Kontinualni proces pripreme pred-testa sa visokim nivoom sanitacije i potpuna kontrola procesa mešanja. JetMix omogućava ujednačenu hidraciju svake če

Транскрипт

1

2 Kontinualni proces pripreme pred-testa sa visokim nivoom sanitacije i potpuna kontrola procesa mešanja. JetMix omogućava ujednačenu hidraciju svake čestice brašna. Za nekoliko sekundi, dobija se fino i kremasto testo. Direktnom obradom, energija mešanja može biti umanjena do 30 %. JetMix 30 % manje mešanja bakery@buhlergroup.com Predstavništvo Buhler AG Novi Sad Narodnog Fronta 73/ll T officenovisad@buhlergroup.com branko.simin@buhlergroup.com Inovacije za bolji svet.

3 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA Dragi gosti, Mlinari, pekari, poslastičari i ostali DOBRO DOŠLI NA 3. SAJAM MLINARSTVA, PEKARSTVA, POSLASTIČARSTVA I PAKOVANJA DOBRO DOŠLI NA 23. MLINARSKO PEKARSKE DANE Ova tradicionalna manifestacija predstavlja priliku da se i ove godine na istom mestu sretnu i ukrste iskustva, saznanja, informacije i planovi svih subjekata koji utiču na formiranje ovog, po mnogim aspektima neizostavnog i nezamenjivog sektora privrede. Na Trećem Sajmu Mlinarstva, Pekarstva, Poslastičarstva i Pakovanja imaćete priliku da se na štandovima izlagača upoznate sa opremom, sirovinama, aditivima, pomoćnim sredstvima, laboratorijskom opremom, kontrolom, merenjem, uslugama, pekarskim i poslastičarskim proizvodima, kao i da obavite niz informativnih razgovora kroz koje ćete dobiti podršku u rešavanju problema ili pokretanju novih inicijativa u pekarstvu, mlinarstvu, poslastičarstvu i ostalim oblastima vezanim za preradu žita i brašna. Pored predstavljanja najnovijih dostignuća, saznanja i trendova u proizvodnji, skladištenju, preradi, pakovanju i kontroli kvaliteta žita, brašna, pekarskih i poslastičarskih proizvoda manifestaciju će pratiti stručni program usmeren na teme koje su ove godine u sektoru prerade žita trenutno, goruće. Prva tema, koja se ove godine ne može zaobići je KVALITET PŠENICE. Predavanja i diskusije tokom prvog dana 23. Mlinarsko pekarskih dana odnosiće se u prepodnevnom delu na STANJE, PROBLEME I REŠENJA vezane za kvalitet pšenice generalno dok će u poslepodnevnom delu akcenat biti na kvalitetu pšenice roda godine i izazovima sa kojima se suočavaju prerađivači. Završetak dana obeležiće druženje na zajedničkoj večeri učesnika u toku koje će biti promovisani prvi učesnici akcije DOBAR PEKAR i nagrađeni najuspešniji proizvođači i proizvodi. Stručni program drugog dana 23. Mlinarsko pekarskih dana sa zvučnim nazivom U SUSRET POTROŠAČIMA biće usmeren na finalne proizvode. U prepodnevnom delu tema će biti primena novog pravilnika o deklarisanju dok će popodnevni deo biti fokusiran na razvoj novih atraktivnih proizvoda. Želja nam je da sa ovogodišnjeg sajma i mlinarsko pekarskih dana ponesete puno korisnih informacija, ali i da sa nama provedete prijatne trenutke. DOBRODOŠLI!!! Programski odbor: Lazar Popović, predsednik PoPD Nebojša Spasojević, predsednik PoMD dr Jasna Mastilović Milivoje Trtović Organizacioni odbor: Aleksandar Lončar, predsednik Jovo Škobo Viktorija Kostadinov Vladimir Popović 3

4 SMOKING AREA PUŠAČKA ZONA KAFIĆ ENTRY/EXIT VISITORS ULAZ/IZLAZ POSETIOCI INFO EXHIBITOR HALL sala za IZLAGAČE SMOKING AREA PUŠAČKA ZONA LECTURE HALL SALA ZA PREDAVANJA

