Predavanja PSSS Svinajrstvo [Compatibility Mode]

Транскрипт

1

2 1. Обележавање ТАЧНO

3 Производња и меснатост товљеника Ефикасност у свињарској производњи се процењује на основу три показатеља: годишња производња товљеника по крмачи, утрошак хране по килограму прираста и меснатост свиња.

4 Избор мушких приплодних грла

5 Избор женских приплодних грла

6 УКРШТАЊЕ Одгајивачки програми у свињарству заснивају се на селекцији унутар чистих раса, стварању линија унутар њих и укрштањима. Данас се најчешће користе 3-4 расе свиња за укрштање. Неки наши фармери гаје десет и више различитих генотипова свиња, с обзиром на учешће раса које су коришћене за укрштање (различити начини укрштања), што је погрешно.

7 УКРШТАЊЕ Плодне расе означе са словима А и Б (ландрас и велики јоркшир), Терминалне расе са Ц и Д (дурок, хемпшир, пијетрен, специјализоване линије, хибридна линија), укрштањем добијамо трорасне (АБЦ или АБД) или четворорасне мелезе (АБЦД). Предлог шеме укрштања Дворасно укрштање (АxБ), Трорасно укрштање [(АxБ) x терминална раса], Четворорасно укрштање [ (АxБ) x (ЦxД)].

8 Исхрана

9 Исхрана

10 -УТВРЂИВАЊЕ МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА-

11 - ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА Мерење грла и квалитета трупа Обавезнасудвамерењателеснемасегрлаитонапочетку (30±2кг)инакрајутеста (100±10кг). Може се обавити мерење телесне масе грла са око 60 кг и обавити селекција.

12 - ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА

13 - ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА

14 - ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЖИВИМ ГРЛИМА

15 Тестирање приплодних свиња

16

17

18 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА 1.Према нашем важећем правилнику (у медијалној равни): 1.Насрединилеђагдејесланинанајтања, са кожом, у милиметрима (између 13. и 15. леђногпршљена) мерно место ЛЕЂА, K 2. Накрстимагде M. Gluteus medius највише ураста у сланину, са кожом, у милиметрима мерно место КРСТА

19 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА 2. Према Fat-O-Meat er уређају за инструменталну деструктивну методу: Између 3. и 4. последњег ребра, 7 сантиметара од медијалне равни дебљинамасногткивасакожом (RF) идебљина M. longissimus (RM), умилиметрима; између 3. и 4. лумбалног пршљена (гледано каудокранијално), 8 сантиметара од медијалне равни дебљина масног ткива са кожом (LF), у милиметрима Y= 55, LF 0,4575 RF + 0,1578 RM

20 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА 1.ПремаХрватској, Словеначкој, Француској, итд. (у блиској будућности и код нас) Метода две тачке (мануелна метода): Дебљина сланине са кожом у милиметрима измерене на крстима на најтањем месту, односно где M. Gluteus medius највише ураста у сланину (S), Дебљина M. longissimus (слабинског мишића), мерено као најкраћа веза предњег (кранијалног) завршетка M. Gluteus medius са горњим (дорзалним) рубом кичменог канала (M) Y = 49,6358 0,5667S + 0,2069M

21 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Hennessy Grading Probe (HGP) Auto Fom Fat-O-Meat er (FOM) Fat-O-Meat er II (FOM) UltraFom 200 UltraFom 300

22 Табела 1.Просечне вредности и варијабилност особина квалитета трупа Особина ±SD Маса пре клања, kg 101,70 ±12,50 Масахладнеполутке, kg 79,54 ±11,26 Принос меса у полуткама (СЛ СФРЈ 1985), kg 35,36±4,33 Удео меса у полуткама (СЛ СФРЈ 1985), % 43,58±1,66 Удео меса у полуткама (EC No 3127/94), % 53,56±4,48 Удео меса у полуткама (EC No 1197/06), % 56,55±4,50 Метод две тачке, % 55,14 ±3,27 Удео меса утврђен ФОМ, % 57,95 ±3,44

23 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Већа меснатост товљеника на линији клања требало би да значи и већа добит за одгајивача и кланицу односно меснопрерађивачку индустрију. Наравно уколико је процена меснатости свињских трупова на линији клања максимално објективна, односно тачна. Појединекланицеплаћају 2, 3или 4динаравишепо kgмасе топле полутке за сваки % меса више од 56% или 58% процењеног меса у полутки. Горња граница за доплату по % меснатости је од 61% до 62% процењене меснатости док умањење иде од 58% до 50% процењене меснатости.

