Број Број група

ИСПИТНА ПИТАЊА ЗА ВАНРЕДНЕ УЧЕНИКЕ; НАСТАВНИ ПРЕДМЕТ: Биологија ОБРАЗОВНИ ПРОФИЛИ: Кулинарски техничар (I РАЗРЕД) 1. Опште карактеристике и значај бак

Na osnovu člana 66 stav 2 Zakona o bezbjednosti hrane ("Službeni list CG", broj 14/07) i člana 18 stav 7 Zakona o zdravstvenoj zaštiti bilja ("Služben

Uredba o raspodeli podsticaja u poljoprivredi i ruralnom razvoju u godini

MAS. ISHRANA-3. predavanje

На основу члана 73. став 2. и члана 74. став 2. Закона о ветеринарству ( Службени гласник РСˮ, бр. 91/05, 30/10, 93/12 и 17/19 - др. закон), Министар

Контрола ризика на радном месту – успостављањем система менаџмента у складу са захтевима спецификације ИСО 18001/2007

MAS. ISHRANA-4.predavanje

Popis zakonodavstva (hrana za životinje)

Правилник o производима сличним чоколади, крем производима и бомбонским производима Члан 1. Овим правилником ближе се прописују услови у погледу квали

На основу члана 52. став 4. Закона о средствима за заштиту биља ( Службени гласник РС, брoj 41/09), Министар пољопривреде, шумарства и водопривреде, д

ХИГИЈЕНА И ЕКОЛОГИЈА ФАKУЛТЕТ МЕДИЦИНСКИХ НАУКА КРАГУЈЕВАЦ МЕДИЦИНА И ДРУШТВО ШЕСТА ГОДИНА СТУДИЈА школска 2014/2015.

Microsoft PowerPoint - Sladja 2 [Compatibility Mode]

ИСПИТНА ПИТАЊА ИЗ ХИГИЈЕНЕ И ЕКОЛОГИЈЕ КОМУНАЛНА ХИГИЈЕНА 1.Атмосфера-биолошке карактеристике и значај за здравље 2. Природни и вештачки извори аероза

Microsoft Word - 483E FE-0865C4.doc

Распоред полагања испита у школској 2018/19. години (I, II, III и IV година) Назив предмета Студијско подручје Семестар Датум испита ЈАНУАР ФЕБРУАР ЈУ

Microsoft Word - I CIKLUS STUDIJA- izmijenjeni JULSKI ISPITNI ROKOVI

Microsoft Word - I CIKLUS STUDIJA- izmijenjeni JUNSKI ISPITNI ROKOVI

MD 40 Metodoloki dokument ISSN KLANJE STOKE I PERADI U KLAONICAMA Bosna i Hercegovina Agencija za statistiku Bosne i Hercegovine Federalni z

Broj: 26 – 05 – 240/05

Strucni dio03.indd

OK ORGANSKI CERTIFIKACIJSKI PROGRAM U BOSNI I HERCEGOVINI Prijava za organsku certifikaciju sakupljačke proizvodnje Molimo popunite aplikaciju ukoliko

CRNA GORA ZAVOD ZA STATISTIKU S A O P Š T E NJ E Broj: 88 Podgorica, 5. april godine Prilikom korišćenja ovih podataka navesti izvor Spoljnotrgo

Republika e Kosovës Republika Kosova-Republic of Kosovo Qeveria Vlada-Government Ministria e Bujqësisë, Pylltarisë dhe Zhvillimit Rural Ministarstvo P

Универзитет у Крагујевцу Агрономски факултет у Чачку Чачак, Цара Душана 34 Тел: 032/ ; Факс: 032/ ;

KLASIRANJE TRUPOVA Podaci o broju klasiranih goveda, svinja i ovaca s linije klanja za kolovoz Podaci prikupljeni kroz sustav KOLK Kontrola ocje

Sluzbeni list

ОБАВЕШТЕЊЕ О ЗАКЉУЧЕНИМ УГОВОРИМА О ЈАВНОЈ НАБАВЦИ ЈНОП 01/2016-НАМИРНИЦЕ И ПРЕХРАМБЕНИ ПРОИЗВОДИ, обликоване по партијама 1. Назив, адреса, интернет