5 ORGANIZATOR: 23 MLINPEK ZAVOD DOO - Novi Sad...str. 63 Generalni Sponzor Pekarstva: 47 DADEX - Mačvanska Mitrovica... str Generalni Sponzor Mlinarstva: 29 PREDSTAVNIŠTVO BÜHLER AG NS - Novi Sad... str Ostali izlagači: 21 HASBORG - Poljska...str ALAPALA - Turska...str MC LABOR - Beograd Zastupnik CHOPIN - Francuska...str GENC DEGIRMEN - Turska...str PAVAN - GOLFETTO SANGATI - Italija...str NIPEK GOSTOL TST - Zemun...str ALTIN BILEK - Turska...str GREEN MAGNETIK - Subotica...str ITALPAK - Hrvatska...str SUPERLAB - Novi Beograd Zastupnik PERTEN - Švedska...str REBIS TEMPERO - Novi Sad...str DANUBIUS - Novi Sad...str SIGMA PROCES - Požarevac...str POLJO-MONT - Bački Jarak...str ELMONT - Sremska Mitrovica...str EKOLOGIJA S - Mladenovac...str BASTAK INSTRUMENTS - Turska...str OR-TAS- MILLING MACHINERY - Turska...str UNORMAK DEGIRMEN - Turska...str WINTERHALTER GASTRONOM YU - Beograd...str CARDS PRINT - Pančevo...str METRON - Novi Sad Zastupnik DICKEY JOHN - USA...str CIFT KARTAL MILL MACHINES - Turska...str LESSAFRE RS - Beograd...str MAT-ING - Niš-Malča...str TIM ELECTRONIC - Šabac...str LIBELA ELSI NS -Novi Sad...str NS SEME- Novi Sad...str RIS - Dobanovci...str MP AUTOMATIZACIJA - Zemun...str CUBI - Novi Sad...str ŽITOPROMET-MLIN - Senta...str WAM ADRIA - Hrvatska...str LIBRACO - Beograd...str VITAINTEGRAL - Novi Sad...str UNIVEREXPORT - Novi Sad...str FINS - Novi Sad...str MASKOM INTERNATIONAL - Beograd...str TANIS - Turska...str Agroposrednik - Novi Sad...str. 59

6 PROGRAM 23. MLINARSKO-PEKARSKI DANI četvrtak 11-13h KVALITET PŠENICE: STANJE, PROBLEMI I REŠENJA Aktivnosti i mere Ministarstva poljoprivrede. šumarstva i vodoprivrede u proizvodnji, plasmanu i preradi pšenice Nenad Katanić, pomoćnik ministra poljoprivrede Tržište pšenice u svetu: dugoročni, kratkoročni i trenutni trendovi Vukosav Saković, ŽITA SRBIJE Najvažniji faktori formiranja prinosa i kvaliteta pšenice Miroslav Malešević, BEST SEED PRODUCER Praksa kontrole pšenice na prijemu u skladišta i alternative mogućnosti razvrstavanja pšenice po kvalitetu dr Jasna Mastilović, dr Milica Pojić, FINS 15-17h KVALITET PŠENICE RODA GODINE Specifičnosti kvaliteta pšenice roda godine u svetlu klimatskih uslova Elizabeta Janić-Hajnal, FINS Mogućnosti izvoza i potrebe uvoza pšenice u 2018/19 godini Zdravko Šajatović, ŽITOUNIJA Smernice za optimizaciju procesa mlevenja pšenice roda godine Nebojša Spasojević, MLINPEK ZAVOD, Milan Skendžić, SKENDŽIĆ INŽENJERING Tehnološke mere u preradi brašna od pšenice oštećenog kvaliteta u pekarama i primena aditiva za korekciju kvaliteta brašna od pšenice roda godine Lazar Popović, Milivoje Trtović, MLINPEK ZAVOD 20:00 SVEČANA VEČERA SA PROGLAŠENJEM NAJUSPEŠNIHIH UČESNIKA AKCIJE DOBAR PEKAR PEtak 11-13h U SUSRET POTROŠAČIMA: PRIMENA PRAVILNIKA O DEKLARISANJU Primena novih propisa o deklarisanju u oblasti prerade brašna i pravilno deklarisanje pekarskih proizvoda Nenad Vujović, MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE, ŠUMARSTVA I VODOPRIVREDE-SEKTOR POLJOPRIVREDNE INSPEKCIJE Deklarisanje pekarskih proizvoda - stanje i problemi na tržištu, dr Jasna Mastilović, FINS Stavovi potrošača vezano za autentičnost hrane na tržištu sa posebnim akcentom na hleb Goran Papović, NOPS Akcija DOBAR PEKAR - predstavljanje akcije Lazar Popović, MLINPEK ZAVOD 15-17h NOVI IMIDŽ PEKARSKIH PROIZVODA: ALTERNATIVNI TRENDOVI U PEKARSTVU UVOD: Proizvodi od žita i brašna u funkciji zdravlja dr Jasna Mastilović, FINS Lesaffre RS, Novi Beograd, Milena Obradović Trgo Centar (Skroz Dobra Pekara), Beograd, Miloš Mladenović MB Komerc, Batajnica, Slobodan Prijić DON DON, Novi Beograd, Miloš Marković subota 10-14h Obuka za specijaliste HACCP sistem referente u preradi žita i brašna DEO I: HACCP PLAN MLINA/PEKARE Zorica Vujić i Vesna Mitić MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE, ŠUMARSTVA I VODOPRIVREDE-SEKTOR POLJOPRIVREDNE INSPEKCIJE, Lazar Popović, MLINPEK ZAVOD, dr Jasna Mastilović i dr Aleksandra Novaković FINS - HACCP: kratak uvod i pregled - Dijagram toka mlina/pekare i rizici za bezbednost hrane - Kritične kontrolne tačke i kritične granice u mlinu/pekari - Monitoring kritičnih kontrolnih tačaka u mlinu i pekari - Korektivne mere u slučaju odstupanja DEO II: POSAO HACCP SISTEM REFERENTA U MLINU/PEKARI Konkretan pregled aktivnosti vezan za: - Objekte i opremu - Održavanje - Dokumentaciju - Verifikaciju sistema TEST Pauza za ručak DODELA SERTIFIKATA

