NOVOSTI F&B HRVATSKA PROSINAC 2015. UVOD Poštovani čitatelji, Približavamo se kraju još jedne poslovne godine. Rezultati se zbrajaju, provjeravaju, pregledavaju planovi, kalkulira postignuto, postavljaju granice za nadolazeću godinu. Nadamo se da ste postigli većinu zadanih ciljeva te da vam predstoji tek zadovoljno uživanje u nadolazećem blagdanskom periodu. Naš Newsletter će vam u ovom broju, kao i u svakome do sada, pokušati približiti neke detalje u postupcima čišćenja, možda dati odgovore na neka pitanja koja su vas do sada zanimala. Predstavit ćemo vam novitete namijenjene prvenstveno mesnoj industriji te klaonicama, ali i postignuća koja omogućavaju značajne uštede u punionicama piva i pića. Kako bi vam približili značajnost osobne higijene u području prehrambene industrije te industrije pića, donosimo vam i kratki uvodni članak vezan uz higijenu ruku. U sljedećim će se brojevima važnost osobne higijene detaljnije opisivati. Da ne duljimo s uvodima, želimo vam se svima zahvaliti na vremenu koje posvećujete čitanju našeg Newslettera te vas još jednom ohrabriti da nam javite povratnu informaciju o tome što vam se svidjelo, što bi trebalo poboljšati te imate li koju temu o kojoj biste rado pročitali članak. Nadamo se da uvelike ispunjavamo vaša očekivanja vezana uz kvalitetu Newslettera, ali i uz sam rad našeg cjelokupnog Ecolabovog tima. Na kraju, želimo vam svima sretne i ugodne blagdane te uspješnu Novu godinu! Veselimo se daljnjoj suradnji! Robert Bosilj Food & Beverage division manager ECOLAB SADRŽAJ PRIMJERI IZ PRAKSE INOVACIJE PROPISI I ZAKONODAVSTVO VIJESTI I DOGAĐANJA 2-12 13-21 22-25 26-27
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 2 COP čišćenje pjenom (3. dio) Naše centralno poslovanje u prehrambenoj industriji je sa srednjim i velikim prehrambenim industrijama koje uglavnom imaju centralno ispiranje, a ponekad i sustave za zapjenjivanje sa satelitima. Općeniti princip je da sateliti primaju vodu i komprimirani zrak iz centralnih stanica ili pumpi. Zatim se može osigurati, zbog fleksibilnosti naših sustava, da se u različitim područjima pogona koriste različita pjeneća sredstva za pranje. Općenita analiza troškova čišćenja pogona u prehrambenoj industriji pokazala je da na troškove radnika otpada oko 65% ukupnih troškova, dok na kemikalije otpada samo 8%, ostatak pripada troškovima vode i energije. Stoga je s gledišta managementa, logično uložiti u sustav automatskog doziranja kemikalija i u automatizacije postupaka čišćenja, zbog ušteda i smanjenja utroška vremena potrebnog za čišćenje pogona. Recimo, postoje primjeri potpuno automatiziranih sustava čišćenja punjača ili sustava podmazivanja. Takvi sustavi sadržavaju fiksne sapnice i/ili rotirajuće sapnice, a mogu se uključiti tijekom pauzi u proizvodnji. Tada započinje kompletan program čišćenja, potpuno automatiziran, sa prethodno definiranim koracima pranja; predispiranjem, pjenjenjem i završnim ispiranjem (ponekad i međuispiranjem, dezinfekcijom i završnim ispiranjem). Nadziru se i bilježe različiti parametri kao što su utrošak vode, koncentracije, temperature, itd. Ukoliko se pojavi odstupanje od zadanog, javljaju se alarmi. Velika različitost proizvodnih pogona u prehrambenoj industriji onemogućava strožu definiciju standardnog programa čišćenja. U najvećem broju slučajeva, radi se o zasebnim programima, koji se zatim optimiziraju u samom pogonu te prilagođavaju lokalnoj zakonskoj regulativi. Detaljne planove pranja razvijaju lokalni dobavljač kemikalija za čišćenje i dezinfekciju u suradnji s proizvođačem hrane. Kao i u slučajevima CIP čišćenja, i za čišćenja pjenom se velike količine kemikalija mogu dobavljati iz centralnog skladišta kemikalija pogona. Dakle, uz jedan satelit, proizvođač hrane može krenuti s higijenskim procesom koji uključuje predispiranje, zapjenjivanje, međuispiranje, dezinfekciju i završno ispiranje.
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 3 Ecolab svojim klijentima može ponuditi kompletna rješenja za čišćenja pjenom. Koncepte bazira na dugogodišnjim partnerskim odnosima s klijentima klijent može biti siguran da će svi aspekti higijene biti osigurani, od dobavljanja potrebnih kemikalija, opreme za upotrebu kemikalija, sigurnosti, edukacije osoblja, dokumentacije prema zakonskoj regulativi do kontrole troškova. Najvažniji dio koncepta pranja pjenom jest satelit niskotlačni pjenomati dizajnirani u skladu s normama za prehrambenu tehnologiju, za postizanje najboljih rezultata čišćenja. Oni također omogućuju operaterima i informacije o postupku čišćenja. Higijenski plan može biti uvijek vidljiv, zaštićen plastičnim slojem, kao i koraci u postupku koji se mogu fiksirati pored satelita. Ovakav pristup pruža stalni podsjetnik na postupak čišćenja koji je detaljno objašnjen sanitacijskom timu. Sustav doziranja potpuno je zatvoren što osigurava sigurno rukovanje za operatere. Cjelokupni Ecolabov servis kod pranja pjenom uključuje održavanje Ecolabove opreme, izradu higijenskih planova, nadzor higijene te povremenu provjeru rada sustava nakon instalacije, uz mjerenje koncentracija radnih otopina i općenite konzultacije. Sve posjete dokumentiraju se i šalju klijentima u vidu službenih izvještaja. Stoga, Ecolabov koncept pranja pjenom može se smatrati izvrsnim alatom za kontrolu potrošnje; servis, rezervni dijelovi, edukacije, osnovna dokumentacija, proizvodi i oprema mogu se kontrolirati konstantnom mjesečnom ratom, prethodno definiranom. Partnerstvo s Ecolabom osigurava izvrsne higijenske rezultate, osigurane uzajamno dogovorenim i definiranim ugovorom.
