Microsoft Word - 4 dr Igor Tomasevic Izvestaj

Транскрипт

1 ИЗБОРНОМ ВЕЋУ ПОЉОПРИВРЕДНОГ ФАКУЛТЕТА УНИВЕРЗИТЕТА У БЕОГРАДУ Одлуком Изборног већа Пољопривредног факултета (бр.400/5-4/2 од ) именовани смо у Комисију за оцену кандидата пријављених на расписани конкурс за избор једног сарадника у звањe и на радно место доцента за ужу научну област Наука о месу. Прегледом достављеног материјала констатовали смо да је одлуком Декана (бр.61/1 од ) поменути конкурс објављен 08.фебруара у огласним новинама Националне службе за запошљавање "Послови" и да се на конкурс пријавио један кандидат - досадашњи асистент за исту ужу научну област др Игор Б.Томашевић, (пријава бр.61/4 од ). На основу прегледа и анализе пријаве и остале приложене документације, констатовали смо да кандидат др Игор Б.Томашевић, у потпуности испуњава конкурсом захтеване услове и подносимо следећи И З В Е Ш Т А Ј 1. ОСНОВНИ БИОГРАФСКИ ПОДАЦИ Кандидат др Игор Б.Томашевић је рођен године у Београду где је завршио основну школу и гимназију. Основне студије на Пољопривредном факултету Универзитета у Београду, Одсек за прехрамбену технологију, Група за технологију анималних производа, уписао је школске 1993/94. године. Дипломирао је 15. децембра године са просечном оценом у току студија 8,40 и оценом на дипломском испиту 10 (десет). Последипломске студије је уписао године на Пољопривредном факултету Универзитета у Београду (Група за технологију анималних производа) и, пошто је положио све испите предвиђене наставним планом и програмом са просечном оценом 10 (десет), магистарску тезу под насловом "Безбедност хране: Анализа ризика и критичне контролне тачке у производњи меса од свиња и говеда" кандидат је успешно одбранио 28.фебруара године. Докторску дисертацију из уже научне области Наука о месу, под насловом "Могућности деконтаминације интензивним светлосним пулсевима у индустрији меса", успешно је одбранио на Пољопривредном факултету Универзитета у Београду 23. децембра Током године је радио у Институту "Михајло Пупин" у Београду, као асистент информационих технологија. У периоду 1. јуна до 1. април био је стално запослен на месту Старијег технолога у Индустрији меса ''Carnex'' из Врбаса. За асистента-приправника на Пољопривредном факултету Универзитета у Београду (Институт за прехрамбену технологију и биохемију), за ужу научну област Наука о месу, изабран је 2003., где је запослен од 1. априла исте године. У звање асистентаприправника је реизабран 2006., а у звање асистента за научну област Наука о месу - изабран је године. Страна: 01 од 08

