Microsoft Word - Medjunarodni propisi o kvalitetu i bezbjednosti hrane.doc

Транскрипт

1 УНИВЕРЗИТЕТ У БАЊОЈ ЛУЦИ Наставни план студијског програма Студијски програм: ПPЕХРАМБЕНО ИНЖЕЊЕРСТВО Модули: Прехрамбене технологије намирница биљног поријекла Прехрамбене технологије намирница животињског поријекла Индустријски биопроцеси (Биопроцесне технологије) Управљање и контрола квалитета хране и пића (УККХиП) Ниво студија: II циклус (Мастер) Сем Рбр Предмет Статус Усмјерење П В ДОН ЕЦТС 1 Методологија НИР-а О Сви модули Савремени материјали и системи О Сви модули паковања 3 Изборни предмет 1 И Сви модули Изборни предмет 2 И Одабрани модул 3 2 7,5 5 Изборни предмет 3 И Одабрани модул 3 2 7, Сем Рбр Предмет Статус Усмјерење П В ДОН ЕЦТС 1 Струдијски истраживачки рад O Сви модули Израда и одбрана Сви модули 2 завршног (мастер) О рада П: Предавања В: Вјежбе (аудиторне) ДОН: Други облици наставе (семинари, истраживачки рад и др.) Напомена: Студент може бирати изборне предмете 2 и 3 из понуђене листе за одабрани модул, или може изабрати 1 са листе из истог или других студијских програма.

2 Изборни предмет 1 (заједнички за све модуле): Пројектовање процеса у прехрамбеној индустрији Развој нових прехрамбених производа и процеса Конзервисање намирница Припрема воде за потребе прехрамбене индустрије Изборни предмети 2-3 (према модулима): Модул 1: Прехрамбене технологије намирница биљног поријекла : Савремене тенденције у технологији воћа и поврћа Савремене тенденције у технологији пекарских, тјестеничарских и кондиторских производа Савремене тенденције у производњи сокова и концентрата Модул 2: Прехрамбене технологије намирница животињског поријекла : Савремене тенденције у технологији прераде меса Управљање операцијама и процесима у преради меса Аутохтоно сирарство Модул 3: Индустријски биопроцеси (Биопроцесне технологије): Примјена ензима у прехрамбеној индустрији Савремене тенденције у технологији ферментисаних млијечних производа Технологија ферментисаних пића Модул 4: Управљање и контрола квалитетa хране и пића Управљање квалитетом и безбједности у производњи хране и пића Међународни прописи о квалитету и безбједности хране Дискриминаторне и дескриптивне методе сензорне анализе хране и пића

3 УНИВЕРЗИТЕТ У БАЊОЈ ЛУЦИ Наставни план студијског програма Факултет: Технолошки факултет Студијски програм: ПРЕХРАМБЕНО ИНЖЕЊЕРСТВО Ниво студија: Други циклус (Master) СПИСАК ОБАВЕЗНИХ ПРЕДМЕТА Р.б. Назив предмета Ужа научна област Наставник Установа 1. Методологија НИР-а Прехрамбено инжењерство M.Ристић М.Сорак ТХФ ТХФ 2. Савремени материјали и системи паковања Прехрамбено инжењерство M.Грубачић ТХФ СПИСАК ИЗБОРНИХ ПРЕДМЕТА Р.б. Назив предмета Ужа научна област Наставник Установа 1. Пројектовање процеса у прехрамбеној индустрији M.Грубачић ТХФ 2. Развој нових прехрамбених производа и процеса С.Грујић ТХФ 3. Конзервисање намирница M.Грубачић ТХФ Припрема воде за потребе прехрамбене индустрије Савремене тенденције у технологији воћа и поврћа Савремене тенденције у технологији пекарских, тјестеничарских и кондиторских производа Савремене тенденције у производњи сокова и концентрата Савремене тенденције у технологији прераде меса Управљање операцијама и процесима у преради меса Аутохтоно сирарство Савремене тенденције у технологији ферментисаних млијечних производа Примјена ензима у прехрамбеној индустрији Технологија ферментисаних пића Прехрамбено инжењерство Прехрамбено инжењерство Прехрамбене технологије Хемијске технологије Прехрамбене технологије Прехрамбене технологије Прехрамбене технологије Прехрамбене технологије Прехрамбене технологије Прехрамбене технологије Индустријски биопроцеси Индустријски биопроцеси Индустријска биопроцеси З.Поповић M.Грубачић M.Грубачић M.Грубачић С.Мандић С.Мандић А.Поповић- Врањеш А.Поповић- Врањеш З.Кукрић А.Давидови ТХФ ТХФ ТХФ ТХФ ТХФ ТХФ УНИНС-ПЉФ УНИНС-ПЉФ ТХФ ТХФ