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 4 Dizajnirano za vrhunske performanse Sveobuhvatna paleta opreme za stručnjake u čišćenju vanjskih površina pogona (COP) VRHUNSKA ZAŠTITA OSIGURANJE Globalna podrška Ecolab je globalni lider u tehnološkim i servisnim rješenjima u području vode, higijene i energije Naša reputacija je naše obećanje Jer kvaliteta je važna Ecolabova proizvodna sigurnost Svi naši sustavi osiguravaju izvanrednu izvedbu, sigurnost i kontrolu Naša kompanija Uz Ecolabovu paletu proizvoda, kombiniranu uz visoko specijaliziranu dozirnu opremu, osigurani su najbolji rezultati čišćenja
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 5 VODA ZRAK Lokalno Standardni pritisak vode (H2O 2-5 bar) Kada linija vode pod pritiskom ne doseže do područja koja je potrebno očistiti, dostupno je nekoliko sustava za lokalnu primjenu koji rade pod standardnim pritiskom vode: Yeti TW, stacionarna pjeneća jedinica na pritisak vodovodne vode (potrebna dobava zraka) Griff, stacionarna ili mobilna pjeneća jedinica s funkcijom ispiranja do 8,5 bar, s ugrađenim kompresorom. Hybrid Typhoon, mobilna pjeneća jedinica s funkcijom ispiranja do 25 bar, s ugrađenim kompresorom. Prednosti / Pogodnosti Naša paleta proizvoda omogućuje široki raspon rješenja za svaku situaciju, uključujući i situacije izvan standardnih COP rješenja. Tamo gdje je potrebno koristiti poseban proizvod, jedna od naših mobilnih jedinica također se može koristiti kao mobilni spremnik za miješanje, stvarajući pjenu s tlakom zraka: MobyFoam jedinica, sa spremnicima od 38 do 113 litara, napunjena pripremljenom otopinom Za sprečavanje dekontaminacije putem transportnih pomagala: Doorway Sanitation Sustav - čišćenje i dezinfekcija vozila koja ulaze u proizvodni prostor, primjenom sloja pjene na pod DOORWAY SANITATION SUSTAV Higijenska, stacionarna (zidna) sanitacijska jedinica od nehrđajućeg čelika koja radi na principu sapnica u razini poda. Sustav sapnica raspršuje prethodno pripremljenu otopinu vode i sredstva preko ulazne površine poda aktivacijom senzora ili prema prethodno definiranom intervalu Voda, zrak i detergent/dezinficijens miješaju se u visokokvalitetnu pjenu koja se zalijepi na obuću i gume vozila kod prolaska kroz tretirano područje poda. YETI TW Paleta opreme za pjenjenje, osmišljena za male prostorije za čišćenje u otežanim uvjetima. Postiže odlične rezultate pjenjenja te uključuje: Verziju s vodovodnom vodom s kojom daje izvrsne rezultate bez skupog sustava podizanja pritiska vode Verziju visokog pritiska u situacijama kad je visoki tlak neophodan GRIFF Snažan, stacionarniilimobilni sustav za pjenjenje, dezinfekciju i ispiranje. Samostalni sustav s ugrađenim kompresorom i robustnim ABS kućištem. Izlazni pritisak 5,5 bar (plus ulazni pritisak vode) s kompresorom od 5 bara pritiska zraka Poboljšana kvaliteta i stabilnost pjene Nije potrebna izmjena crijeva između dva proizvoda lako se montira, popravlja, održava i čisti Sveobuhvatno i fleksibilno rješenje za upotrebu na mjestima gdje se ne može postići dobava stlačene vode - bez kompromisa u standardu čišćenja HYBRID TYPHOON Opremljen patentiranom Corona tehnologijom koja poboljšava kvalitetu pjene i vrijeme prijanjanja, ovaj lako pokretljiv sustav potpuno je oslobođen bilo kakvog stacionarnog centraliziranog sustava pranja pjenom. Integrirana pumpa i kompresor osiguravaju jednolik pritisak vode te ispravan volumen stlačenog zraka za vrhunsku konzistenciju pjene. Novi Duoblock all-in-one outlet - nema promjene crijeva kod promjene koraka pranja Mogućnost korištenja User Pak sistema za sigurno rukovanje kemikalijama Izvrsna postojanost i maksimalna iskoristivost Funkcije ispiranja, pjenjenja i dezinfekcije MOBYFOAM Mobyfoam pokretne pjeneće jedinice omogućavaju ergonomska i inovativna rješenja za čišćenje manjih prostora. Gotovo bez potrebnog održavanja, jedinica je opremljena pneumatskom pumpom za stvaranje pjene. Lako upravljanje - jedan upravljački čep za komprimirani zrak Spremnik otopine za čišćenje bez tlaka - omogućava dodatno punjenje tijekom rada Decentralizirano Pod pritiskom 20-25 bar VODA POD PRITISKOM VODA ZRAK U decentraliziranom sustavu, najučinkovitiji pritisak ispiranja, uz minimalni aerosol, je u rasponu 20-25 bar. Kod decentraliziranog sustava gdje se lokalno koriste kemikalije u prilagođenim spremnicima za svaku jedinicu, optimalna koncentracija se može podesiti prema definiranom higijenskom planu. Lokalna upotreba kemikalija može se provesti upotrebom kanistara ili punjenjem posebnih spremnika. Prednosti / Pogodnosti Nema kemikalija tijekom proizvodnje Izbor kemikalije Različite koncentracije Fleksibilna izmjena proizvoda Hybrid Compact i Hybrid Sateliti su pogodni za upotrebu Advantis tehnologije pjenjenja te mogu podnijeti pritisak vode do 40 bar. BOOSTER GLAVNA STANICA HYBRID Booster dobavlja vodu pod pritiskom na satelite. Izgrađen u kućištu od nehrđajućeg čelika uz potrošnju vode od 100 do 1100 L/min. Omogućava istovremeni rad od 3 do 30 korisnika. Frekvencijski kontrolirana pumpa osigurava jednolik pritisak - pouzdano i lako za korištenje. Podesivi vanjski pritisak od 5 do 25 bar. Postoji i mogućnost pritiska od 40 bar. Zaštita od suhog rada Nadzor temperature Snažan, kompletan sustav za ispiranje, čišćenje pjenom i dezinfekciju uz dodatne funkcije i sigurnost. Ugrađeni Booster osmišljen je za omogućavanje rada do 4 korisnika istovremeno. Moguće je odabrati kućište od ABS-a, nehrđajućeg čelika sa LCD grafičkim displejem. Dva proizvoda, jedan izlaz Varijabilni pritisak od 5 do max. 25 bar Frekvencijski kontrolirana pumpa Nadzor temperature i zaštita od rada na suho Opcijski dozirni ventil za svaki proizvod ECO ECO satelit osmišljen je za jedan proizvod i ispiranje. Opremljen punim i otvorenim kućištem od nehrđajućeg čelika, sigurnost je osigurana pjenjenjem i ispiranjem na JEDNOM izlazu. Pritisak od max. 22 bar u ulazu vode Pogodno za Advantis tehnologiju pjene Uz cijelu paletu opreme i mogućnosti punjenja, garantirana je izvrsna izvedba uz najveću moguću fleksibilnost HYBRID COMPACT Kompaktni satelit s kućištem od nehrđajućeg čelika ili robustnog ABS-a za korozivnu okolinu. Njegova Corona tehnologija ispoljila je izvrsne rezultate uz značajno bolju kvalitetu i konzistentnost pjene, kao i superiorno vrijeme prijanjanja. Omogućuje jednostavno i učinkovito čišćenje pjenom, dezinfekciju i ispiranje do dva proizvoda po pojedinoj jedinici bez potrebe promjene crijeva. Sigurnost je omogućena svim funkcijama u JEDNOM izlazu. Pritisak vode od 10 do max. 40 bar Dva proizvoda u JEDNOM izlazu Pogodno za Advantis tehnologiju Lansira kompletno novu tehnologiju, čineći ispiranje i čišćenje pametnijima i učinkovitijima nego ikad prije. Njegova Corona tehnologija ispoljila je izvrsne rezultate uz značajno bolju kvalitetu i konzistentnost pjene, kao i superiorno vrijeme prijanjanja. Hybrid satelit je fleksibilan, modularno produživo rješenje koje omogućava rukovanje svim mogućim primjenama, a uključuje: Dva proizvoda u JEDNOM izlazu, treći proizvod u posebnom izlazu Fiksno ili promijenjivo doziranje proizvoda Pogodan za Advantis tehnologiju Robustni dizajn Hybrida omogućuje nam izdavanje jedinstvene garancije od 3 godine.