2 До сада је оствaрио четри студијска боравка на више еминентних универзитета у свету. Такође, похађао је и већи број значајних међународних стручних обука. Детаљнији приказ се даје у 4. делу Извештаја - Остале активности. Од октобра године, др Игор Б.Томашевић је члан професионалног удружења AMSA (American Meat Science Association). Кандидат је до сада, самостално или у сарадњи са другим ауторима (укључујући магистарску тезу и докторску дисертацију), објавио укупно 25 (двадесет пет) научних и стручних радова. Од тога, 2 (два) рада је објавио у врхунским међународним часописима - М21=8, 1 (један) у међународном часопису - М23=3 (SCI листa), а 6 (шест) радова у домаћим часописима; 7 (седам) радова је саопштио на међународним, а 6 (шест) на домаћим скуповима (објављени у целини). Поред овога, кандидат је аутор практикума Управљање безбедношћу у процесима производње хране, а један је од аутора и Елабората за заштиту имена порекла производа ( Ваљевски дуван чварци ) код Завода за интелектуалну својину Србије. Овим је, према критеријумима за врсту и квантификацију научних резултата ( Гласник Универзитета у Београду, бр.160 од ), кандидат остварио укупан ниво научне компетентности 49,5, од којих радови са SCI листе чине 19,0. Кандидат се активно служи енглеским и шпанским језиком. 2. НАУЧНО-ИСТРАЖИВАЧКИ РАД Током протеклог периода ( ), др Игор Б.Томашевић је остварио запажене резултате у научном и стручном раду, и то у оквиру две уже научне области. У области науке о месу, досадашња истраживања се пре свега односе на утврђивање приноса мускулатуре намењене производњи говеђе ужичке пршуте (прилог: рад бр. 11; 19), као и на дефинисање услова и технолошких параметара производње у циљу унапређења безбедности и квалитета традиционалних (аутохтоних) сувомеснатих производа (4; 19; 20) и полутрајних кобасица (1). Напомињемо да су у оквиру ових истраживања, дефинисани модели HACCР планова за сувомеснате производе и српску кобасицу у условима индустријске производње. Такође, на великом узорку (око 2500 испитаника) извршено је испитивање мишљења потрошача у вези квалитета, обима и структуре потрошње меса и трајних сувомеснатих производа (2). Пратећи производи индустрије меса се добијају, бар највећим делом, током врло деликатних и ризичних фаза процеса производње меса, односно током клања животиња и примарне обраде трупова (нпр. искрварење, евисцерација, обрада трупова и др.). Такође, сами пратећи производи (нпр крв, јестиви органи, делови алиментарног тракта и сл.), као и тзв. "специфично ризични материјали" (СРМ) говеда (нпр. глава, мозак, кичмени стуб и др.), могу да буду контаминирани различитим биолошким, хемијским и физичким контаминентима, па самим тим могу да угрозе здравље и безбедност људи/потрошача. Ово наглашавамо због тога што се прегледом радова кандидата уочава да он вешто повезује и доследно спроводи конкретне активности у оквиру науке о месу, али и у оквиру друге, иначе веома актуелне, научне области - управљањe безбедношћу и квалитетом у производњи хране (безбедност процеса и производа индустрије меса). Тако су у овом делу запаженe његове активности и радови који се односе на савремене системе управљања безбедношћу (HACCР;ISO 22000:2005) и квалитетом (ISO 9000:2000/2008) прехрамбених производа, пре свега анималног порекла. Шта више, магистарска теза Страна: 02 од 08

3 и докторска дисертација кандидата су управо у овој области истраживања. Група радова општег приступа односи се на безбедност хране у светлу нових домаћих и међународних стандарда и законских прописа (9; 10; 12; 24), разматрају се савремени системи управљања ризицима као обавезни делови пословне стратегије произвођача хране (8; 9; 15; 16), коментарише место и значај HACCР концепта у међународном промету хране (12), односно износе, анализирају и коментаришу подаци и искуства развијених земаља у погледу трошкова и ефекта увођења система за унапређење безбедности производа у погонима индустрије меса (5; 9). Један број радова је посвећен могућностима увођења и непосредне примене тзв. инетегрисаних система управљања безбедношћу и квалитетом у процесима производње хране (7), односно процесима производње и прераде меса (3; 5) и млека (6; 16). Посебно се истичу радови које се односе на тзв. предусловне програме или тзв. добру произвођачку праксу (GMP) и добру хигијенску праксу (GНP), односно на санитационе стандардне оперативне поступке/процедуре (SSOP). Наиме, ове активности се посматрају и коментаришу као суштинска основа и услов у процесу увођења савременог концепта анализе ризика и критичних контролних тачака (HACCP) у процесима производње прехрамбених производа - меса и производа од меса (3; 17; 18). Наглашавамо да је у овој области кандидат спровео истраживања и у оквиру своје магистарске тезе - "Безбедност хране: Анализа ризика и критичне контролне тачке у производњи меса од свиња и говеда" (13). Део резултата утврђених током рада на својој докторској дисертацији (25), а који се односе на могућност примене технике ILP (Intense Light Pulses) на редукцију секундарне контаминације патогне бактерије E.coli O157:H7 по површини сечива ножа током нарезивања трајних кобасица, кандидат је већ објавио у два рада (21; 22). Током године, кандидат др Игор Б.Томашевић је самостално објавио практикум ''Управљање безбедношћу у процесима производње хране'', за практичне вежбе из истоименог предмета студената IV године Одсека за прехрамбену технологију - Група за управљање безбедношћу и квалитетом хране. Кандидат је учествовао у реализацији четри научно-истраживачка пројекта које је финансирало Министарство просвете и науке Републике Србије: Ужичка говеђа пршута - оптимизација и хармонизација производње производа заштићене ознаке порекла (домаћи развојни) (Ев.бр.БТН Б); Оптимизација и стандардизација технологије производње трајних сувомеснатих производа од овчијег и свињског меса (домаћи развојни) (Ев.бр.БТН ); Динамика искрварења, количина и стабилизација крви свиња (домаћи иновациони) (ев.бр.ип.8078); Одрживост ланца масовне производње хране (Ев.бр.TR-20066). У оквиру новог циклуса финансирања научно-истраживачких пројеката од стране Министарства просвете и науке Републике Србије ( ), др Игор Б.Томашевић учествује у реализацији пројекта Одабране биолошке опасности за безбедност/ квалитет хране анималног порекла и контролне мере од фарме до потрошача (Ев.бр.31034). Кандидат је активно учествовао у раду три светска конгреса науке о месу - ICoMST (International Congress of Meat Science and Technology): Rome, Italy (2002); Campinas/Sao Paolo, Brasil (2003); Copenhagen/Denmark (2009). Страна: 03 од 08