7 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA 11-13h ČETVRTAK KVALITET PŠENICE: STANJE, PROBLEMI I REŠENJA Aktivnosti i mere Ministarstva poljoprivrede. šumarstva i vodoprivrede u proizvodnji, plasmanu i preradi pšenice Nenad Katanić, pomoćnik ministra poljoprivrede TRŽIŠTE PŠENICE U SVETU: DUGOROČNI, KRATKOROČNI I TRENUTNI TRENDOVI Vukosav Saković ŽITA SRBIJE NAJVAŽNIJI FAKTORI FORMIRANJA PRINOSA I KVALITETA PŠENICE Prof. dr Miroslav Malešević, BSP-SRBOBRAN dr Vladimir Aćin, dr Milan Mirosavljević, dr Dragan Živančev INSTITUT ZA RATARSTVO I POVRTARSTVO, NOVI SAD Od svih ratarskih biljnih vrsta ozima pšenica najduže boravi u polju i prolazi kroz sva četiri godišnja doba. Zbog toga je uticaj klimatskih faktora na rast i razviće biljaka izuzetno veliki. Ipak temperature vazduha i zemljišta imaju najjači uticaj. Više temperature od prosečnih ubrzavaju vegetaciju i skraćuju dužinu trajanja pojedinih fenofaza. Pšenica je posebno je osetljiva na klimatske ekstreme. Različitim agrotehničkim merama se proizvođači bore da ublaže nepovoljne uticaje klimatskih činilaca: Izborom sorte, prilagođenim sistemom unošenja NPK-hraniva, optimalnim rokovima i gustinom setve, blagovremenom obradom zemljišta, ekonomisanjem sa rezervama vlage u zemljištu, preventivnom zaštitom useva od bolesti, korova i štetnih insekata itd., koristeći u praksi najnovije naučne rezultate. Ipak, vrhunski prinosi se postižu u godinama u kojima se vrednost klimatskih činilaca nalazi u okviru višegodišnjeg proseka, bez ekstrema. Tehnološki kvalitet zrna prvenstveno zavisi od kapaciteta gajene sorte. Za ostvarenje potencijala sorte za kvalitet moraju se poklopiti klimatski uslovi i primenjena tehnologija gajenja zahtevima sorte. Ključnu ulogu u tome igraju mineralna ishrana i zdravlje biljaka. Konačan prinos i kvalitet zrna se formiraju u periodu od oplodnje do pune zrelosti biljaka. u našim agroekološkim uslovima proizvodnje se ti procesi odigravaju u mesecu junu. Tada je bitno da su temperature umerene, a da su razlike između dnevnih i noćnih temperatura što veće. Već formirani prinos i kvalitet se mogu izgubiti ako se žetva pšenice ne obavi blagovremeno. 7

