ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА СТРУКОВНИХ СТУДИЈА Ћирила и Методија 1, Прокупље,

Транскрипт

1 ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ПРОГРАМ НAСТАВЕ ( ЕСПБ) Одсек: Прехрамбена технологија, Сточарство; Година студија: III; Семестар: V; Фонд часова: 2+1; Школска година: 201/201 Недеља Редни број часа П/В ПОГЛАВЉЕ Назив МЕТОДСКА ЈЕДИНИЦА 1. - Појам контроле квалитета 1. Увод - Значај контроле квалитета у пољопривреди и индустрији Начин извођења наставе: предавања (П); вежбе (В); тест (Т); колоквијум (К) Број контакт часова (А) Предав. А / Вежбе А 2 Провера знања у току наставе: начин и број контакт часова (Б) 1.1. Уводна разматрања (Еволуција концепције контроле 1. Увод квалитета) Уводна разматрања (Адитиви у прехрамбеној индустрији) - Закон о безбедности хране (поглавље I-IV) 3 - Правилник о максимално дозвољеним количинама остатака средстава за заштиту биља - Правилник о максимално дозвољеним количинама пестицида у животним ма Основни 1. Задатак контроле здравствене исправности принципи и Облици контроле здравствене исправности и квалитета. циљеви Методологија и методе испитивања контроле Здравствена исправност животних 1. Здравствена (хигијенска) исправност животних Инспекцијска контрола Унапређење исхране 4. Поступци у производњи Број часова индивидуалног рада (Ц) 2 Освојени поени 1 /

2 ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Закон о безбедности хране (поглавље V-XIII) - Фармакопеје - Филм Производња-Контрола, Превентива - Узимање 8. - Провера знања Б Филм Производња-Контрола, Превентива Општи принципи и подела 4. Дефинисање појединих појмова при узорковању (Узорак; Јединица производа и Амбалажна јединица; Партија; Класификација мана и неисправних јединица производа; Проценат неисправних јединица; Средства за узимање ) - Закон о безбедности хране (поглавље XIV) - Средства за узорковање - Правилници о узорковању - Израчунавање броја 4. Систем при узорковању (Случајно узорковање; Вишестепено узорковање; Примена статистичке методе) 4.4. Поступак узорковања (Методе узорковања ; Узимање ; Број и количина ; Поступак при узорковању и писање записника; Амбалажа за паковање ; Паковање и означавање ; Чување и достављање ; Преглед најмањих количина животних ) - Правилници - International Organisation of Vine and Wine (OIV) - Фармакопеје - Пример у индустрији о здравственој исправности и квалитету животних 2 /

3 ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Методе - Провера знања Б - Методе - Сензорна испитивања, Хемијска испитивања, Микробиолошка П испитивања 7. Тест I T Методе.1. Сензорна испитивања (Значај методе; Циљ и техника обављања контроле).1. Сензорна испитивања (Чулна перцепција; Класификација сензорних метода испитивања; Начин приказивања резултата сензорног оцењивања; Подела метода сензорног оцењивања) Процентна концентрација Методе. Хемијска испитивања (Улога и значај хемијских испитивања; Врсте хемијских испитивања). Микробиолошка испитивања.4. Текстура прехрамбених производа.. Вода у ма. Активност воде и кварење (Методе за одређивање активности воде).7. Контрола квалитета воде 9. - Моларна концентрација Одређивања у контроли квалитета - Методе у контроли квалитета (Садржај воде; Садржај минералних материја; Релативна густина и густина; Индекс рефракције; Оптичка ротација; Испитивање дрога; Стране примесе; Број бубрења; Садржај етарског уља) - Методе у контроли квалитета (Киселински број; Естарски број; Хидроксилни број; Јодни број; Пероксидни број; Сапонификациони број; Садржај етанола; Течни екстракти; Суви остатак; Садржај масти по Soxhlet-у; Садржај укупних беланчевина по Kjeldahl-у) - Релативна густина и густина - Индекс рефракције - Оптичка ротација - Киселински број 1 3 /

4 ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Млеко и производи од млека 8. Месо и производи од меса 7.1. Млеко 7. Млечни производи 7. Узимање млека и производа од млека 7.4. Сензорна контрола млека 7.. Методе хемијских и физичких анализа млека и производа од млека 7. Методе микробиолошких анализа млека и производа од млека 7.7. Принципи неких метода млека и производа од млека (Одређивање температуре мржњења; Одређивање рефракције млечног серума; Одређивање суве материје; Одређивање киселости млека; Одређивање масти у млеку; Доказивање пастеризације млека; Доказивање грубе нечистоће у млеку) - Одређивање температуре мржњења - Одређивање рефракције млечног серума 8.1. Опште карактеристике меса (Боја; Нежност; Конзистенција; Сочност; Мирис; Укус; Конформација и мраморираност; Зрење) 8. Производи од меса (Сирово месо; Остали производи од меса) 8. Паковање, транспорт и чување производа од меса 8.4. Анализа меса и производа од меса 8.. Узорковање и припрема узорка за анализу 8. Сензорни преглед 8.7. Одређивање основних састојака меса (Одређивање воде; Утврђивање меснатости помоћу електронско-оптичких инструмената; Одређивање укупног пепела; Одређивање укупних беланчевина по Kjeldahl-у; Одређивање садржаја масти по Soxhlet-у) 8.8. Микробиолошка анализа меса и производа од меса 8.9. Промене у месу - Одређивање воде - Одређивање укупних беланчевина по Kjeldahl-у - Одређивање садржаја масти по Soxhlet-у 4 /

5 ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Статистика - Статистика - Провера знања - Статистика Б Аритметичка средина 9. Геометријска средина Хармонијска средина 9. Статистика 9.4. Модус и медијана 9.. Анализа варијансе Контролне карте Статистика Статистика 9. Контролне карте - Провера знања 30. Тест II T 1 1. Колоквијум I К 1 УКУПНО У К У П Н О УКУПАН ЗБИР КОНТАКТ ЧАСОВА А 1 + А 2 + Б = 4 УКУПАН ЗБИР КОНТАКТ ЧАСОВА + ИНДИВИДУАЛНИ РАД = ОПТЕРЕЋЕЊЕ СТУДЕНТА (једнако бр.еспб 2-30) = /