4 3. РАД У НАСТАВИ У звању асистента-приправника ( ), односно асистента ( до данас), за ужу научну област Наука о месу (предмет Технологија пратећих производа у индустрији меса), кандидат др Игор Б.Томашевић је држао теоријске и практичне вежбе за студенте IV године Одсека за прехрамбену технологију - Група за технологију анималних производа. Поред овога, држао је теоријске и практичне вежбе из предмета Управљање безбедношћу у производњи хране - за студенте IV године Одсека за прехрамбену технологију - Група за управљање безбедношћу и квалитетом хране. Вежбе је, према општој оцени студената и предметног наставника, веома добро припремао, сваке године максимално актуелизовао и веома солидно изводио. За највећи део теоријских вежби припремио је веома садржајне и атрактивне слајдове u ''power point'' презентацији. Током лабораторијских и погонских вежбања, консултација и колоквијума са студентима остварује веома добар, колегијалан однос а, према указаној потреби, студентима помаже да лакше савладају градиво и да се боље припреме за колоквијум и испит. Такође, студентима који се определе за израду дипломског рада у оквиру науке о месу, посебно у области технологије пратећих производа у индустрији меса или система за управљање безбедношћу хране, активно помаже како током прикупљања литературе и експерименталног дела рада, тако и током писања и коначног формирања текста. Због свега наведеног, студенти га веома цене. 4. ОСТАЛЕ АКТИВНОСТИ Поред рада у настави и истраживачког рада, кандидат др Игор Б.Томашевић је у протеклом периоду испољио и друге активности. Оствaрио је студијске боравке на Универзитету у Јерусалиму - Израел, Универзитету Teксас AM - САД и Универзитету Вагенинген - Холандија. Током године, као стипендиста Европске комисије за науку, у оквиру програма Basileus, боравио је на Универзитету Гент - Белгија где је обавио значајан део истраживања у оквиру програма своје докторске дисертације (приказ - табела 1). Табела 1: Приказ усавршевања у иностранству Организатор усавршавања MASHAV University of Jerusalem, Israel Texas A&M University - College Station, Texas, USA University of Wageningen - Strenghtening. ERASMUS MUNDUS External Cooperation Window Project BASILEUS Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Belgium Назив програма Meat Production & Management Course Food Safety & Meat Processing Technologies Program Food Safety Systems Course Doctorate Scholarship Место и време усавршавања Jerusalem, Israel Texas, USA Hague, Holland Ghent, Belgium Страна: 04 од 08

5 Поред наведеног, кандидат је похађао више значајних међународних обука из области безбедности и квалитета прехрамбених производа - пре свега меса и производа од меса (приказ - табела 2.) Табела 2: Приказ обављених обука Организатор обуке Назив обуке Место и време одржавања обуке Излаз обуке или статус USDA/FSIS Food Safety Training Course: HACCP for Food Industry Београд, USDA/FSIS Food Safety Training Course: Food Safety & GMP Подгорица, USDA/FSIS Food Safety Training Course: Food Safety Regulatory Enforcement Јагодина, USDA/FSIS Food Safety Training Coursе: Meat Safety and Facility Assessment Јагодина, HACCP International Alliance, College Station Texas, USA Developing and Implementing HACCP Plans for the Meat Industry Course Texas, USA IRCA - "NIGEL BAUER & Associates", London (IRCA акредитација А-17027) QMS - ISO 9001:2008 Auditor/Lead Auditor Training Course Београд, Auditor/Lead Auditor QMS - ISO 9001:2008 Од октобра године, др Игор Б.Томашевић је члан професионалног удружења AMSA (American Meat Science Association). У протеклом периоду ( ) кандидат је остварио бројне активности и постигао запажене резултате у оквиру сaрадње са привредом, пре свега домаћим погонима индустрије меса. Као део консултантског тима Катедре за технологију анималних производа и Катедре за управљање безбедношћу и квалитетом хране, користећи знање и искуство стечено током рада у Индустрији меса ''Carnex'' из Врбаса, у минулом периоду је активно и веома успешно учествовао на увођењу савремних система управљања безбедношћу и квалитетом, као и у решавању различитих технолошких проблема у више домаћих погона индустрије меса (''Јухор'' - Јагодина, ''Кланица'' - Дивци, Прерада меса "Штранд" - Нови Сад; ПП ''Богдановић'' - Праћин, ППП ''Петковић'' - Параћин, ''Сувати'' - Златибор, ''Гиљева'' - Сјеница), система посластичарница ''Феникс'' - Златибор, пекаре ''Кључ - Београд и др. Због доказане стручности и коректног односа, у привреди је стекао углед и веома је цењен. Страна: 05 од 08