8 8 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA Praksa kontrole pšenice na prijemu u skladišta i alternative mogućnosti razvrstavanja pšenice po kvalitetu dr Jasna Mastilović, dr Milica Pojić, dr Elizabet Janić-Hajnal Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad Kontrola kvaliteta pšenice na prijemu u skladišta, njeno razdvajanje i skladištenje po kvalitetu su osnovne operacije tehnologije skladištenja. Nažalost, razvrstavanje pšenice po kvalitetu je kod nas i nadalje ključni propust u lancu proizvodnje, prometa i prerade pšenice koji koči zamajac unapređenja kvaliteta pšenice. Činjenica je da se o razvrstavanju pše nice po kvalitetu u toku poslednjih godina sve više priča, proklamuje, piše u medijima ali se i nadalje pšenica vrlo malo i retko razvrstava. U okviru predavanja će sistematično biti prikazane mogućnosti i preduslovi da se pšenica razvrsta po kvalitetu: od sistematičnog ispitivanja potencijala sorti u pogledu tehnološkog kvaliteta, preko dugoročnog praćenja uticaja agroklimatskih uslova i agrotehničkih mera na kvaliteta i modelovanja funkcije kvaliteta na bazi inputa u proizvodnji, predžetvenih kontrola kvaliteta na parcelama neposredno pre žetve, pa do direktne kontrole kvaliteta pšenice na prijemnim mestima uz primenu brzih metoda, ali i uz praćenje strukture zrnene mase pšenice. Efekti primene različitih pristupa razvrstavanju pšenice po kvalitetu će biti prikazani kroz primere kontrole kvaliteta iz prakse h ČETVRTAK kvalitet pšenice roda godine Specifičnosti kvaliteta pšenice roda godine u svetlu klimatskih uslova dr Jasna Mastilović, dr Milica Pojić, dr Elizabet Janić-Hajnal Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad Proizvodna 2017/2018 godina je u pogledu agroklimatskih uslova koji utiču na proizvodnju pšenice po mnogo čemu bila specifična: od ranih mrazeva odmah nakon nicanja pšenice, preko blage zime, ubrzanog dozrevanja usled toplotnih udara tokom perioda nalivanja i dozrevanja zrna, pa do neprekidne kiše tokom celokupnog trajanja žetve. Da bi se sagledao efekat koji su uslovi tokom proizvodnje pšenice imali na kvalitet požnjevenog zrna sistematizovani su rezultati ispitivanja tehnološkog kvaliteta pšenice roda godine. U okviru predavanja će biti ukazano na osnovne karakteristike kvaliteta pšenice roda godine: izuzetno velika variranja u pogledu gotovo svih pokazatelja kvaliteta, uz oštećenja glutena i aktivaciju enzimskog kompleksa zrna koji su se odrazili na reološka svojstva testa i prerađivačku vrednost pšenice. S obzirom na to da agroklimatski uslovi osim uticaja na kvalitet samog pšeničnog zrna imaju uticaj i na razvoj poljskih plesni posebno će biti prodiskutovani aspekti zdravstvene bezbednosti pšenice. Mogućnosti izvoza i potrebe uvoza pšenice u 2018/19 godini Zdravko Šajatović, Žitounija, Novi Sad - Kratak osvrt na procenjene količine mlinske pšenice roda 2018 godine - Izvoz brašna i problematika izvoza brašna u ekonomskoj 2018/19 godini - Razlozi za podnošenje inicijative za privremeno ukidanje carine na uvoz određenih količina pšenice-poboljšivača