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 6 Centralizirano Prethodno razrijeđeno VODA VODA POD PRITISKOM MJEŠAVINA 1 MJEŠAVINA 2 ZRAK U centraliziranom sustavu, najučinkovitiji pritisak kod ispiranja uz minimalan aerosol je između 20 i 25 bara. U centraliziranom sustavu, kemikalije se prethodno pripreme u centralnom spremištu te distribuiraju kao već pripremljena otopina putem cjevovoda do pjenomata. Ovakvi sustavi prikladni su za proizvodne pogone uz jednoliko vrijeme čišćenja u cijelom pogonu. Kao alternativa, pjenomat može biti opremljan lokalnom dobavom kemikalije u slučajevima kad se površina mora tretirati na poseban način. Prednosti / Pogodnosti Točno i centralno doziranje Sigurno rukovanje Nizak rizik tijekom proizvodnje Mogućnost lokalne dobave kemikalija BOOSTER Booster opskrbljuje satelite vodom pod pritiskom. Napravljen s kućištem od nehrđajućeg čelika, troši 100 do 1100 L/min vode za simultani rad od 3 do 30 korisnika. Frekvencijski kontrolirana pumpa osigurava jednolik pritisak - pouzdano i lako za korištenje. Podesivi vanjski pritisak od5do25bar. Zaštita od suhog rada Nadzor temperatur STANICE ZA MIJEŠANJE I IN-LINE DOZIRANJE Stanice za miješanje mogu proizvesti otopinu za pranje u rezervoaru putem dozirne pumpe (Dosatron). Stanica za miješanje ima jednu dobavnu pumpu, opskrbljuje do tri linije s otopinom sredstava putem Dosatrona. Obje jedinice su opremljene frekvencijski reguliranom pumpom koja održava konstantan pritisak neovisno o broju korisnika. Protok 20-140 L/min Dobava otopine sredstva do satelita pri pritisku od 7 bar Koncentracija u rasponu 0.2-5% Omogućava optimalni pritisak ispiranja na svim točkama korištenja u paleti fleksibilnih formata za svaku aplikaciju YETI - PD Yeti Foam Box koristi novu tehnologiju za pametnije i učinkovitije čišćenje pjenom. Osmišljen za izuzetno teška čišćenja te izgrađen za dugotrajnost, ovaj funkcionalni, higijenski dizajn osigurava korištenje i stabilnost uz jednostavnu tehnologiju. Pogodno za jednu prethodno pripremljanu kemikaliju. Niski troškovi održavanja i lako servisiranje Corona Technology, s poboljšanom kvalitetom pjene Dvostruko injektiranje, Advantis tehnologija pjenjenja HYBRID - PD Izuzetno fleksibilno rješenje za ispiranje i čišćenje pjenom te dezinfekciju vanjskih površina. Osmišljeno za upotrebu sa stanicama za miješanje ili boosterima, prethodno pripremljene kemikalije pumpaju se s udaljenih mjesta, onemogućavajući prisustvo koncentrata kemikalije u proizvodnom procesu. Dostupno s jednom ili dvije odvojene linije za različite proizvode te jednom ispirnom linijom, preporučuje se u područjima gdje sigurnosne mjere zabranjuju skladištenje koncentrata kemikalija. Corona Technology, s poboljšanom kvalitetom pjene Dvostruko injektiranje, Advantis tehnologia pjenjenja HYBRID - PD + LOKALNA DOBAVA KEMIKALIJE Hybrid PD moguće je koristiti i uz lokalno dobavljanje kemikalije Pogodno lokalno dobavljanje kemikalije osigurava fleksibilnost kombiniranu s optimalnom dobavom proizvoda na točki korištenja npr. 2 puta tjedno kiselo čišćenje za uklanjanje kamenca Corona Technology, s poboljšanom kvalitetom pjene Dvostruko injektiranje, Advantis tehnologia pjenjenja Dodaci Preciznost gdje je važna Edukacija i implementacija U naše kemikalije možete se pouzdati BRZA SPOJKA ZA TLAČNI LOKOT Posebno dizajnirana spojka za mjesta gdje je sigurnost na prvom mjestu. Tlačni lokot onemogućava odvajanje ako je tlak iznad 4,5 bar u izlazu iz sustava." Planiranje COP sustava mora uzeti u obzir različite neizostavne tehničke zahtjeve. Ecolab omogućava savjete specifične za pogon te edukaciju kako bi se osigurala laka implementacija te kontinuirano korištenje naše opreme. Kod planiranja COP sustava za opranje i dezinfekciju, na nekoliko se praktičnih pitanja mora dati odgovor: Naša široka paleta sredstava za pranje i dezinfekciju pjenom posebno je osmišljena kako bi iskazala optimalne rezultate uz našu dozirnu opremu. Naše tri palete proizvoda su: PURFLEX CRIJEVA Ecolab je razvio PURFLEX dugotrajno crijevo pogodno za prehrambenu industriju (food grade). Robustno je, izrazito fleksibilno čak i u uvjetima s niskom temperaturom te sadržava teflonski sloj koji štiti crijevo od vanjskih oštećenja i omogućava fleksibilnost. Dostupno u raznim duljinama uz jednake rezultate rada. ATLANTIC PIŠTOLJ I NISKOTLAČNI VENTILS GUMIRANOM BRZOM SPOJKOM Ecolabovi pištolji i ventili pažljivo su osmišljeni kako bi bili ergonomični i praktični kod korištenja. Potpuno su izolirani, male težine te omogućavaju fleksibilno korištenje uz ugrađene okretne brze spojke. Potpuno gumirani ventili štite ventil i okolinu tijekom korištenja. SAPNICE Sve naše sapnice su čvrste, jednostavne za upotrebu i sigurne, na principu brze spojke. Mogu se brzo promijeniti s pjenjenja na ispiranje. Dostupne u više varijanti, ovisno o načinu primjene, uključivši i dugolančane sapnice. TORNADO ISPIRNE SAPNICE Tornado sapnice od nehrđajućeg čelika su posebne ispirne sapnice, čija posebna patentirana tehnologija omogućava protok od 40 L/min koristeći samo 30 L/min čime ostvaruju uštedu do 30% potrošnje vode tijekom ispiranja. Tornado omogućava poseban uzorak ispiranja što daje bolje rezultate na površinama čime ispiranje postaje učinkovitije. TWIN SAPNICE Sapnica za zapjenjivanje i ispiranje u jednom, Twin sapnica iskazuje izvrsne rezultate posebnim načinom raspršivanja pjene i vode za ispiranje (Tornado tehnologija). Moguća je izvedba i lančanih sapnica s muškom brzom spojkom, kao i vanjski 3/8" navoj. Korištenje TWIN sapnice s navojnim spojem osigurava da je uvijek spremna za rad i teška za izgubiti! Jesu li voda, struja i komprimirani zrak dostupni u dovoljnim količinama i dobre kvalitete? Traži li se centralno ili lokalno doziranje kemikalija? Preferiraju li se stacionarni ili mobilni higijenski sustavi? Zahtijeva li se integrirano ili modularno rješenje? Koji je vremenski okvir moguć za čišćenje? Je li dogovoreno intermedijarno čišćenje? Koji je broj istovremenih korisnika sustava? Koji tip nečistoća se mora ukloniti? Je li osoblje upoznato s pjenećom tehnologijom čišćenja?" Također, u obzir se moraju uzeti i neka specifična mjesta čišćenja: HRANA: Gotova jela, pakirani proizvodi zahtijevaju izuzetnu fleksibilnost postupka te higijensku osjetljivost PIĆE: Higijena punjača direktno utjeće na kvalitetu proizvoda te njegov rok trajnosti MLJEKARSTVO: Osjetljiva sirovina i krajnji proizvodi zahtijevaju izuzetno pažljivu proizvodnju i higijenu FARMACEUTIKA: Kvaliteta proizvoda te sigurnost pacijenata neraskidivo su vezani, validacija procesa te reproducibilnost su obavezni Stručnost i iskustvo Ecolabovog inženjerskog tima osiguravaju sistematično planiranje projekata koje zadovoljava individualne potrebe specifičnih segmenata. Kako bi osigurali korištenje svih pogodnosti naših sustava, naši prodajni i stručni timovi educirat će vaše korisnike nakon instalacije TOPACTIVE Pjene za čišćenje i dezinfekciju na bazi tehnologije tankog filma koje osiguravaju izvrsne rezultate uz kontroliranu potrošnju vode i energije - visoka učinkovitost uz niske troškove. TOPAZ Pjene za čišćenje uz širu paletu primjene, uz iznimne rezultate u čišćenju vanjskih površina pogona na različitim tipovima površina. Sukladne različitim lokalnim propisima. TOPAX Dezinficijensi i BPR registrirani biocidi, za učinkovitu specijalističku dezinfekciju nakon čišćenja pogona.