6 5. ЗАКЉУЧАК И ПРЕДЛОГИ На основу свега што је изложено, а пре свега имајући у виду досадашње резултате у научно-истраживачком и стручном раду, квалитет извођења наставе и запажене резултате остварене у педагошком раду са студентима, висок ниво радних, моралних и етичких особина, способност прилагођавања и смисао за тимски рад, Комисија сматра да је у протеклом периоду кандидат др Игор Б.Томашевић доказао да се развија у солидног научног радника и педагога. Такође, будући да испуњава све Законом и конкурсом предвиђене услове, Комисија предлаже Изборном већу Пољопривредног факултета Универзитета у Београду да кандидата др Игора Б. Томашевића изабере у звање доцента за ужу научну област Наука о месу. У Београду, 29. фебруара ЧЛАНОВИ КОМИСИЈЕ др Радомир Радовановић, редовни професор Универзитет у Београду - Пољопривредни факултет (ужа научна област: Наука о месу) др Душан Живковић, доцент Универзитет у Београду - Пољопривредни факултет (ужа научна област: Наука о месу) др Милан Балтић, редовни професор Факултет ветеринарске медицине Универзитета у Београду (ужа научна област: Технологија и хигијена меса) Прилог: Списак и категоризација објављених радова кандидата Страна: 06 од 08

7 П Р И Л О Г : Списак и категоризација објављених радова кандидата др Игора Б. Томашевића (Према одлуци Сената Универзитете у Београду о изменама Критеријума за стицање звања наставника на Универзитету у Београду - Гласник Универзитета у Београду, бр.160 од ) 1. Radovanović R.; Tomašević I. (2003): HACCP Plan for the "Serbian Sausage" traditional semi-dry product 49th ICoMST Proceedings (p ), Campinas-Brasil M32=1,5 2. Томашевић И., Томић Н., Радовановић Р. (2004): Резултати испитивања мишљења потрошача Србије у вези квалитета, обима и структуре потрошње меса и трајних сувомеснатих производа. Квалитет, XIV, 1-2, M53=1 3. Radovanović, R., Tomašević, I., Tomić, N. (2004): Food safety management system for a production of traditional meat products - is it possible? Invited lecture at "Sustainability Research and Education via Interdisciplinariness and Harmony Education and Training" as part of UNESCO programme "Education for all by 2015", paper published in Electronic Monography, Mokra Gora, Serbia. М61=1,5 4. Radovanović R., Tomašević I., Tomić N. (2004): HACCP plan for traditional dry fermented meat products origined from the region of mountain Zlatibor. Proceedings, 22nd Food Technology Days "Food Safety", Biotehniška fakulteta, Univerza v Ljubljani. M31=3 5. Радовановић Р., Томашевић И., Томић Н. (2004): Трошкови и ефекти унапређења безбедности производа индустрије меса - искуства развијених земаља. XIV Стручни семинар о квалитету "Квалитет услов за трансформацију привреде и национални прогрес", Зборник радова, 77-84, Петровац. М63=0,5 6. Томић Н., Томашевић И., Радовановић Р. (2005): Интегрисани системи менаџмента квалитетом у процесима производње и прераде млека. Симпозијум Млеко и производи од млека. Зборник радова, 32-34, Тара. М63=0,5 7. Radovanović R., Tomašević I., Tomić N. (2005): Integrated QMS in Food Production. TEMPUS IB JEP Proceedings from Final Seminar. Faculty of Technology, University of Banja Luka (BIH). M33=1 8. Радовановић Р., Томић Н., Томашевић И. (2005): Системи за управљање ризицима (HACCP / ISO FDIS 22000) Обавезни део пословне стратегије предузећа прехрамбене индустрије. XV Стручни семинар о квалитету "Квалитет изазов будућности", Зборник радова, 40-46, Чањ. М63=0,5 9. Радовановић Р., Томић Н., Томашевић И. (2005): Безбедност хране у светлу нових стандарда и законских прописа. Квалитет, XV, 9-10, M53=1 10. Томашевић И. (2005): Безбедност хране: америчка пракса. Квалитет, XV,9-10, M53=1 11. Радовановић Р., Томић Н., Томашевић И., Рајковић А. (2005): Принос мускулатуре намењене производњи Говеђе ужичке пршуте. Технологија меса, 46, 5-6, M53=1 12. Радовановић, Р., Томашевић, И., Томић, Н. (2006): Улога и значај HACCP концепта у међународној трговини месом и производима од меса. Технологија меса, 47,1-2,8-19. M53=1 13. Томашевић, И. (2006): Безбедност хране: Анализа ризика и критичне контролне тачке у производњи меса од говеда и свиња. Магистарска теза. Универзитет у Београду, Пољопривредни факултет. M72=3 Страна: 07 од 08

