Predavanja PSSS Svinajrstvo [Compatibility Mode]

1. Обележавање ТАЧНO

Производња и меснатост товљеника Ефикасност у свињарској производњи се процењује на основу три показатеља: годишња производња товљеника по крмачи, утрошак хране по килограму прираста и меснатост свиња.

Избор мушких приплодних грла

Избор женских приплодних грла

УКРШТАЊЕ Одгајивачки програми у свињарству заснивају се на селекцији унутар чистих раса, стварању линија унутар њих и укрштањима. Данас се најчешће користе 3-4 расе свиња за укрштање. Неки наши фармери гаје десет и више различитих генотипова свиња, с обзиром на учешће раса које су коришћене за укрштање (различити начини укрштања), што је погрешно.

УКРШТАЊЕ Плодне расе означе са словима А и Б (ландрас и велики јоркшир), Терминалне расе са Ц и Д (дурок, хемпшир, пијетрен, специјализоване линије, хибридна линија), укрштањем добијамо трорасне (АБЦ или АБД) или четворорасне мелезе (АБЦД). Предлог шеме укрштања Дворасно укрштање (АxБ), Трорасно укрштање [(АxБ) x терминална раса], Четворорасно укрштање [ (АxБ) x (ЦxД)].

Исхрана

-УТВРЂИВАЊЕ МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА-

- ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА Мерење грла и квалитета трупа Обавезнасудвамерењателеснемасегрлаитонапочетку (30±2кг)инакрајутеста (100±10кг). Може се обавити мерење телесне масе грла са око 60 кг и обавити селекција.

- ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА

Тестирање приплодних свиња

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА 1.Према нашем важећем правилнику (у медијалној равни): 1.Насрединилеђагдејесланинанајтања, са кожом, у милиметрима (између 13. и 15. леђногпршљена) мерно место ЛЕЂА, K 2. Накрстимагде M. Gluteus medius највише ураста у сланину, са кожом, у милиметрима мерно место КРСТА

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА 2. Према Fat-O-Meat er уређају за инструменталну деструктивну методу: Између 3. и 4. последњег ребра, 7 сантиметара од медијалне равни дебљинамасногткивасакожом (RF) идебљина M. longissimus (RM), умилиметрима; између 3. и 4. лумбалног пршљена (гледано каудокранијално), 8 сантиметара од медијалне равни дебљина масног ткива са кожом (LF), у милиметрима Y= 55,6925-0.2402 LF 0,4575 RF + 0,1578 RM

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА 1.ПремаХрватској, Словеначкој, Француској, итд. (у блиској будућности и код нас) Метода две тачке (мануелна метода): Дебљина сланине са кожом у милиметрима измерене на крстима на најтањем месту, односно где M. Gluteus medius највише ураста у сланину (S), Дебљина M. longissimus (слабинског мишића), мерено као најкраћа веза предњег (кранијалног) завршетка M. Gluteus medius са горњим (дорзалним) рубом кичменог канала (M) Y = 49,6358 0,5667S + 0,2069M

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Hennessy Grading Probe (HGP) Auto Fom Fat-O-Meat er (FOM) Fat-O-Meat er II (FOM) UltraFom 200 UltraFom 300

Табела 1.Просечне вредности и варијабилност особина квалитета трупа Особина ±SD Маса пре клања, kg 101,70 ±12,50 Масахладнеполутке, kg 79,54 ±11,26 Принос меса у полуткама (СЛ СФРЈ 1985), kg 35,36±4,33 Удео меса у полуткама (СЛ СФРЈ 1985), % 43,58±1,66 Удео меса у полуткама (EC No 3127/94), % 53,56±4,48 Удео меса у полуткама (EC No 1197/06), % 56,55±4,50 Метод две тачке, % 55,14 ±3,27 Удео меса утврђен ФОМ, % 57,95 ±3,44

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Већа меснатост товљеника на линији клања требало би да значи и већа добит за одгајивача и кланицу односно меснопрерађивачку индустрију. Наравно уколико је процена меснатости свињских трупова на линији клања максимално објективна, односно тачна. Појединекланицеплаћају 2, 3или 4динаравишепо kgмасе топле полутке за сваки % меса више од 56% или 58% процењеног меса у полутки. Горња граница за доплату по % меснатости је од 61% до 62% процењене меснатости док умањење иде од 58% до 50% процењене меснатости.

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Тренутна ситуација је следећа уколико је процењена меснатост изнад 58% одгајивач добија за сваки % меснатости 3 дин/kg топле полутке док је обрачун за процењену меснатост испод 58%ценатоплеполуткесеумањујепо 2динара/kgтопле полутке. Штоћерећидаодгајивачиуколикојецена kgтоплеполутке 160 дин/kg могу да остваре највећу цену од 169 дин/kg топле полутке +ПДВ и најнижу од 144 дин/kg топле полутке +ПДВ уколико је процењена меснатост 50%. Тренутна цена товњеника у већини кланица је 135 дин/kg живе мере +ПДВ или 1,14 евра/kg.

-ЦЕНА ТОВЉЕНИКА У ЕУ https://ec.europa.eu/agriculture/sites/.../files/.../pigmeat/.../pig-weekly-priceseu_en.pdf

-КЛАНИЦА-

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Fat-O-Meat er (FOM)

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ ТОТАЛНОМ ИЛИ ПАРЦИЈАЛНОМ ДИСЕКЦИЈОМ-

-ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ ПАРЦИЈАЛНОМ ДИСЕКЦИЈОМ- КЛАСА Удео мишићног ткива у трупу (%) S 60ивише E 55ивише,алимањеод 60 U 50ивише,алимањеод 55 R 45ивише,алимањеод 50 O 40ивише,алимањеод 45 P мањеод 40 %

Оцена меснатости на линији клања Свињски труп - дефиниција: Труп заклане свиње, која је искрварила и којој су уклоњени сви унутрашњи органи, цео или расечен по средини, без језика, чекиња,папака, полних органа, бубрежног сала, бубрега и дијафрагме.

Оцена меснатости на линији клања Труп се мери у року од 45 минута након клања (исправка ако је тај временски рок прекорачен и ако је много краћи Класирање Мерење удела меса у полуткама SEUROP -класе

Оцена меснатости на линији клања Зашто класирати? Предности за произвођаче и кланице То обезбеђује транспарентност на тржишту Основа за правично плаћање Лојална конкуренција међу кланицама Мотивација за произвођаче да повећају меснатост -побољшају квалитет трупова Основа за извештавање о ценама (након увођења"истих правила" као у државама чланицама ЕУ)

Оцена меснатости на линији клања Основа за извештавање о ценама (након увођења"истих правила" као у државама чланицама ЕУ)

Системи плаћањатовљеника Плаћање по телесној маси (жива мера) Плаћање према меснатости Основна ценамасе топле полутке Бонус за уговорену производњу

Оцена меснатости на линији клања Ко је у праву? Произвођач свиња: Моје свиње су високог квалитета Кланица: Не,, ваше свиње су лошег квалитета

Briga o selu i tradiciji

Briga o životinjama i okolini

Briga o okolini

www.istocar.bg.ac.rs