9 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA Smernice za optimizaciju procesa mlevenja pšenice roda godine Nebojša Spasojević, MLINPEK ZAVOD, Novi Sad Milan Skendžić, SKENDŽIĆ INŽENJERING, Petrovaradin Usled neodgovarajućih vremenskih prilika, ovogodišnja žetva se karakteriše lošijim tehnološkim kvalitetom pšenice od kojih dominiraju oštećen skrob, slabiji kvalitet proteina i nizak hektolitar. Tokom kratkog izlaganja se ukazuje na neke od operativnih parametara rada mlina koji mogu donekle da umanje ove negativne efetkte na kvalitet finalnih proizvoda i efikasnost rada mlina - izbrašnjavanje. Takođe se ukazuje i na sve ostale mere kojih se, bez obzira na kvalitet sirovine, treba dosledno pridržavati kako bi se stvorili uslovi za uspostavljanje i održavanje uravnoteženog rada mlina u dužem vremenskom periodu. Tehnološke mere u preradi brašna od pšenice oštećenog kvaliteta u pekarama i primena aditiva za korekciju kvaliteta brašna od pšenice roda godine Lazar Popović, Milivoje Trtović, MLINPEK ZAVOD, Novi Sad Uslovi proizvodnje pšenice roda godine uslovili su da kvalitet značajnih količina pšenice bude oštećen, odnosno da u pogledu većeg broja svojstava odstupa u velikoj meri od poželjnog nivoa za dobijanje pekarskih proizvoda visokog kvaliteta. Kako bi se ukazalo na najznačajnije aspekte oštećenja tehnološkog kvaliteta brašna od pšenice roda godine, kao i na probleme u preradi brašna, posledice na kvalitet finalnih pekarskih proizvoda i efekte primene različitih tehnoloških mera i aditiva na svojstva testa u preradi i kvalitet hleba, izvršena su probna pečenja sa brašnom okarakterisanim ekstremnim nivoom oštećenja tehnološkog kvaliteta karakterističnih za ovu godinu: niskim sadržajem glutena, malom moći upijanja vode, velikim stepenom omekšanja, malom energijom i otporom testa i niskom vrednošću maksimalnog viskoziteta na amilogramu. Pored osvrta na tehnološke mere koje se mogu preduzeti da se od ovakvog brašna proizvede hleb prihvatljivog nivoa kvaliteta, probnim pečenjima ispitani su efekti dodavanja namenski napravljenih aditiva za primenu u mlinovima i u pekarama, efekti mešanja sa brašnom od pšenica poboljšivača i kombinovani efekti ovih mera h PETAK U SUSRET POTROŠAČIMA: PRIMENA PRAVILNIKA O DEKLARISANJU Primena novih propisa o deklarisanju u oblasti prerade brašna i pravilno deklarisanje pekarskih proizvoda Nenad Vujović, MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE ŠUMARSTVA I VODOPRIVREDE - SEKTOR POLJOPRIVREDNE INSPEKCIJE 9

10 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA Deklarisanje pekarskih proizvoda - stanje i problemi na tržištu dr Jasna Mastilović, dr Olivera Šimurina Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad Od polovine juna ove godine na snagu su stupile odredbe novog Pravilnika o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane (Sl. glasnik RS 19/2017 I 16/2018). Kako bi se sagledao stepen usaglašenosti deklaracije pekarskih i poslastičarkih proizvoda na tržištu sa ovim propisom izvršeno je uzorkovanje proizvoda i analiza postojećih deklaracija. Uočeni su propusti vezani za izostanak navođenja propisanog naziva proizvoda pored trgovačkog imena proizvoda, davanja trgovačkog imena koje potrošača može dovesti u zabunu, izostanak navođenja udela sirovina u sastojcima u slučajevima kada se one apostrofiraju u nazivu, redosledu navođenja sastojaka u sastavu proizvoda, načinu navođenja aditiva koji su korišćeni, vrsti korišćenih aditiva, navođenju prenetih aditiva, isticanju prisustva sirovina koje sadrže alergene, rasporedu informacija na deklaraciji za koje propis zahteva da budu u istom vidnom polju, deklarisanom odstupanju od nominalne mase proizvoda, načinu navođenja roka trajanja proizvoda, a posebno u pogledu nutritivne tabele i istaknutih nutritivnih i zdravstvenih izjava. U sklopu predavanja će se kroz niz primera ukazati na primećene propuste u deklarisanju i moguća rešenja za pravilno deklarisanje proizvoda na bazi žita i brašna. Stavovi potrošača vezano za autentičnost hrane na tržištu sa posebnim akcentom na hleb Goran Papović, Nacionalna organizacija potrošača Srbije, Novi Sad Od strane Nacionalne organizacije potrošača Srbije u sklopu projekta Unapređenje konkurentnosti domaćih poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda na tržištu analizom navika potrošača i ispitivanjem kvaliteta i bezbednosti koji je podržalo Ministartvo poljoprivrede šumarstva i vodoprivrede Republike Srbije izvršeno je ispitivanje usmereno na to da se bolje razumeju navike, potrebe i stavovi potrošača, a sve u cilju unapređenja zaštite potrošača i usmeravanja privrede u pravcu zadovoljenja potreba potrošača u budućnosti. U ispitivanju je učestvovalo preko 2000 potrošača iz svih delova Srbije. Kroz niz pitanja u kojima su potrošači anketirani u pogledu svojih navika u ishrani, stavova u vezi autentičnosti proizvoda, odnosno prisustva takozvanih falsifikata, stavova u vezi kvaliteta proizvoda raspoloživih na tržištu, uverenja da na tržištu postoje proizvodi kojima je istekao rok trajanja, uverenja vezanih za bezbednost hrane i utisaka vezanih za širinu raspoloživog asortimana pojedinih grupa prehrambenih proizvoda utvrđeno je da kada je u pitanju hleb značajan broj potrošača smatra da su na tržištu prisutni proizvodi koji nisu autentični, odnosno čiji sastav ne odgovara onom koji se potrošaču predstavlja. Relativno veliki broj potrošača je istakao pekarske proizvode kao grupu proizvoda kod koje je kvalitet na nižem nivou, a asortiman uži od očekivanog. Međutim kada su u pitanju rokovi trajanja i bezbednost proizvoda pekarski proizvodi po mišljenju potrošača nisu svrstani među one za koje su potrošači uvereni da postoje problemi. 10 Akcija DOBAR PEKAR - predstavljanje akcije Lazar Popović, MLINPEK ZAVOD, Novi Sad