Raspored.procjena opreme _1_

Raspored.procjena opreme _1_

Microsoft Word - Akt o proceni rizika osnovna škola

IZBJEGAVANJE GREŠAKA U DAVANJ TERAPIJE

*P/ * MINISTARTSVO POLJOPRIVREDE UPRAVA ZA VETERINARSTVO I SIGURNOST HRANE KLASA: /18-01/85 URBROJ: / Zagreb, 3. siječnja 2

Na osnovu člana 54 stav 6 Zakona o veterinarstvu ("Službeni list CG", broj 30/12), Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja, donijelo je Pravilni

ИНФОРМАЦИЈА О ОДРЖАНОМ СТРУЧНОМ СКУПУ 24.СУСРЕТИ НУТРИЦИОНИСТА ЈАВНОЗДРАВСТВЕНИ ЗНАЧАЈ КОНТРОЛЕ ОСТАТАКА МИКОТОКСИНА У ХРАНИ У складу са традидицијом

PREDLOG

NEŽELJENE REAKCIJE NA MLEKO

Na osnovu člana 54 stav 6 Zakona o veterinarstvu ("Službeni list CG", broj 30/12), Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja, donijelo je Pravilni

Бања Лука, 31.октобар и 01.новембар године КОМПАРАТИВНИ ПРИСТУП МОДЕЛИМА НАЦИОНАЛНИХ АГЕНЦИЈА ЗА БЕЗБЕДНОСТ САОБРАЋАЈА

QS3-KOVIU-DI-PT-MBHR Detaljni izvedbeni plan kolegija 1. OPĆE INFORMACIJE 1.1. Naziv kolegija Mikrobiologija hrane 1.6. Semestar Nositel

PowerPoint Presentation

Prirodno liječenje depresije – konzumirajte ove namirnice

MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE 2182 Na temelju članka 11. stavka 7. Zakona o veterinarstvu (»Narodne novine«, br. 82/13. i 148/13.), ministar poljoprivred

Predmet: Marketing

UREDBA O RASPODELI PODSTICAJA U POLjOPRIVREDI I RURALNOM RAZVOJU U GODINI Član 1. Ovom uredbom propisuje se za budžetsku godinu obim sreds

Microsoft Word

______________________ sudu u ___________________

OBIM AKREDITACIJE

Nova OpenDocument tekst

Microsoft Word - KONACNI PRAVILNIK O NASTAVNOJ DELATNOSTI iz 2003 i sa izme–

U skladu sa potrebama za ličnim usavršavanjem ili potrebama poslodavaca za poboljšanjem radnih procesa i uštedama, Saobraćajni fakultet Doboj raspisuj

BIOTER d.o.o., BIOTER KONTROLA Križevačka ulica 30, HR Koprivnica Pravila za uporabu certifikacijskih simbola PR-02/7 Izdanje 2. Pravila su vlas

1

Транскрипт:

ПРИМАРНА ПРОИЗВОДЊА Припремио: Неђељко Карабасил Факултет ветеринарске медицине Универзитет у Београду Катедра за хигијену и технологију намирница анималног порекла Основне информације Одговорни наставник : Неђељко Карабасил Наставници: Др Вера Катић, редовни професор Др Неђељко Карабасил, ванредни професор Др Мирјана Димитријевић, ванредни професор ЦИЉ Стицање знања у вези са утицајем различитих чинилаца из примарне производње на квалитет и употребљивост меса и млека, као и изучавање основних принципа добре произвођачке праксе и добре хигијенске праксе 1

Производња меса У свету је произведено: 2010. 296 милиона тона меса (FAO Statistical Yearbook 2013 World Food and Agriculture) 2013. 308,3 милиона тона меса (Food Outlook, Biannual Report on Global Food Markets, 2014) Америка је водећи произвођач, али захтеви тржишта су такви да и у другим географским поднебљима долази до интензивирања производње (Азија) 4 5 Производња меса у Србији Proizvodnja mesa u Srbiji 2002 2012 (000 tona) prema podacima iz Statističkog godišnjaka Republike Srbije (2003 2013) GODINA 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 M E S O Goveda 97 95 93 90 83 95 99 100 96 81 82 Svinje 277 258 242 253 255 289 266 252 269 271 252 Ovce 15 18 20 21 20 20 23 24 23 24 22 Živina 66 59 65 67 75 70 76 80 84 103 94 Ukupno 455 430 420 431 433 474 464 456 472 479 450 2