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 7 DEZINFEKCIJA ALATA U KLAONICAMA Učinkovitost i alternative dezinfekcije vodom od 82 C prvi dio Kako bi se izbjegla križna kontaminacija, a mogućnost unošenja mikroorganizama u linije klanja svela na minimum, Zakon propisuje da klaonice na raspolaganju moraju imati uređaje za sterilizaciju alata s temperaturom vode od najmanje 82 C ili neki alternativni sustav istog učinka. [1] Cilj ovih mjera je, već tijekom procesa klanja na radnom priboru permanentno izbjeći stvaranje osjetilne neugode, kvarljive ili patogene mikrobne flore. Kao popratni postupak uspješnog i iskušanog higijenskog sustava upravljanja, koji pored izbora prikladnih procedura čišćenja i dezinfekcije u obzir uzima i faktore kao što su mjere osobne edukacije i higijene, kontrola zraka u prostorijama, dizajn uređaja, učinkovito razdvajanje prostorija, izbjegavanje stvaranja vodene pare i dosljedno suzbijanje štetočina/glodavaca, obrada alata sa svrhom redukcije mikroorganizama predstavlja učinkovitu barijeru osiguranja kvalitete već tijekom samog procesa klanja. Članak koji slijedi daje pregled učinkovitosti obrade vrućom vodom, njenu povijest te opisuje njene granice i slabe točke kod praktične primjene. Ključne riječi: sterilizacija, dezinfekcija, klanje, alat, vruća voda, križna kontaminacija ŠTO SE MOŽE POSTIĆI DEZINFEKCIJOM ALATA KOD KLANJA? Velik broj bakterija koje se mogu naći u kontaminiranom mesu, potencijalno mogu izazvati trovanje živežnim namirnicama. Najvažniji predstavnici patogenih mikroorganizama koji se najčešće povezuju s kontaminacijom mesa i peradi su Camphylobacter spp., Clostridium perfringens, verotoxigenic Escherichia coli (VTEC), Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus i Yersinia enterocolitica. Alati poput noževa, ali i ruke te radna odjeća, u trenutku kada se nađu u kontaktu s površinama koje sadrže velik broj bakterija, čine primarni izvor kontaminacije. Kao posebno kritična mjesta izdvajaju se koža zaklane životinje, sadržaj crijeva, apscesi i razrezana površina limfnih čvorova.cilj obrade radnog pribora poput noževa, pila, škara za glavu i sl. uz pomoć vruće vode temperature 82 C je smanjenje količine mikroorganizama koji bi eventualno putem kontaminiranih zaklanih životinja ili klaoničkih otpadaka mogli na njega biti preneseni. Postupak bi trebao spriječiti prijenos mikroorganizama na sljedeću seriju životinja za klanje i količinu prijetećih mikroorganizama konstantno držati na niskoj razini. Kontaminacija koja se dogodi u klaoničkom pogonu, može na temelju svog potencijalnog rasta u daljnjem lancu opskrbe dovesti do problema koji se pod takvim okolnostima teško mogu staviti pod kontrolu. Kada nedostatak kvalitete vodi do kvarenja proizvoda i utječe na smanjenje roka valjanosti, učinak može biti fatalan. Posebno kritične su kontaminacije patogenim mikroorganizmima koje ugrožavaju zdravlje konzumenata.
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 8 Kroz studije na terenu dokazano je kako je 30 % svinja pozitivnih na salmonelu bilo inficirano prije klanja (tijekom držanja i transporta) dok je 70% njih salmonelom zaraženo križnom kontaminacijom uz pomoć kontaminiranog pribora. [2] Dok s jedne strane ova korelacija u pitanje dovodi ispravnost primjene korištenja vruće vode tijekom sterilizacije, s druge strane pod upitnik se stavlja mikrobiološki učinak cijelog tog postupka. Da li je temperatura vode od 82 C uopće u stanju tijekom uobičajenog procesa klanja značajno reducirati broj mikroorganizama ili osigurati njihovu konstantno nisku koncentraciju na alatima? VO EU 853/2004 koristi pojam sterilizacija opreme koji se odnosi na upotrebu vruće vode temperature 82 C bez davanja specifikacija oko trajanja ili učestalosti tog postupka. Prema DIN EN 556 [3] predmet se smatra sterilnim ako je vjerojatnost prisutnosti živog mikroorganizama moguća samo na jednom od 1 x 10 steriliziranih predmeta. [4] Ovakav postotak uništavanja svih mikroorganizama zajedno s endosporama koji se mogu naći na površini predmeta ne može se realizirati upotrebom vruće vode od 82 C. Uzme li se u obzir tijek klanja, dolazi se do zaključka kako na mnogim radnim mjestima preostaje vrlo 6 malo vremena za postupke koji reduciraju količinu mikroorganizama, a kao primjeri navode se pile za rezanje i obradu trupa i rektalne bušilice. Čak i napredna automatizacija mnogih klaoničkih linija kao i rastući broj klanja za obradu radnog pribora ostavljaju prostor od samo nekoliku sekundi. Time je potreba za alternativnim, inovativnim postupcima postala jasna te konačno pronašla svoju primjenu u vidu VO EU 853/2004 bez određenih specifikacija u pogledu vrste ili načina odabrane alternativne metode. Svejedno koja metoda je u upotrebi, sterilizacija u klaonici zbog stalne prijetnje mikroorganizmima, nije moguća niti provediva u praksi. Obrada alata trebala bi barem omogućiti smanjenje živućih mikroorganizama, bez obzira što u praksi ne postoji mogućnost uništenja svih mikroorganizama. Na taj se način ona svrstava u biostatičke i baktericidne postupke koji u svakom slučaju dovode do sprečavanja razmnožavanja mikroorganizama na alatima. POVIJESNI RAZVOJ UNIŠTAVANJA MIKROORGANIZMA POMOĆU VRUĆE VODE Mikrobiologija je relativno mlada znanost koja je do svojih prvih spoznaja došla prije nekih 350 g. otkrićem mikroorganizama od strane Antoni van Leeuvena. Uistinu je trebalo proći još 200 godina prije nego li je Nicolasu Appertu na početku 19. stoljeća pošlo za rukom konzerviranje namirnica pomoću topline. Pedeset godina kasnije, 1861. Louis Pasteur je u okviru vlastitih znanstvenih istraživanja prepoznao uzročno posljedičnu vezu između učinka topline i uništenja mikroorganizama. [5] Došao je do spoznaje kako kratkotrajno zagrijavanje namirnica uništava velik broj mikroorganizama koji se u njima nalaze. Godine 1870. postupak pasterizacije, nazvan prema njemu, dobio je i svoju komercijalnu primjenu. U Chicagu je 1908. pasterizacija uvedena zakonski, a cilj je bio obrana od tuberkuloze i ostalih uzročnika bolesti. [6]
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 9 Da li su i kako ova saznanja iskorištena kod obrade alata u klaonicama i od kada datira sam početak primjene tretiranja vrućom vodom od 82 C u klaonicama, nije sasvim jasno. Činjenica je da se ovaj postupak koristi na globalnoj razini. Informacije oko učinkovitosti primjene vruće vode temperature od 82 C kao i informacije oko trajanja obrade i njene učestalosti, vrlo su neodređeno opisane. Prvi tragovi datiraju iz 1939. godine kada je nakon obrade 12 klaoničkih životinja opisano potapanje noževa u alkalnu otopinu temperature 71,1-82,2 C. [6] Prema neobjavljenim istraživanjima USDA 1950. za sterilizaciju kružne pile i ubijanje mikroorganizama savjetovala se primjena vruće vode temperature od 82 C.[7] Iste godine primjena vode od 82 C bilježi uništenje uzročnika tuberkuloze Mycobakterium tuberkulosis u samo nekoliko sekundi. [8] U tom razdoblju korištenje vruće vode uvedeno je i zbog tehnoloških razloga jer je voda od 82 C mogla cirkulirati kroz crpke koje su se tada primjenjivale bez opasnosti od stvaranja korozije zbog pojave kavitacija. U to je vrijeme zbog tehnoloških razloga vezanih uz crpke, primjena vode viših temperatura bila neizvediva. [7] Znanstvena istraživanja su pokazala kako je za potpuno uništenje bakterija vrućom vodom temperature od 82 C potrebno vremensko razdoblje od deset minuta. [9] Pri tome u klaonicama treba voditi računa o faktorima koji značajno mogu umanjiti brzinu ubijanja i učinkovitost uništenja mikroorganizama. Pored vrste, broja i fiziološkog stanja mikroorganizama, u obzir treba uzeti i vrijeme djelovanja te opseg onečišćenja. UTJECAJI NA DEZINFEKCIJU ALATA U KLAONICAMA Upadljiv je izostanak validne, znanstvene osnove za primjenu vruće vode kod sterilizacije klaoničkog pribora i opreme. Ne čudi stoga da su u okvirima diverznih istraživanja klaoničkih pogona utvrđene slabosti vezane uz primjenu ove metode. Primjerice, gram negativne mikroorganizme koji u klaonicama služe kao indikator fekalnog onečišćenja poput Echerichiae coli nije moguće uništiti uobičajenom primjenom vruće vode od 82 C. [11] Druga istraživanja dokazala su kako kratkotrajno uranjanje noževa u vodu iste temperature sa svrhom ubijanja uzročnika salmonele također nije dostatno. [12] Prema jednoj belgijskoj studiji način odstranjivanja organa u klaonicama svinja odgovoran je za 55 do 90% pozitivnih slučajeva salmonele životinjskih polovica. [14] Prema drugim istraživanjima za značajnu redukciju mikroorganizama (2 do 3 log) uz pomoć vruće vode bilo je potrebno najmanje 10 sekundi. [13] Visoka količina bakterija na alatima ima značajan potencijal za stvaranje križne kontaminacije među klaoničkim životinjama pri čemu se mikroorganizmi mogu prenositi na idući korak obrade. Kao posljedica nastaje mikrobiološka kontaminacija koja nije u skladu s važećim propisima (poput 2073/2005/EC).