11 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA 15-17h PETAK NOVI IMIDŽ PEKARSKIH PROIZVODA: ALTERNATIVNI TRENDOVI U PEKARSTVU Proizvodi od žita i brašna u funkciji zdravlja dr Jasna Mastilović Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad Hleb, odnosno pekarski proizvodi generalno su sa vrlo visokim udelom zastupljeni u ishrani potrošača i shodno tome u velikoj meri doprinose profilu dnevnog unosa nutrijenata. Beli hleb i pecivo koje je u ishrani potrošača u našoj zemlji najzastupljeniji, jer predstavlja pre svega izvor energije, a zastupljenost nutrijenata ni po jednom aspektu ne izdvaja beli hleb kao nutritivno vredan. U svetu, a u poslednje vreme i kod nas, klasičan beli hleb sve više zamenjuju pekarski proizvodi koji predstavljaju značajan izvor jednog ili više nutrijenata u ishrani potrošača koji ovakve proizvode koristi. Prilikom formulisanja sastava i tehnologije proizvodnje ovakvih pekarskih proizvoda neophodno je dobro poznavati spektar sirovina koje mogu doprineti nutritivnoj vrednosti pekarskih proizvoda, njihov uticaj na svojstva testa i kvalitet finalnog proizvoda, tehnologije koje se mogu primeniti za optimizaciju kvaliteta pekarskih proizvoda sa visokim udelom različitih nutritivno vrednih sirovina, ali i propise koji regulišu okvire i načine na koje je dozvoljeno isticati uticaj prehrambenih proizvoda na zdravlje potrošača. U okviru izlaganja biće dat kratak rezime mogućnosti i ograničenja proizvodnje pekarskih proizvoda koji mogu imati uticaj na zdravlje potrošača koji se opredeli da ih konzumira. Lesaffre RS, Novi Beograd Milena Obradović Trgo Centar (Skroz Dobra Pekara), Beograd Miloš Mladenović ALTERNATIVNI TRENDOVI U MLINARSTVU I PROIZVODNJA SPECIJALNIH VRSTA BRAŠNA Slobodan Prijić MB Komerc d.o.o. Ruma- ogranak Žitorpodukt Zemun-Batajnica Uvod (razvoj novih trendova u mlinarstvu kao posledica zahteva sa tržišta/krajnjih potrošača) Fokus (predstavljanje i stručni komentar na neke od specijalnih vrsta brašna koje imamo u ponudi) Zaključak (doprinos pekarskoj industriji/krajnjim potrošačima) DON DON, Novi Beograd Miloš Marković 11