4 14. Управљање квалитетом и безбједности у производњи хране и пића Управљање и контрола квалитета хране и пића С.Грујић ТХФ Међународни прописи о квалитету и безбједности хране Дискриминаторне и дескриптивне методе сензорне анализе хране и пића Управљање и контрола квалитета хране и пића Управљање и контрола квалитета хране и пића С.Грујић С.Грујић ТХФ ТХФ. Напомена: 1. За факултете Универзитета у Бањој Луци, користити скраћенице: АКУ, АГФ, ЕКФ, ЕТФ, МШФ, МДФ, ПЉФ, ПРФ, ПМФ, РДФ, ТХФ, ФЗФ, ФЛФ, ФПН, ФВС, ШМФ 2. За друге установе увести и објаснити скраћенице, нпр. УНИБГД - ФЗФ - Универзитет у Београду, Филозофски факултет 3. Поље за наставника и установу може остати и празно ако у датом тренутку нема рјешења

5 ОБАВЕЗНИ ПРЕДМЕТИ

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29 УНИВЕРЗИТЕТ У БАЊОЈ ЛУЦИ ТЕХНОЛОШКИ ФАКУЛТЕТ Студијски програм(и): Дипломске академске студије МАСТЕР ПРЕХРАМБЕНО ИНЖЕЊЕРСТВО Назив предмета МЕЂУНАРОДНИ ПРОПИСИ О КВАЛИТЕТУ И БЕЗБЈЕДНОСТИ ХРАНЕ Шифра предмета Статус предмета Семестар Фонд часова Број ЕCTS бодова И Наставници Проф. др Славица Грујић Условљеност другим предметима Облик условљености Циљеви изучавања предмета: Студенте упознати са: значајем усаглашавања националних прописа са међународним; међународним институцијама овлаштеним за доношење прописа о храни; садржајем најважнијих међународних законских прописа о квалитету и безбједности хране. Исходи учења (стечена знања): Упознавање садржаја најважнијих међународних прописа о квалитету хране и услова њихове примјене. Садржај предмета: 1.Значај усаглашавања националних прописа са међународним. 2. Неопходни услови за успостављање контролисаног система производње, прераде и промета прехрамбених производа. 3. Стандарди квалитета производа и међународне институције овлаштене за доношење и усвајање прописа о храни (CAC, FDA, WHO, WTO). 4. Значај прописа о квалитету и безбједност хране; Закон о храни у ЕУ - Регулатива 178/ Прописи о хигијени хране у ЕУ (Регулативе 852/2004, 853/2004, 854/2004, 882/2004, 2073/2005, и др.). 6. Контаминенти у храни и одговарајући прописи ЕУ који се односе на: Контаминенте у храни хемијског поријекла,контаминенте у храни биолошког поријекла, Тешке метале као контаминенте у храни, Резидуе пестицида као контаминенте у храни, Резидуе ветеринарских медицинских производа као контаминенте у храни, Прехрамбене адитиве као контаминенте у храни, Материјале који долазе у контакт са храном - извор контаминације, Контаминација узрокована генетски модификованим материјалима. 7. Прописи ЕУ о декларисању и означавању упаковане хране, обогаћивању хране витаминима, минералима и другим супстанцама са позитивне листе, истицању нутритивних изјава на упакованим прехрамбеним производима (директива 2000/13/EC, регулативе 1924/2006 и 1925/2005). 8. ЕУ Прописи о квалитету одабраних категорија прехрамбених производа. Методе наставе и савладавање градива: Предавања, консултације и семинарски рад. Литература: 1. Грујић Славица, Блесић M Прописи о храни, Технолошки факултет Универзитета у Бањој Луци, Бања Лука (БиХ). 2. Lambert J.L, Grujić Slavica and Grujić R., Food Safety, Information and education of consumers, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci (BiH) i TEMPUS, Banja Luka, Lleida. 3. Goodburn Kaarin, EU Food Law, A practical guide, CRC Press, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England 4. Watson H. David, Natural Toxicants in Food, Sheffield Academic Press, Great Britain. 5. Dabrowski D.W. and Sikorski E.Z., Toxins in Food., CRC Press, Printed in USA Облици провјере знања и оцјењивање: Семинарски рад у којем студент самостално обрађује одабрану тему, писмене провјере и завршни испит. Присуство на настави 5 Семинарски рад 25 Завршни испит 20 Вјежбе (лаб. или рачунске) - Тестови провјере знања (2) 50 Укупно бодова 100 Посебна назнака за предмет: Име и презиме наставника који је припремио податке: Проф. др Славица Грујић