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 10 Slika 1 Primjer mikrobicidnog djelovanja na odabrane uzročnike u vodi pri različitim temperaturama [10] Kokoidni gram pozitivni gram negativni kvasci plijesni preživljavanje ispitivanog organizma jaka oštećenj potpuno uništenje Slika 1 prikazuje mikrobicidne učinke vruće vode u ispitivanim suspenzijama. Vidljivo je kako su svi vegetativni mikroorganizmi pod ovim idealnim laboratorijskim uvjetima u potpunosti uništeni tek nakon više minuta. Veliko značenje ima podatak kako su gram pozitivni mikroorganizmi u koje se ubraja i listerija, otporniji na više temperature u usporedbi s gram negativnim bakterijama što je posljedica građe njihove stanične membrane. Posebno zabrinjava podatak kako se listerija zbog svoje ubikvitarnosti i potencijala može dalje razmnožavati unutar gotovih proizvoda kod niskih temperatura. Nadalje, u klaonicama postoje još neki utjecaji koji otežavaju eliminaciju mikroorganizama uz pomoć vruće vode. Primjerice, organski zaostaci poput masti i bjelančevina značajno ometaju termičku kinetiku suzbijanja mikroorganizama. Slijedom toga dolazi do negativnog učinka na letalnu termičku dozu. Masnoće kod direktnog okruženja stanice utječu na aktivnost vode što za posljedicu ima smanjenu brzinu uništenja mikroorganizama. U usporedbi s kratkolančanim masnim kiselinama, dugolančane masne kiseline koje se u značajnom postotku nalaze u klaoničkim pogonima, pružaju puno veću zaštitu od vrućine. Bjelančevine imaju zaštitno djelovanje na mikroorganizme što zahtjeva primjenu veće temperature za razliku od medija koji ih ne sadrže. [15] Pričvršćene bjelančevine na klaoničkom alatu uslijed povećanja temperature međusobno se povezuju (dolazi do koagulacije), što rezultira nastajanjem površinskog sloja. Temeljem izoliranih svojstava takve vrste denaturiranih proteinskih slojeva, dolazi do značajnog smanjenja prijenosa topline pa je pristup mikroorganizmima otežan, a mikrobicidni učinak kod termičkog uništavanja izuzetno oslabljen. [7] Slika 2: Usporedba mikroorganizama po veličini na površini od nehrđajućeg čelika kod zaštitnog sloja debljine 0,1 mm Odgovara ostacima debljine 0,1 mm bakterije spore kvasci spore plijesni Presjek površine od nehrđajućeg čelika standard finish krom nikal čelik U klaoničkim pogonima s organskim materijalima na površinama radnog pribora vrlo brzo nastaju slojevi organskih nakupina. Izolirana svojstva tih slojeva sprečavaju termički transport energije i otežavaju pristup mikroorganizmima. (vidi sliku 2)
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 11 PUTOVI UNAKRSNE KONTAMINACIJE Kao što je već opisano, mikroorganizmi se u klaonice u značajnoj mjeri unose putem alata kojim se primjerice obrađuju kontaminirana mjesta na koži ili limfnim čvorovima dok u ekstremnim slučajevima, takav pribor može doći u direktan kontakt sa sadržajem crijeva. [13] Ovakvoj unakrsnoj kontaminaciji pogoduju tehničke manjkavosti u sklopu klaoničke linije i osobne pogreške poput nedosljedne primjene obaveznog korištenja metode dva noža gdje se noževi nakon određenih radnih etapa naizmjence odlažu u sterilizacijski bazen (bolje rečeno dezinfekcijski bazen) pa na raspolaganju ne preostaje dovoljno vremena za njihovu termičku obradu. Zbog stalnog povećanja broja klanja raste i vremenski pritisak na osoblje u klaonicama što vrlo često za posljedicu ima nedosljednu primjenu tehnike obrade pomoću dva noža. Drugi razlog je praktične prirode s obzirom da primjena vruće vode otupljuje oštricu noža što posljedično rezultira akumulacijom koaguliranih bjelančevina na njoj. Nož ne postaje uistinu tup, nego se na njegovoj oštrici talože spomenute nakupine bjelančevina koje povećavaju otpor kod rezanja zbog čega osoblje koje njime rukuje ima osjećaj tuposti. [17] Bogatstvo masti, krvi i ostalih organskih materijala tijekom klanja također za posljedicu ima povećanu prijetnju mikroorganizama. Stoga se i kod neometanog tijeka klanja uvijek mora računati s činjenicom kako gotovo svi postupci predstavljaju manji ili veći izvor kontaminacije. [16] Na mnogim mjestima tijekom uobičajenog postupka klanja na raspolaganju preostaje vrlo malo vremena za dezinfekciju alata u klaoničkom procesu. Primjerice, kod automatiziranih sustava redukcija mikroorganizama postupkom špricanja vrlo često mora se provesti u vremenskom intervalu od jedne sekunde. Na temelju složenosti sustava dezinfekcije vrućom vodom, dugačkim transportom i znatnom potrebom za njenom količinom, vrlo često nemoguće je postići temperaturu od 82 C. [14] [18] Ova činjenica značajno smanjuje već ionako nizak postotak uništenja mikroorganizama kod ovog postupka. Slike 1 do 3: Rizici učinkovitosti u praksi na primjeru sterilizacijskog bazena Sl.3: kuglaste slavine: Nema konstantno podesivog položaja Kod smanjenog mlaza pada temperatura vode Sl.4: smanjen nivo vode Noževi se trebaju dezinficirati do spojnice oštrice s drškom Unakrsna kontaminacija kod izvlačenja noža iz utora Sl. 5: stvaranje pare Povećana vlaga Kondenzacija vodene pare Rizik od unakrsne kontaminacije Prijetnja mikroorganizama prema okolini
PRIMJERI IZ PRAKSE ECOLAB NOVOSTI 12 Slike 3 do 5 na primjeru tzv. sterilizacijskog bazena pokazuju daljnje higijenski relevantne nedostatke postupka tretiranja vrućom vodom. Dotok vruće vode kod ovih objekata obično se regulira ručno pomoću kuglastih slavina. Teoretski je poželjan konstantan dotok vode oslobođen svih manipulacija koji je u praksi teško izvediv zbog stvaranja naslaga uslijed tvrdoće vode. Kuglaste slavine predstavljaju kompromis kod kojeg se položaji prilagođavaju prema potrebi. Promatranja u pogonima pokazala su kako često nije moguće ostvariti konstantno podesiv protok vode. Primijećeni su i česti smanjeni protoci vode koji su rezultirali padom njene temperature ispod 82 C. Dodatne greške kod dezinfekcije noževa mogu se pripisati nedovoljnim i neprikladnim dezinfekcijskim postupcima. Primjer toga vidljiv je na slici 4. Ovdje je nivo vode ispod spojnice drške noža (bijela ploča). U tom slučaju neizvediv je preporučen postupak dezinfekcije kojim se mora obuhvatiti cijela oštrica sve do ruba drške noža. Prljavština koja se stvara prilikom umetanja noža u držač, ponovno se preuzima prilikom njegovog izvlačenja što vodi do križne kontaminacije. Isti slučaj vidljiv je i kod bazena za dezinfekciju gdje su mlaznice za dezinfekciju vrućom vodom postavljene ispod spojnice drške noža. Nastajanje velike količine vodene pare kod primjene vruće vode naočigled povećava količinu vlage što za posljedicu ima kondenzaciju. Time su rizici od križne kontaminacije i prijetnja mikroorganizama prema okolini znatno povećani. (Sl. 5). Sažetak Klasičan postupak dezinfekcije vrućom vodom zbog raznovrsnih razloga ne dovodi uvijek do željenog smanjenja broja mikroorganizama na radnom priboru u klaonicama. Termička kinetika uništavanja zbog skraćenog vremena postupka često nije u mogućnosti značajno reducirati broj mikroorganizama. Visok postotak vlage, greške u postupcima i rukovanju kao i veliko organsko opterećenje otežavaju željeni uspjeh ovog postupka. Povijesno podrijetlo metode tretiranja vrućom vodom je nejasno, a mnogi tekstovi izvještavaju o utvrđenim ograničenim dezinfekcijskim učincima ove metode. Osim upitne dezinfekcijske učinkovitosti, razlozi koji navode na propitivanje alternativnih postupaka tehnološke su prirode i odnose se na stvaranje naslaga proteina na radnom priboru, visoku potrošnju energije i visoke troškove održavanja sustava. Njima treba težiti i zbog povećanja zaštite na radu jer izvješća govore kako je 10% povreda klaoničkog osoblja uzrokovano opekotinama nastalim zbog vruće vode. Mogući alternativni postupci spominju se u VO 853/2004, a njihova učinkovitost mora biti najmanje u rangu s onom vruće vode. U idućem izdanju drugi dio ove publikacije pozabaviti će se alternativnim postupcima te će na primjeru hladne dezinfekcije alata koja je uvedena prije dvije godine, biti prikazani tehnološki, mikrobiološki i prehrambeno regulatorni aspekti ove metode.