12 12 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA

13 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA HOTELS/hoteli 13

14 3. SAJAM MLINARSTVA PEKARSTVA POSLASTIČARSTVA PAKOVANJA CONTACTS / kontakti 14

15 15

16 16

17 17

18 18

19 19

20 20

21 21

22 22

23 23

24 24

25 25 Beogradska 59B Vrčin - Beograd Tel: Lokal: 207 foodlab@super-lab.com

26 26

27 27

28 28

29 29

30 30

31 31

32 32 Diorit Mlinski Valjci MDDY/MDDZ Samo najbolji mogući kvalitet brašna i griza će obezbediti osnov za pravljenje uspešnih proizvoda, razlikujući vas od konkurencije, i generišući visoke ciljeve. Efikasno mlevenje za različite tipove žitarica Bühler Diorit mlinski valjci sa četiri i osam trupaca MDDY/ MDDZ dosledno i bezbedno melju pšenicu, kukuruz, raž, ječam, speltu i ostale žitarice. Maksimalna sanitacija je garantovana korišćenjem nerđajućeg čelika i drugih materijala bezbednih za hranu. Kao dodatak, sa širokom lepezom mogućih konfiguracija i opcionih dodataka, rešenje za mlevenje može biti individualno napravljeno po specifičnim zahtevima. Diorit MDDY/MDDZ kombinuje maksimalnu bezbednost hrane sa velikim protokom i niskim operativnim troškovima. Prednosti - Maksimalna sanitacija - Najviše performanse mlevenja - Visok nivo operativne i lične bezbednosti - Fleksibilna konfiguracija

33 33

34 34

35 35

36 36

37 37

38 38

39 39

40 40

41 41

42 42

43 43

44 44

45 45

46 46 ContiMix TM Tajna najfinijeg pečenja. Contimix TM PRESUDAN za visokokvalitetne krajnje proizvode. Bühler-ov ContiMix ekstruder sa dva puža, obezbeđuje konzistentnu proizvodnju, poboljšan kvalitet proizvoda i direktnu uštedu troškova zbog većeg prinosa testa i kraćeg vremena procesa. Optimizacija procesa. Zatvorena prerađivačka zona obezbeđuje kontinualni protok proizvoda u skladu sa principom prviuđe-prvi-izađe. Traka testa omogućava da ContiMix bude odmah spreman za sledeću proizvodnu fazu, što značajno skraćuje kompletno vreme proizvodnje. U zavisnosti od krajnjeg proizvoda, može se ukloniti dodatna oprema za preklapanje i odmaranje. Tako se može umanjiti investicija. Testo koje štedi novac. Optimalni mehanički, toplotni i tretman pritiska stvaraju homogeno testo sa visokom plastičnošću. Ekstrudirana traka zadržava svoj oblik koji smanjuje proizvodnju otpadaka. Pored toga, nelepljiva površina testa smanjuje ili čak eliminiše upotrebu brašna za posipanje. Do 9% veći prinosa testa osigurava brz povrat uloženog novca. Optimizovana bezbednost hrane. Zahvaljujući jedinstvenim funkcijama dizajna kao što je zatvorena procesna komora, ContiMix garantuje ne samo najviše standarde sigurnosti hrane, već i jednostavnost čišćenja i servisiranja. Mešanje, gnječenje i tretman pritiska. ContiMix objedinjuje sva tri koraka obrade kako bi postigli željene karakteristike testa u smislu elastičnosti i plastičnosti. Vrhunski krajnji proizvodi. Testo proizvedeno na ContiMix pruža suštinske uslove za poboljšani volumen i strukturu mrvljenja. Posebno kada radite sa puterom ili margarinom, kratki proces sa niskim temperaturama takođe ima povoljan uticaj na ukus pečenih proizvoda. Primena: Laminirani proizvodi (peciva), pločasti proizvodi (npr. testo za pice), oblikovani proizvodi (npr. kroasani ili mekane perece) Kapacitet: kg/h sa temperaturama testa do 18 C, kg/h Širina testa: 600 mm x mm (širina x visina)

47 47

48 48

49 49

50 50

51 51

52 52

53 53

54 54

55 55

56 56 NAUKA ISTRAŽIVANJA I RAZVOJ KONSALTING PROJEKTOVANJE STUDIJE IZVODLJIVOSTI OBUKE LABORATORIJSKE USLUGE Univerzitet u Novom Sadu TEHNOLOGIJE U NOVOM SADU