8 14. Радовановић, Р., Дамњановић, П., Томић, Н., Томашевић, И. (2007): Елаборат о заштити имена порекла производа "Ваљевски дуван чварци". Универзитет у Београду, Пољопривредни факулетет, Београд-Земун. М84=3 15. Радовановић, Р., Томашевић, И., Томић, Н. (2007): Катехизам 7 принципа HACCP концепта: 7 смртних грехова и 7 небеских врлина у односу на безбедност хране. Савремена пољопривреда. Vol. 56, 5, M53=1 16. Томић, Н., Томашевић, И., Радовановић, Р., Наталија Шљивић (2007): Модел HACCP плана за процес производње крем сладоледа. IV Симпозијум "Млеко и производи од млека", Зборник радова, , Кладово, Србија. М63=0,5 17. Tomašević I. (2007): HACCP worldwide and In Serbia. Invited paper at I International Congress Food technology, quality and safety, Technology, quality and safety in pork production and meat processing / XI Symposium NODA 2007, Proceedings (p ), Novi Sad, Serbia. M33=1 18. Tomašević I., Tomić N. (2007): Comparison of excision and swabbing carcass sampling methods to achieve compliance with EU 2001/471/ EC regulation. Technology, quality and safety in pork production and meat processing / XI Symposium NODA Proceedings (p ), Novi Sad, Serbia. M33=1 19. Tomić N., Tomašević I. (2007): Quantitative and qualitative properties of selected beef muscles during production of Užice bеef prshuta traditional Serbia dry-cured meat product. Technology, quality and safety in pork production and meat processing / XI Symposium NODA 2007, Proceedings (p ), Novi Sad, Serbia. M33=1 20. Tomić, N., Tomašević, I., Radovanović, R., Rajković, A. (2008): "Uzice Beef Prshuta": Influence of different salting processes on sensory properties. Journal of Muscle Foods, 19, 3, M23=3 21. Igor Tomašević, Andreja Rajković, Nada Šmigić, Radomir Radovanović, Mieke Uyttendaele, Frank Devlieghere (2009): Reduction of Echerichia coli O157:H7 on dry-fermented sausage slicing knife by intense lightpulse treatment. ICoMST, (55th), Parallel session 6 - oral presentation, Copenhagen, Denmark. M34=0,5 22. Rajković A., Tomašević I., Šmigic N., Uyttendaele M., Radovanović R., Devlieghere F. (2010): Pulsed UV light as an intervention strategy against Listeria monocytogenes and E.coli O157:H7 on the surface of a meat slicing knife. J.Food Engineering,100(3): M21=8 23. Томашевић И. (2010): Управљање безбедношћу у производњи хране. Практикум. Универзитет у Београду - Пољопривредни факултет. 24. Djekić, I., Tomašević, I., Radovanović, R. (2011): "Quality and food safety issues revealed in certified food companies in three Western Balkans countries." Food Control, 22(11): M21=8 25. Томашевић, И. (2012): Могућности деконтаминације интензивним светлосним пулсевима у индустрији меса. Докторска дисертација. Универзитет у Београду, Пољопривредни факултет. M71=6 Страна: 08 од 08