ЛАНАЦ ХРАНЕ Ланац производње меса Примарна производња Производња меса Дистрибуција Припрема и потрошња Супермаркети Храна за животиње Фарме Транспорт Сточни депо Кланице Месаре Потрошач Ресторани Следљивост GMP/GHP & HACCP Анализа ризика Надзор и контрола свака карика у ланцу хране има одговорност. Ако једна карика искочи проблем се у виду домино ефекта преноси на остале учеснике ланца. 8 ЦИЉ безбедност производа СПРЕЧАВАЊЕ ПРОМЕТА ХИГИЈЕНСКИ НЕИСПРАВНОГ МЕСА И ПРОИЗВОДА? БИОЛОШКИ АГЕНСИ ОПАСНОСТИ ХЕМИЈСКИ АГЕНСИ И ТОКСИНИ 3

10 Ланац производње меса и могуће опасности Биолошке опасности ВЕКТОРИ: вода, ваздух, земља, глодари, инсекти, птице БИОЛОШКЕ ОПАСНОСТИ Хоризонтална и вертикална трансмисија биолошких опасности Хоризонтална трансмисија биолошких опасности Фекална и унакрсна контаминација Унакрсна контаминација, реконтаминација, патогени моо за човека, раст микроорганизама Супермаркети Индустрија: тешки метали, радионуклиди Храна за животиње Фарме Вет.мед: лекови, промотори раста Транспорт Сточни депо Кланице прераде Месаре Ресторани Потрошач транкилајзери Пољопривреда микотоксини, пестициди, фитоциди и др. ХЕМИЈСКЕ ОПАСНОСТИ Конзерванси, адитиви, биогени амини, материјал за паковање, боје 11 Лонгитудинална схема безбедности једноставан приказ ланца од њиве до трпезе ТЕХНОЛОШКИ ПОСТУПЦИ Заштита животне средине Стерилизација, киселост, сушење Храна за животиње Зоохигијена, пробиотици, вакцинација Фарме Идентификација, без мешања животиња, превенција стреса, хигијена транспорта/депоа Транспорт Сточни депо Хигијена клања и обраде, деконтаминација Кланице Бакетерицидни поступци, асептично паковање, хладни ланац, хигијена складиштења/промета Супермаркети Месаре Потрошач Ресторани Следљивост GMP/GHP & HACCP Анализа ризика Надзор и контрола 12 4

Предусловни програми Добра производна пракса Добра хигијенска пракса УСКЛАЂЕНОСТ са кодовима праксе, индустријским стандардима, прописима и законима који се тичу производње, прераде, руковања, означавања и продаје хране, КОЈА ЈЕ ОДРЕЂЕНА ОД стране индустрије, локалне и државне управе, националних и интернационалних тела, са НАМЕРОМ заштите људи од болести, кривотворења и преваре. Хигијена безбедност САС: Безбедност хране: потврда да производ нема негативан ефекат на здравље потрошача уколико је припремљен/конзумиран у складу са наменом Употребљивост: месо живине (салмонела); риба (aнисакис); шунка (клостридије)... PSE/DFD месо; полни мирис меса; страни мирис... ХИГИЈЕНА ХРАНЕ Безбедност? Или? Pseudomonas (P. fragi, P. fluorescens, P. putida) Shewanella putrefaciens Brochothrix thermosphacta Enterobacteriaceae (Hafnia alvei, Serratia liquefaciens and Enterobacter agglomerans) Acinetobacter spp. Alcaligenes spp. Moraxella spp. Flavobacterium spp. Micrococcus spp. 5

Безбедност? Bacillus spp. Campylobacter spp. Clostridium perfringens Clostridium botulinum EHEC L. monocytogenes Salmonella enterica serotypes Staphylococcus aureus Yersinia enterocolitica. Aeromonas Vibrio АНАЛИЗА РИЗИКА Наука Истраживање и развој производа Токсиколошка и епидемиолошка истраживања Валидација аналитичких метода Екологија микроорганизама Хемијски спојеви Храна и технолошки процеси Развој производа Влада/Министарство/Управа/Агенција Идентификација опасности Налаз у храни Контролне мере Индустрија Карактеризација опасности Изложеност Могућност примене ПОТВРДА СИСТЕМА БЕЗБЕДНОСТИ ХРАНЕ Добра производна пракса HACCP Процена ризика Управљање ризиком Имплементација и евалуација Верификација Потрошач Комуникација Информација Едукација Избор хране Начин припреме хране Информације о храни декларације Повратне информације за Субјекте у пословању храном Следљивост опозив/повлачење производа управљање у кризним ситуацијама Посвећеност највишег руковоства Људски ресурси обуке Организација управљања безбедношћу храном Шта је добробит? Стање организма(телесно и емоционално) које показује како се животиња прилагодила на услове живота које јој је обезбедио човек у складу са њеном врстом. Три врсте интегритета/целовитости: психичка, физичка и генетска... 18 6

