Microsoft PowerPoint - Prateci-jaja_2009

Транскрипт

1 A Fabergé egg is any one of 69 jeweled eggs made by Peter Carl Fabergé and his assistants between 1885 and Imperial Fabergé Easter eggs were made and presented to Czars Alexander III and Nicholas II of Russia. A further two eggs were planned but not delivered, the Constellation and Karelian Birch eggs of Seven of the eggs were made for the Kelch family of Moscow. Asia EU USA India Japan Turkey Spain Italy PROIZVODNJA KONZUMNIH JAJA (broj) World Europe Africa China Indonesia France Germany Netherlands United Kingdom Canada Godina 2007 Americas Oceania Australia and New Zealand No ,6 15,5 4,5 1 39,5 8,1 4,4 3,8 2,2 1,3 0,6 0,3 64,5 8,5 7,4 7,3 7,1 5,8 5,8 World Europe EU Romania Hungary Greece Bulgaria Serbia Croatia Albania B&H Slovenia Macedonia Montenegro Godina 2007 Naše okruženje: Ukupno (okruženje): IZVOR: No ,5 1 0,6 0,3 1,5 64,5 3,6 1,7 0,8 0,5 R A S E K O K O Š A K A ČISTE RASE: Za proizvodnju jaja: (lake rase) Za proizvodnju mesa: (teške rase) Kombinovane rase: Leghorn Minorka Jarebičasta italijanka Hamburška Andaluzijska Španska Košinšina Brama Langšan Rodajland Plimutrok Vajtrok Štajerska rasa Amrok Suseks Njuhempšir Leghorn Jarebičasta italijanka Rodajland Amrok Vajtrok Minorka 1

2 LAKI LINIJSKI HIBRIDI KOKOŠI ZA PROIZVODNJU JAJA: Lohmann Brown Amber Ranger Light Sussex Nero Columbian Black Tail PROTEINI: BELANCE: Ovoalbumin (54) spada u fosfoglikoproteine. Odgovoran je za stvaranje pene prilikom lupanja belanca. Ovotransferin (konalbumin) (12) bakteriostatik, stvara stabilne komplekse sa metalnim jonima i igra važnu ulogu u zaštiti unutrašnjeg sadržaja jajeta od mikrobiološke kontaminacije. Ovomukoid (11) bakteriostatik, inhibira tripsin enzim koji neke bakterije koriste za varenje proteina belanca. Lizozim (3,4) bakteriocid, razara ćelije narušavajući integritet ćelijske membrane gram pozitivnih bakterija. Ovomucin (3,5) utiče na stabilnost pene i viskozitet belanca. Flavoprotein (0,8) bakteriostatik; vezuje riboflavin čime ga skladišti za potrebe embriona. Ovoinhibitor (1,5) bakteriostatik, inhibira bakterijske proteaze. Avidin (6) bakteriostatik; vezuje bitin, ali uništava se kuvanjem, tako da može predstavljati problem samo ako se konzumiraju svježa jaja. 2

3 ŽUMANCE: PROTEINI: Vitelin (48) (sadrži dosta fosfora) Vitelenin (38) Levitin (9,6) (sadrži dosta sumpora) Fosfitin (4,3) LIPIDI: Neutralni lipidi (65) tri- i di-gliceridi Fosfolipidi (28) imaju f-ju emulgatora (poseduju nepolarni i polarni kraj molekula) Lecitin najzastupljeniji fosfolipid Holesterol (213 mg) neophodan za razvoj nervnog sistema embriona Lipoproteini pomažu pri emulzifikaciji sadržaja žumanca Vitamini A i D JAJNIK (Ovarium) JAJOVOD (Oviduct) cm 15 min Prihvata i okružuje žumance, i prosleđije ga u magnum časova oko 12 cm / do 10 min Na kvalitet jaja za konzum utiče veliki broj faktora, od kojih su najznačajniji: vrsta životinje (kokoške, ćurke, patke, guske...), rasa (hibrid živine), način držanja, ishrana, uzrast, zdravstveno stanje nosilja, postupak sa jajima i uslovi u toku proizvodnje, čuvanja, transporta i prodaje, godišnja sezona, itd. Fizičke promene kvaliteta jaja: Formiranje vazdušne komore (Kada je jaje sneseno ono ima višu temperaturu od spoljašne sredine. Kako se jaje postepeno hladi tako se njegov unutrašnji sadržaj skuplja i formira se vazdušni prostor vazdušna komora između unutrašnje i spoljašne ljuskine membrane. Vazdušna komora se formira na tupom kraju jajeta zato što se na tom delu ljuske nalazi najviše pora.) Povećanje vazdušne komore Povećanje vazdušne komore (Starenjem jajeta dolazi do odavanja vode i ugljen dioksida u spoljašnju sredinu kroz pore. Usled toga povećava se veličina vazdušne komore, a stepen tog povećanja direktno zavisi od temperature i relativne vlažnosti vazduha okruženja. Što je vazduh suvlji i topliji, to će gubitak vlage iz jaja biti brži.) 3

4 Hemijske promene kvaliteta jaja: Promena gustine belanceta (Starenjem jajeta dolazi do promene u pravcu smanjenja gustine belanceta. Postoje dve teorije kojima se može objasniti ova pojava. Jedna se odnosi na raskidanje kompleksa lizozim - ovomucin, dok se druga odnosi na povećanje sadržaja ovomucina i slobodnih ugljenih hidrata u belancetu, što dovodi do promene u strukturi, odnosno gustini belanca.) Promene na žumancetu (Starenjem jajeta dolazi do slabljenja vitelinske membrane. Voda polako iz belanceta prodire u žumance što može prouzrokovati pojavu svetlijih pega. Žumance postaje uvećano i spljošteno. Kada se membrana rastegne preko granice elastičnosti, ona puca i žumance se razliva po unutrašnjosti jajeta.) Biggest Chicken Egg in India set Limca Book of Records World Records by Paavan S - Targetseo.com - SEO India Thursday, June 11, 2009 A 162 gram egg laid by a hen at a poultry farm in Punjab has made it to the Limca Book of Records as the biggest reported in the country. Surinder Kumar Joshi, the poultry farm owner who has 300 birds at his twoacre facility in Derabassi, about 25 km from here, said the egg was laid by a 10- month-old hen of Lohmann breed, weighing 1.25 kg, about ten months back. "It had come as a great surprise. Most others hens of the breed normally lay eggs weighing between 50 and 60 gram," Joshi said. 4

5 Boja ljuske nije parametar kvaliteta. Ljuska je najčešće bele ili različitog int. braon boje. Arakuana južnoamerička kokoš. Nosi jaja zelene ili plave boje ljuske. 5