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 13 OBRADA ALATA ZA REZANJE Inspexx Dezinfekcija noževa, robota i ostalih alata u klaonicama i proizvodnim pogonima Inspexx se koristi kao alternativa vruć oj vodi temperature 82 C za dezinfekciju noževa u klaonicama i pogonima prerade mesa Povećava higijenu općenito Povećava sigurnost zaposlenika Povećava održivost okoliša Za primjenu uranjanjem ili raspršivanjem Dostupna kompletna tehnička podrška i dokumentacija
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 14 OBRADA ALATA ZA REZANJE Regulativa Europske Unije zahtijeva da klaonice, prerade mesa i proizvodnja dezinficiraju alate vodom temperature ne manje od 82 C ili nekim alternativnim načinom dezinfekcije s istim učinkom. Inspexx je alternativa dezinfekciji vrućom vodom uz dodatne pogodnosti. Kako bi se osigurala sigurna i dosljedna primjena Inspexx-a 210, mora se koristiti posebno dizajnirana dozirna oprema - Inspexx 2500 Base. Inspexx 2500 Base dozirna jedinica miješa i dozira Inspexx 210 automatski. Otopina pripremljena za upotrebu se nakon pripreme dozira za primjenu uranjanjem ili raspršivanjem. Inspexx 2500 Base nadzire i kontrolira doziranje proizvoda Inspexx 210. Inspexx 210 je izuzetno učinkovit biocid - dozira se u vrlo niskim koncentracijama. Iskazuje baktericidni učinak na mikrobe unutar djelovanja od 1 sekunde. Inspexx 210 koristi se pri sobnoj temperaturi (4-20 C). Inspexx obrada rezajućeg alata - prednosti Povećan nivo higijene Manja mogućnost pojave unakrsne kontaminacije Čišća radna okolina uz smanjene količine nekoaguliranih proteina i masti Smanjena kondenzacija čime je manje i zagađivanje okoliša Ecolabov servisni paket Povećana sigurnost zaposlenika Nema vruće vode i pare u radnom prostoru Povećana učinkovitost proizvodnje zbog manjeg kontaktnog vremena Dostupna potpuna procjena rizika Ekološki prihvatljiv Smanjena potrošnja energije S manje emisije CO2 i zagađenja u usporedbi s dezinfekcijom vrućom vodom na 82 C Bez klora i fosfata Kontaktirajte svog Ecolabovog predstavnika da procijenite pogodnosti Inspexxa za vašu proizvodnju. Ecolab d.o.o. Zavrtnica 17 10000 Zagreb T 01 6321 600 www.hr.ecolab.eu
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 15 TRIMETA CD Nova generacija jednofaznog čišćenja i dezinfekcije za pivovare i industriju pića Općenito se higijenske procedure sastoje od dva koraka čišćenja lužnatog radi uklanjanja organskih ostataka i kiselog radi uklanjanja mineralnih ostataka. Jednofazno čišćenje omogućava uklanjanje oba tipa nečistoća u samo jednom koraku lužnatom ili kiselom pranju. U pivovarama se čišćenje provodi u atmosferi CO2 te se zbog toga koriste Trimeta proizvodi kiselog tipa. U nekim slučajevima potrebno je provesti lužnato predispiranje koji ne zahtijeva uklanjanje CO iz sustava. 2 Trimeta CD je jednofazno, kiselo sredstvo za pranje i dezinfekciju u pivovarama i industriji pića. Prednosti Trimeta CD su izuzetna učinkovitost na mikroorganizme specifične za industriju pića, izuzetna učinkovitost čišćenja, formulacija bez fosforne kiseline te pogodnost upotrebe na nehrđajućem čeliku kao i u Munkadur spremnicima. Upotreba Trimeta CD skraćuje vrijeme potrebno za pranje. Kraća procedura čišćenja stoga proizvodi uštede u energiji, kemikalijama i vodi te operativnu učinkovitost proizvodne opreme. Trimeta CD neće uzrokovati pojavljivanje rupičaste korozije,ne utječe na stabilnost piva ni na stabilnost pjene, neće poremetiti metanogenu aktivnost anaerobne obrade otpadne vode do 1000 ppm u otpadnoj vodi.
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 16 Modularni koncept optimiranja procesa u punionama. Naša stručnost i inovativni proizvodi omogućuju održiva rješenja koja će omogućiti značajne uštede u potrošnji vode i energije u punionama.
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 17 OPTIMIZACIJA PROCESA U PUNIONI Čuvanje prirodnih resursa i povećavanje učinkovitosti procesa - to su zahtjevi koji su obično zajednički svim pivovarama, proizvođaćima pića i Ecolabu. Za nas, očuvanje prirodnih resursa znači više od same zaštite okoliša te se reflektira i na ekonomičnost. BottleGuard je modularni program koji ukazuje na nove načine optimiranja postupka proizvodnje u svim aspektima koji se odnose na boce uključivši i produljenje roka upotrebe same boce. Ovaj program fokusiran je na uštedu energije, vode i otpada. PREDNOSTI NA DLANU Ušteda energije optimiranjem temperature pranja perilice boca Ušteda vode smanjenjem potrebe za ispiranjem Ušteda na novim investicijama u nove boce smanjenjem mehaničkih i kemijskih oštećenja Postizanje definiranih rezultata održivosti Smanjenje otpada i troškova vezanih uz njihovu obradu Inovativni proizvodi za smanjenje utjecaja na okoliš IMPLEMENTACIJA OPTIMIZACIJE PROCESA ANALIZA TRENUTNOG STANJA Detaljno i situacijski specifično snimanje podataka koje pregledavaju Ecolabovi stručnjaci radi procjene trenutnog stanja i uspostavljanja potencijalnih optimizacija. IZVODLJIVOST Procjena svih podataka omogućava postavljanje detaljnog plana te identifikaciju potencijalnih akcija za optimiranje procesa. IMPLEMENTACIJA Kontrolirane izmjene različitih parametara za postizanje definiranih i koordiniranih ciljeva optimizacije. Ušteda vode, energije i resursa uz postizanje higijenskih standarda, glavni su ciljevi ovog rada. VALIDACIJA Precizno snimanje podataka uz sveobuhvatnu dokumentaciju novog režima, obavezni su za profesionalnu validaciju postignutih rezultata. NADZOR PROCESA Redovite provjere uz pregled parametara samog postupka, podržano dokumentacijom radi sigurnosti ciljeva klijenta.