МЕСО Под месом се подразумевају јестиви делови Мишићи и изнутрице са припадајућим деловима који се добијају клањем животиња намењених за исхрану људи; Човек конзумира месо разних животиња: сисара птица риба водоземаца и мекушаца Теоретски, могло би се користити велики број животињских врста за добијање меса У пракси, месо се најчешће добија од малог броја коришћених врста НАЈЧЕШЋЕ СЕ КОЉУ: ГОВЕДА, СВИЊЕ, ОВЦЕ, ЖИВИНА... 19 HIJERARHIJA HRANE Табу у већини заједница Канибализам Месо карнивора Сирово месо и крв Прихваћено од потрошача који редовно у својој исхрани користе месо; Приближан редослед намирница које избегавају потрошачи који користе мање меса у својој исхрани; Месо o говеда o оваца o свиња Живина Производи од меса Риба Прихваћено од вегетаријанаца; Приближан редослед намирница које избегавају потрошачи са макробиотичким моделом исхране; Јаја Сир и млеко Коренасто/кртоласто поврће Зелено поврће Воће и ораси Житарице 20 Шта покреће причу о добробити? МОРАЛНИ/ЕТИЧКИ АСПЕКТ ПРОДУКТИВНОСТ/ПРОФИТ КВАЛИТЕТ ТРУПА/МЕСА НАУЧНА САЗНАЊА ЛЕГАЛИЗАМ ЗАХТЕВИ ТРЖИШТА Који од наведених захтева имају највећи допринос? 21 7

Shema 4.1. Posledice lošeg postupka sa životinjama 22 ПРОЦЕСНИ КОРАЦИ ФАРМА/ УЗГОЈ ТРАНСПОРТ СТОЧНА ПИЈАЦА ТРАНСПОРТ КЛАНИЦА ОПЕРАЦИЈЕ КЛАЊА Бројни су процесни кораци у ланцу производње меса... СХВАТАЊЕ СУШТИНЕ ПРОБЛЕМА: ПОЖЕЉНО: што мање манипулативних корака са животињом; ПЕТ СЛОБОДА СЛОБОДА ОД ГЛАДИ, ЖЕЂИ И ПОТХРАЊЕНОСТИ; ОДГОВАРАЈУЋИ КОМФОР И СМЕШТАЈ; ПРЕВЕНЦИЈА, ДИЈАГНОЗА И ТРЕТМАН ОД ПОВРЕДА И БОЛЕСТИ; СЛОБОДА ОД СТРАХА И НАНОШЕЊА БОЛА; СЛОБОДА ЗА МОДЕЛ НАЈПРИРОДНИЈЕГ ПОНАШАЊА; 23 ОПЕРАТЕРИ Човек је одговоран за одговарајућу примену начела добробити; Операцијеуланцупроизводњемеса, као што је омамљивање, искрварење, може имати за последицу суровост и патњу: ЗАТО ЈЕ ВАЖНО!!! Да је особље обучено и добро утренирано и да примењује добру праксу усистему; ОБУЧАВАЊЕ!!! МОРАМО ЗНАТИ: Наша перцепција одређене ситуације не мора бити на исти начин сагледана од стране животиња (говеда, свиње, овце...)... Људи можда имају способност да разумеју одређене ситуације на начин на који то друге врсте не могу. ОНО ШТО ЧОВЕК СМАТРА ДА ЈЕ ПРИЈАТНО ИЛИ НЕПРИЈАТНО НЕ МОРА ДА БУДЕ ТАКО ОЦЕЊЕНО ОД СТРАНЕ ДРУГЕ ВРСТЕ ВИДЕО НАДЗОР (CCTV) 24 8