24 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Тренутна ситуација је следећа уколико је процењена меснатост изнад 58% одгајивач добија за сваки % меснатости 3 дин/kg топле полутке док је обрачун за процењену меснатост испод 58%ценатоплеполуткесеумањујепо 2динара/kgтопле полутке. Штоћерећидаодгајивачиуколикојецена kgтоплеполутке 160 дин/kg могу да остваре највећу цену од 169 дин/kg топле полутке +ПДВ и најнижу од 144 дин/kg топле полутке +ПДВ уколико је процењена меснатост 50%. Тренутна цена товњеника у већини кланица је 135 дин/kg живе мере +ПДВ или 1,14 евра/kg.

25 -ЦЕНА ТОВЉЕНИКА У ЕУ

26 -ЦЕНА ТОВЉЕНИКА У ЕУ

27 -КЛАНИЦА-

28 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА Fat-O-Meat er (FOM)

29 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ НА ЛИНИЈИ КЛАЊА

30 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ ТОТАЛНОМ ИЛИ ПАРЦИЈАЛНОМ ДИСЕКЦИЈОМ-

31 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ ТОТАЛНОМ ИЛИ ПАРЦИЈАЛНОМ ДИСЕКЦИЈОМ-

32 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ ТОТАЛНОМ ИЛИ ПАРЦИЈАЛНОМ ДИСЕКЦИЈОМ-

33 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ ТОТАЛНОМ ИЛИ ПАРЦИЈАЛНОМ ДИСЕКЦИЈОМ-

34 -ПРОЦЕНА МЕСНАТОСТИ ПАРЦИЈАЛНОМ ДИСЕКЦИЈОМ- КЛАСА Удео мишићног ткива у трупу (%) S 60ивише E 55ивише,алимањеод 60 U 50ивише,алимањеод 55 R 45ивише,алимањеод 50 O 40ивише,алимањеод 45 P мањеод 40 %

35 Оцена меснатости на линији клања Свињски труп - дефиниција: Труп заклане свиње, која је искрварила и којој су уклоњени сви унутрашњи органи, цео или расечен по средини, без језика, чекиња,папака, полних органа, бубрежног сала, бубрега и дијафрагме.

36 Оцена меснатости на линији клања Труп се мери у року од 45 минута након клања (исправка ако је тај временски рок прекорачен и ако је много краћи Класирање Мерење удела меса у полуткама SEUROP -класе

37 Оцена меснатости на линији клања Зашто класирати? Предности за произвођаче и кланице То обезбеђује транспарентност на тржишту Основа за правично плаћање Лојална конкуренција међу кланицама Мотивација за произвођаче да повећају меснатост -побољшају квалитет трупова Основа за извештавање о ценама (након увођења"истих правила" као у државама чланицама ЕУ)

38 Оцена меснатости на линији клања Основа за извештавање о ценама (након увођења"истих правила" као у државама чланицама ЕУ)

39 Системи плаћањатовљеника Плаћање по телесној маси (жива мера) Плаћање према меснатости Основна ценамасе топле полутке Бонус за уговорену производњу

40 Оцена меснатости на линији клања Ко је у праву? Произвођач свиња: Моје свиње су високог квалитета Кланица: Не,, ваше свиње су лошег квалитета

41 Briga o selu i tradiciji

42 Briga o selu i tradiciji

43 Briga o životinjama i okolini

44 Briga o okolini

45

46