57 57

58 58

59 59 MO-ŽAK Samohodna samousisavajuća mobilna vaga za merenje i džakiranje zrnastih proizvoda i granulata odsad se može nabaviti i u Srbiji posredstvom preduzeća Agroposrednik d.o.o., ovlašćenog zastupnika renomirane firme za proizvodnju vaga Metripond plus d.o.o. iz Mađarske. Vaga za džakiranje, u zavisnosti od dozera, odlaže zrnaste proizvode, semensku robu, stočne meljavine, premikse, veštačko đubrivo, so itd. u vreće, a koristi se i za punjenje džambo-vreća. Roba se ne mora premeštati radi merenja i utovara u džakove pošto mašina odlazi tamo gde se proizvodi nalaze! SAKUPLJA, DOPREMA GORE, PREDSKLADIŠTI, DOZIRA, PAKUJE U DŽAKOVE, MERI, PRENOSI, UŠIVA JEDNOM MAŠINOM SVE! Tehnički podaci: - Dimenzije: 5,2m 2,05m 2,64m - Granice merenja: kg - Kapacitet: džakova/sat - Preciznost: ± 10 dkg/džak KONTAKT: Agroposrednik d.o.o. Trg mladenaca Novi Sad Tel: 063/ agroposrednikdoo@gmail.com Web: Dobavljamo i tračne (protočne) vage za utovar zrnastih proizvoda na kamione i barže, koje imaju primenu i u mlinovima, vage za brašnaste proizvode, vage za merenje i džakiranje krtolastih proizvoda (krompira, luka itd.) i druge proizvode iz asortimana Metripond plusa.

60 60

61 61 Prednosti za kupca: Za početak rada dobijate ideje za recepte za ukusne energetske pločice. Brza i jednostavna vezana proizvodnja. Automatsko mešanje i doziranje. Fleksibilni sistem za laku promenu veličine proizvoda. Savremena kontrola i upravljanje receptom preko panela osetljivog na dodir. Varijabilni dizajn prilagođen proizvodnji.

62 Dobro došli... 3 Sala za izlagače u Master Centru novosadskog sajma... 4 Program konferencije 23. MLINARSKO PEKARSKI DANI KVALITET PŠENICE: STANJE, PROBLEMI I REŠENJA Aktivnosti i mere Ministarstva poljoprivrede. šumarstva i vodoprivrede u proizvodnji, plasmanu i preradi pšenice... 7 Tržište pšenice u svetu: dugoročni, kratkoročni i trenutni trendovi... 7 Najvažniji faktori formiranja prinosa i kvaliteta pšenice... 7 Praksa kontrole pšenice na prijemu u skladišta i alternative mogućnosti razvrstavanja pšenice po kvalitetu... 8 KVALITET PŠENICE RODA GODINE Specifičnosti kvaliteta pšenice roda godine u svetlu klimatskih uslova... 8 Mogućnosti izvoza i potrebe uvoza pšenice u 2018/19 godini... 8 Smernice za optimizaciju procesa mlevenja pšenice roda godine... 9 Tehnološke mere u preradi brašna od pšenice oštećenog kvaliteta u pekarama i primena aditiva za korekciju kvaliteta brašna od pšenice roda godine U SUSRET POTROŠAČIMA: PRIMENA PRAVILNIKA O DEKLARISANJU Primena novih propisa o deklarisanju u oblasti prerade brašna i pravilno deklarisanje pekarskih proizvoda... 9 Deklarisanje pekarskih proizvoda - stanje i problemi na tržištu Stavovi potrošača vezano za autentičnost hrane na tržištu sa posebnim akcentom na hleb Akcija DOBAR PEKAR - predstavljanje akcije NOVI IMIDŽ PEKARSKIH PROIZVODA: ALTERNATIVNI TRENDOVI U PEKARSTVU Proizvodi od žita i brašna u funkciji zdravlja Obuka za specijaliste HACCP sistem referente u preradi žita i brašna Mapa hotela Kontakti D A N I... Godina XII, broj 21, oktobar Izdavač MLINPEK ZAVOD DOO, Novi Sad Direktor dipl. inž. Lazar Popović Glavni i odgovorni urednik dipl. inž. Nebojša Spasojević Menadžer časopisa Aleksandar Lončar Predsednik izdavačkog saveta dr Jasna Mastilović Članovi izdavačkog saveta Vukosav Saković, Dragan Živanović, Zoran Pralica, Predrag Đurović Saradnici redakcije dr Milimir Kovačević, Milan Skendžić, Milivoje Trtović, Dragan Psodorov Inostrani saradnici redakcije Mitar Jokić - Crna Gora, Vlado Sučić - Hrvatska, Jožef Semič - Slovenija, Rade Petrović BiH Tehnički urednik i sekretar redakcije Viktorija Kostadinov Adresa redakcije Novi Sad, Bul. oslobođenja 66B tel./faks: 021/ , , Štampa Kreator, Lok CIP каталогизација у публикацији, Библиотека Матице српске, Нови Сад, 664.6/.7 Dani... /glavni urednik Aleksandar Lončar. God. 1, br. 1 (april 2007) -.- Novi Sad: Mlinpek zavod, cm Godišnje. ISSN COBISS.SR-ID

63

64