НЕ ЗАБОРАВИТЕ!!! ТЕХНОЛОГИЈА НИЈЕ ЗАМЕНА ЗА ЗНАЊЕ ЗНАЊЕ ЈЕСТЕ ПОДРШКА ТЕХНОЛОГИЈИ 25 ТЕХНОЛОГИЈА МОДЕРНО ТРАНСПОРТНО СРЕДСТВО 26 Понашање животиња? Граница одбрамбене зоне Положај оператера Животиња се зауставља Положај оператера Животиња се покреће Тачка равнотеже 27 9

ПОСТУПАК СА ЖИВОТИЊАМА Много труда а слаби ефекти Електрични гонич! да ли је добра пракса? Прибор за изазивање електрошокова сме се употребити само за говеда и свиње које одбијају да се помере и само ако испред њих има довољно простора за кретање; Апликује се само на мишићима задњих ногу; Апикација не сме да траје дуже од 2s(између употребе мора се оставити довољно дуг период за реакцију животиње) 28 ОПРЕМА ЗА УСМЕРАВАЊЕ ЖИВОТИЊА ЗАСТАВИЦЕ ЗВЕЧКЕ ДАСКЕ 29 Понашање животиња? Граница одбрамбене зоне Тачка равнотеже коридор Говече ће направити корак напред када оператер прође тачку равнотеже сваке од животиња 30 10

ПОСТУПАК СА ЖИВОТИЊАМА ШТА ОТЕЖАВА МАНИПУЛАЦИЈУ СА ЖИВОТИЊАМА? Одсјај метала или мокрог пода Мрачни улази на рампи, ходницима, боксу за омаљивање... Ако животиње виде кретање људи и опреме испред себе Ланци и др. kоји висе по ходницима или оградама Неравни подови или нагло спуштање нивоа пода на улазу на помичну траку; Дренажни отвори прекривени пречкама или гредицама преко којих се животиња не усуђује прећи Звекет и ударање металних предмета Струјање ваздуха који се одбија од ограду или ваздушне завесе које директно дувају у главу животиње Звук опреме...... 31 КВАЛИТЕТ ДЕФИНИЦИЈА: скуп својстава и карактеристика производа, процеса и услуга, који се односе на могућност да задовоље утврђене или индиректно изражене потребе. ISO 9000:2000 (Quality management systems Fundamentals and vocabulary) 32 Основне групе фактора квалитета ХИГИЈЕНСКИ ТЕХНОЛОШКИ НУТРИТИВНИ СЕНЗОРСКИ ТРЖИШНИ/ПОТРОШАЧКИ 11

КВАЛИТЕТ ТРУПА/МЕСА PSE: СВИЊЕ DFD: ГОВЕДА, СВИЊЕ, ОВЦЕ ПРИМЕР: код оваца се ретко јавља DFD месо; Уколико се јави забрињавајућа ситуација са аспекта добробити КВАЛИТЕТ ТРУПА КВАЛИТЕТ МЕСА ДОБРОБИТ ЖИВОТИЊА PSE DFD 34 35 ТРАУМАТСКЕ ПОВРЕДЕ И КВАЛИТЕТ МЕСА УГРИЗИ, УБОДИ, ПРЕЛОМИ... ПОДЛИВИ (трауматске повреде без пенетрације коже); Откривају се најчешће након клања и обраде; Нарочито подложне: товљене животиње или животиње узгајане у сталним условима стреса; Приближна старост подлива на телу животиње (визуелни преглед) СТАРОСТ ПРОМЕНЕ НАЛАЗ 0 10 h Црвена и хеморагична приближно 24 h Тамно/црно пребојена 24 38 h Воденасте конзистенција преко 3 дана Боје рђе/наранџасте боје (билирубин) и сапунаста на додир 36 12

ТРАУМАТСКЕ ПОВРЕДЕ И КВАЛИТЕТ МЕСА ОБРАЂЕН ТРУП ОБЈЕКТИВАН ЗАПИС 37 препорука GOOD PRACTICES FOR THE MEAT INDUSTRY (http://www.fao.org/prods/gap/docs/pdf/g ood_practices_for_the_meat_industry.pdf) КРАЈ СВАКА КАРИКА У ЛАНЦУ ХРАНЕ ИМА ОДГОВОРНОСТ. АКО ЈЕДНА КАРИКА ИСКОЧИ ПРОБЛЕМ СЕ У ВИДУ ДОМИНО ЕФЕКТА ПРЕНОСИ НА ОСТАЛЕ УЧЕСНИКЕ ЛАНЦА. 39 13