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 18 MODULARNI PROGRAMI PRANJE BOCA Optimiranje procesa pranja perilice boca Optimiranje postupka pranja u perilici boca zahtijeva sistematski pristup te izuzetno znanje. Uz naš koncept i inovativne aditive za čišćenje, možemo postići smanjenje koncentracije lužine te značajno smanjenje temperature pranja, bez negativnog utjecaja na učinak čišćenja ili mikrobiološku sigurnost samog procesa. Klijentove pogodnosti očituju se u izuzetnim uštedama u vodi i energiji te smanjenjem istrošenosti boca. Baza za postepenu implementaciju je sveobuhvatna analiza svih glavnih procesnih parametara. Ušteda energije kroz sistematsku kontrolu temperature u lužnatim kupkama Ušteda vode zbog smanjene potrebe za ispirnom vodom za hlađenje Očuvanje boca zbog manje istrošenosti uzrokovane fizikalno-kemijskim faktorima Smanjenje troškova zbog manje koncentracije lužine Ušteda resursa zbog smanjenja potreba za sirovinama PODMAZIVANJE TRANSPORTNIH TRAKA Optimiranje procesa uz nove proizvode za suho podmazivanje Važan faktor u procesima optimizacije punionica povezan je uz podmazivanje traka. Naša paleta proizvoda osigurava suho podmazivanje za sve kombinacije materijala uz laku primjenu te optimirani rad linije i maksimalne uštede vode. "Beskontaktno" doziranje osigurava higijenski besprijekorno podmazivanje. Optimalni koeficijent trenja smanjuje mehaničko oštećenje na bocama i na trakama na apsolutni minimum. Bolja općenita učinkovitost sustava Izuzetna ušteda vode zbog suhog podmazivanja Redukcija mehaničkih oštećenja boca zbog inovativnog načina podmazivanja lančanih transportera Povećanje vijeka trajnosti transportera i boca kroz smanjenje indeksa trenja Povećanje stupnja higijene transportera zbog beskontaktnog doziranja i smanjene količine vode ispod transportera Povećana sigurnost rada zaposlenika zbog smanjenja mogućnosti poskliznuća BOCE Održavanje kvalitete vaših boca Izgled boce ima izuzetan učinak na image brenda. Zbog višestrukog upotrebljavanja, povratne boce nalaze se pod mehaničkim i kemijskim utjecajem tijekom proizvodnje koje može uzrokovati oštećenja. U ovom dijelu, njega boce će značajno smanjiti tragove oštećenja. Maskiranje boca inovativnim premazima Smanjenje troškova investicija maksimalnim iskorištavanjem roka trajnosti boca Beskontaktni aplikator se može lako implementirati Nema negativnog utjecaja na čišćenje boca i otpadne vode Zaštita brenda zbog visoke kvalitete izgleda boce
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 19 FOKUS NA ODRŽIVOSTI Ecolab je lider u razvijanju proizvoda i usluga koji omogućavaju našim klijentima očuvanje resursa i učinkovitije poslovanje. Ulažemo u razvoj kako bi pronašli rješenja koja smanjuju utrošak vode i energije, povećavaju sigurnost i smanjuju količinu otpada. Surađujemo s klijentima kako bi saznali njihove potrebe te ih savjetovali kako očuvati resurse i smanjiti operativne troškove Smanjenje potrošnje energije je samo jedan od načina na koji pomažemo našim klijentima u očuvanju okoliša. Naša inovativna rješenja značajno smanjuju potrošnju vode i energije uz istovremeno održavanje potpune učinkovitosti programa. Zaštita ljudi nam je izuzetno važna. Posvećeni smo pronalascima rješenja koja su sigurna za naše klijente i njihove zaposlenike. Naša rješenja pomažu u očuvanju prirodnih resursa i smanjuju količinu otpada - od početka do kraja ciklusa proizvoda. MOLIMO VAS DA NAS KONTAKTIRATE ZA DETALJE. Ecolab d.o.o. Zavrtnica 17 10000 Zagreb T 01 6321 600 www.hr.ecolab.eu
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 20 Topwash PROFESSIONAL Univerzalni Gel za pranje tekstila Učinkovit na niskim temperaturama Uklanja sve tipove nečistoća Izvrsni rezultati na obojanom tekstilu TOPHYGIENE Topwash PROFESSIONAL Univerzalni prašak za pranje tekstila Higijenski čisti tekstil već pri 40 C Učinkovito uklanja masnoće Učinkovito uklanja mrlje s tekstila Štiti bijeli tekstil od sivila TOPHYGIENE
INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 21 Topsoft PROFESSIONAL blue Tekući omekšivač za tekstil Nježni omekšivač za sve tipove tekstila Olakšava peglanje tekstila Optimiziran za sušilice Antistatička svojstva TOPHYGIENE
PROPISI I ZAKONODAVSTVO ECOLAB NOVOSTI 22 Koliki % bolesti koje se prenose hranom, a kod kojih je hranu kontaminiralo osoblje koje rukuje hranom, je uzrokovan lošom higijenom ruku? 89% Dovoljan je samo jedan incident i već možete biti suočeninesamosvisokim kaznama nego i s opasnosti za vaš ugled i živote vaših korisnika *1 HIGIJENA RUKU Prema procjenama?% svih infekcija prenosi se rukama *2 80% Svi poznaju važnost higijene ruku, pa zašto onda ljudi ne peru ruke ispravno? Koliki % Ljudi ne pere ruke na odgovarajuć način? Koliko se različitih bakterija nalazi na rukama prosječne osobe? i 95% a 11% ruku kontamiranojedote mjere da se na njima nalazi jednaki broj klica kao na prljavoj WC školjki *3 najmanje 3.000 *4 Niska svijest o širenju klica koje mogu izazvati bolesti Pranje bez sapuna i samo ispiranje vodom Nedostatak formalne edukacije o pravilnim postupcima održavanja higijene ruku Nefunkcioniranje opreme i nedostatne zalihe proizvoda uzroci su neodgovarajuće razine uporabe Neuredan i prljav okoliš dozatora odvraća od korištenja opreme Sama nabavka sapuna ne čini dobru praksu higijene ruku... Obratite nam se s povjerenjem, rado ćemo Vam pomoći s našim iskustvom, edukacijama zaposlenika, dozirnom opremom i širokom paletom proizvoda za higijenu ruku. *1 EHS Net *2 http://www.cdc.gov/cdctv/handstogether/ *3 Queen Mary, University of London (QMUL) i London School of Hygiene & Tropical Medicine (LSHTM). *4 http://msutoday.msu.edu/news/2013/eww only 5 percent wash hands correctly/
PROPISI I ZAKONODAVSTVO ECOLAB NOVOSTI 23 Nalco je najveći svjetski pružatelj usluga tretmana voda i procesnih unaprijeđenja koji stvara partnerski odnos s kupcima koji traže inovativna rješenja u očuvanju vode i resursa. Kao dio Ecolab-a, Nalco u potpunosti nadopunjuje korporativnu viziju u pružanju rješenja za vodu, higijenu i energetiku, štiteći što je od najveće važnosti. Održivost je osnova Naša znanja o vodi te razne inovacije imale su velik utjecaj u uspjehu naših kupaca kroz više od 80 godina promjena i rasta, u području institucionalnih, industrijskih i proizvodnih korisnika. Principi održivosti vode nas svakog dana u svemu što radimo: ekonomska održivost usredotočena na ekonomski rast naših kupaca, zaposlenika, dioničara i zajednica gospodarenje ograničenim i vrijednim prirodnim resursima sigurnost te osiguravanje dobrobiti naših zaposlenika, partnera, kupaca i zajednica socijalna vrijednost, unapređivanje kavalitete života ljudi, organizacija i zajednica Pružamo i štitimo što je od najveće važnosti Različite korporacije diljem svijeta, traže od Nalca da im pruži specifična rješenja i usluge. Kroz inovativna rješenja za očuvanje vode, energije i procesnih tehnologija, pomažemo našim kupcima smanjiti operativne troškove, poboljšati kvalitetu proizvoda, povećati profitabilnost i sačuvati prirodne resurse. Tehnološke inovacije Od trenutka ulaska vode u pogon pa sve do povratka iste u okoliš, voda je kritični faktor poslovanja naših kupaca. U Nalcu, upravljanje vodom je strast. Svako postrojenje je jedinstveno pa Nalco-ovi zaposlenici svakom cilju naših klijenata pristupaju individualno, te traže načine kako povečati učinkovitost rada njihovih sistema. Unaprijeđenje tehnologije voda Globalni ciljevi očuvanja vode, efikasno i održivo korištenje vode i precizno upravljanje procesima, motiviraju Nalcove timove za Istraživanje i Razvoj da konstantno osmišljavaju nova rješenja za vodu. 3D Trasar tehnologija je napravila revoluciju u gospodarenju vodom pružajući našim kupcima potpun pristup njihovim vodenim sistemima u realnom vremenu. Kombinirajući kemikalije, udaljene servise, praćenje i automatsku kontrolu ova tehnologija pomaže kupcima unaprijediti efikasnost poslovanja te smanjiti potrošnju vode i energije. Nalco pruža vodu kakva je potrebna u svakom dijelu industrijskog sustava: predtretman vode rashladni i kotlovski sistemi procesni dio tretman otpadnih voda
PROPISI I ZAKONODAVSTVO ECOLAB NOVOSTI 24 Pružamo usluge u svim sferama industrije od komercijalnih zgrada, proizvodnje hrane, auto industrije, proizvodnje kemikalija i primarnih metala, do procesnih industrija kao što su proizvodnja papira i mineralnih sirovina. Nalcovi inovativni programi osiguravaju dinamičnim sistemima da rade efikasno i održivo: struje, 3D TRASAR Automatizacija Predstavlja praćenje Sistema u relanom vremenu patentirane kemikalije i 24-satni nadzor s ciljem detekcije stresa u sistemu i prije nego što se dogodi, određivanje prikladnog kemijskog odgovora, i osiguravanja ušteda na vodi i energiji, očuvanja opreme ismanjenja operativnih troškova PARETO Tehnologija mješanja Pruža optimalno doziranje otopina s ciljem značajnog poboljšanja efikasnosti kemikalija te smanjenje potrošnje kemikalija, vode i energije. APEX Tehnologija za auto industriju pruža kompletnu zaštitu sustava lakiranja eliminirajući ljepljenje boje,te osiguravajućč i istoću sustava. CAST CLEAN Tehnologija kombinira automatizaciju i patentirane kemikalije s ciljem dobivanja veće kvalitete vode koja smanjuje nastanak taloga na bakrenim kalupima u proizvodnji željeza. SCALE-GUARD Rješenja su napravljena za kontrolu nastajanja taloga kamenca u pogonima ekstremnih ph iznimne slanoće i visoke razine sadržaja čvrstih čestica. obrade minerala u uvjetima
PROPISI I ZAKONODAVSTVO ECOLAB NOVOSTI 25 PROMJENA POLOŽAJA TISKA ŠARŽE NA KANISTRIMA OD 20 l Konstantno i sigurno označavanje šarži proizvoda je izuzetno važno našim klijentima. Danas printamo podatke o šarži direktno na etikete. Kako bi označavanje šarži na našim kanistrima od 20 L učinili još učinkovitijim i sigurnijim (etikete se mogu oštetiti ili otpasti s proizvoda) napravili smo blagu modifikaciju načina kodiranja proizvoda. Uz ovu modifikaciju nastojimo riješiti i neke pritužbe vezane uz slabu čitljivost broja šarže na etiketama (neki put se "strečfolija" priljubi uz natpis koji se tijekom skidanja folije odljušti s etikete). Iz tog razloga se od sada podaci o šarži printaju direktno na kanistere. Položaj printa nalazi se malo iznad ruba etikete, na dijelu kanistra koji je lagano zaobljen prema vrhu te na taj način streč-folija ne može odljuštiti natpis. Slova tiska su blago povećana, kako bi se podaci mogli jasnije pročitati. Na svim ostalim pakiranjima (5L, 6L, 200L te 1000L) tisak s podacima o šarži ostaje nepromijenjen, dakle ostaje otisnut na samoj etiketi.
VIJESTI I DOGAĐANJA ECOLAB NOVOSTI 26 Od 10-12. studenog u Nürnbergu je održan tradicionalni sajam za pivarsku industriju i industriju pića BrauBeviale na kojem je izlagalo preko 1.000 izlagača iz cijelog svijeta, čije štandove je obišlo preko 37.000 posjetitelja u tri dana sajma. Izlagači su predstavili sve aspekte koji pokrivaju cjelokupni procesni lanac u industrijama pića: visokokvalitetne sirovine, inovativne tehnologije i učinkovite logističke i kreativne marketinške ideje Ecolab kao partner u higijeni koji pomaže svojim klijentima osigurati sigurnost u aspektima: Sigurnosti proizvoda: pomoću proizvoda i usluga koje pomažu našim klijentima da održe najvišu razinu higijene za najbolju kvalitetu završnog proizvoda Sigurnosti procesa: aktivnim sudjelovanjem u poboljšanjima postupaka proizvodnje kod klijenata radi proizvodnje sigurnih proizvoda Sigurnosti zaposlenika: ostvarivanjem sigurne radne okoline za njihove zaposlenike Sigurnost imovine: rješenjima koja pomažu klijentima u održavanju njihove imovine u dobrom stanju uz minimalne troškove predstavio je neke od svojih inovacija i noviteta kao što su na primjer: 3D TRASAR CIP Najnovije dostignuće u području CIP optimizacije Pivovare, industrije pića te industrije koje proizvode tekuće prehrambene proizvode u stalnim su promjenama te pod velikim pritiscima iz različitih aspekata zahvaljujući 3D TRASAR CIP tehnologiji pomažemo vam uvidjeti velike vrijednosti iza velike količine podataka.
VIJESTI I DOGAĐANJA ECOLAB NOVOSTI 27 Između ostaloga, 3D TRASAR tehnologija za CIP pomaže: u održavanju visoke kvalitete proizvodau u sklađivanju vaših standardnih procesnih postupaka - globalno u poboljšavanju operativne učinkovitosti u postizanju ambicioznih održivih ciljeva TRIMETA CD Novi proizvod u području CIP optimizacije Trimeta CD kiselo sredstvo za pranje i dezinfekciju u jednom koraku, namijenjeno pivovarama, a koje sadržava nereaktivne i neoksidirajuće aktivne tvari, pomaže u postizanju održivijih CIP programa te smanjuje vrijeme čišćenja. ČIŠĆENJE VANJSKIH POVRŠINA U demonstraciji uživo prikazano je korištenje nove palete proizvoda za COP čišćenja te prednosti naših pjenećih proizvoda kao i dostupne opreme. HYBRID pjeneća oprema koristi novu tehnologiju kako bi postupak čišćenja učinila učinkovitijim - Corona Tehnologija. Ova tehnologija cirkulirajućeg komprimiranog zraka miješa vodu, zrak i otopinu za čišćenje za proizvodnju stabilnije pjene vrhunske kvalitete.
u e n n t v, o l s Sre dane o p u g Bla spješn inu te u 16. god 20 i Vam žel SAFETY WATER ENERGY AIR WASTE ASSET IMPRESUM PUBLIKACIJA: KONCEPT: Ecolab d.o.o. Zavrtnica 17 Ida Krizmanić T: 01 632 1 600 F: 01 632 1 633 OBRADA: www.ecolab.com www.hr.ecolab.eu Pixel image www.pixelimage.hr ECOLAB NOVOSTI 12 /2015