04_T_Vujicic_Principi funkconalne organizacije_zona pratecih sadzaja_12_03_2015 [Compatibility Mode]

Транскрипт

1 PRINCIPI FUNKCIONALNE ORGANIZACIJE zona pratećih sadržaja 3/24/ :28:34 PM Tijana Vujičić dipl.inž.arh.

2 Industrijski kompleks Površine pod objektima _koeficijent izgrađenosti _ Saobraćajne površine _u sklopu individualnih parcela_(nadležnost vlasnika parcele) _drumski_željeznički_vodeni Zelene površine _u sklopu individualnih parcela_(nadležnost vlasnika parcele) _20%-40% od ukupne površine pracele Uređene pješačke površine _0.3m2 po radniku ili minimalno 50m2 _trgovi, skverovi_

3 Saobraćaj Saobraćaj u kretanju Kolske/teretne saobraćajnice Pristup do: ulaza u skladišta, energetskog bolka i kuhinje Protivpožarna saobraćajnica Saobraćaj u mirovanju Parking za radnike Vip parking Parking za kamione Zaustavne površine ispred utovarno-istovarne rampe Parking za bisikle Pješačke površine Trgovi, skverovi i urđene pješačke površine u ulaznoj zoni kompleksa

4 Zona pratećih sadržaja Sadržaji zone pratećih službi i sadržaja U zonu pratećih službi i sadržaja spadaju: - ulazna partija - ulazni hol u tvornicu - restoran sa kuhinjom - ambulanta - garderobe - upravna zgrada sa upravom, laboratorijama i projektno-razvojnim biroima - prostorije i prostori za rekreaciju - vatrogasnica - garaža - radionice za održavanje pogona i vozila - parking prostori.

5 Ulazna partija Ulazna partija predstavlja skup funkcionalnih zona smještenih na pročelju industrijske parcele okrenutih prema pristupnoj saobraćajnici i obuhvata: - zonu parkirališta na otvorenom namjenjenog potrebama radnika i gostiju - zonu vip parkirališta unutar ograde kompleksa - zonu portirnice - zonu nadstrešnice za bicikla - uređene zone za okupljanje radnika (unutar i ispred ograde kompleksa) - dodatne sadržaje (amblanta, diskontna prodaja i sl.) Industrijski kompleks u pravilu je ograđena zona u koju je pristup ograničen i kontrolisan. Stoga ulazna partija i sadržaji koje ona obuhvata omugaćavaju efikasnu vezu između javnih zona i zona povišenog stepena kontrole. Nivo javnosti i privatnosti značajno može da oscilira u zavisnosti od vrste industrije. Pozicija ograde kompleksa na strani pročelja parcele okrenutog prema pristupnoj saobraćajnici umnogome može da doprinese kreiranju različitih nivoa privatnosti i javnosti ovog dijela industrijske parcele. U pravilu je ograda povučena najmanje 20m u unutrašnjost u odnosu na prednju granicu parcele. Alikalfić, Vera:Industrijskiobjektiiindustrijskikompleksi, Sarajevo, Arhitektonski fakultet u Sarajevu, 2004; Damjanović, Vojislav: Industrijski kompleksi i zgrade, Beograd, Građevinska knjiga, različite godina izdanja;

6 Ulazna partija Industrijski kompleksi mogu sa svojim okruženjem biti povezani preko jedne ili više tačaka tj. portirnica. Industrijski kompleks povezan sa okruženjem preko više ulaznih partija (1, 9). Situacija fabrike konzervi H.J. Heinz Co. Pty. Ltd., Dandenong, Victoria, Australia, arch. Hassell & Connell, Melbourne.

7 Ulazna partija - portirnica Portirnica predstavlja vezu industrijskog kompleksa sa njegovom okolinom. Ona obezbjeđuje organsku povezanost unutrašnjeg pješačkog i kolskog saobraćaja sa vanjskim. pregled RADIONICE ambulanta kartiranje čekaonica portir parking bicikli odlazak dolazak Programska šema portirnice.

8 Ulazna partija - portirnica pregled ambulanta Industrijski kompleks k čekaona bicikli portir ograda kompleksa trg za okupljanje radnici vozila parking Materijalizacija programske šeme portirnice.

9 Ulazna partija - portirnica vozila bicikli restoran pregled port. tel.c. čekaona akumul. dežurni prir. kuh. ost. pješaci Legenda: 1.- portir 2.- čekaonica 3.- noćna dežura 4.- pregled radnika 5.- telefonska centrala 6.- akumulatori 7.- priručna kuhinja 8.- ostava 9.- kafeterija 10.- parking bicikala 11.- podstanica grijanja podst.grij. 0 5 Portirnica kompleksa elektroindustrije Obod na Cetinju, ex SFR Jugoslavija.

10 Ulazna partija - portirnica U okviru portirnice mogu se nalaziti sljedeći sadržaji: - portirska loža - pješački ulaz - kolski ulaz - nadstrešnica za bicikle i motocikle - parking za automobile - uređaj za registriovanje dolaska i odlaska svakog pojedinog radnika sa odgovarajućim uskim grlom na kapiji - prostorije i uređaji za kontrolni pregled radnika - pješački trg i nadstrešnica prije ulaska u industrijski kompleks - čekaonica za posjetioce i stranke - ostava za pakete, priručne torbe, foto-aparate itd. - prostorija za noćno dežurstvo industrijske policije - ambulanta - telefonska centrala.

11 Ulazna partija - portirnica kartice za kartiranje sat za kartiranje

12 Ulazna partija - portirnica ID skener

13 Ulazna partija portirnica nadstrešnica za bicikle presjek pogled

14 Ulazna partija - portirnica nadstrešnice za bicikle

15 Ulazna partija portirnica fiksiranje bicikala načini parkiranja bicikala betonskim elementima metalnim elementima

16 Ulazna partija portirnica fiksiranje bicikala

17 Restoran Tvornički restoran je mjesto na kome se vrši priprema i/ili distribucija hrane radnicima. Obzirom na poziciju unutar industrijskog kompleksa restoran može biti: - glavni - pomoćni. Tvornički restoran Osnovni parametri lociranja: Lociranje - ukupno vrijeme trajanja pauze = 30 min. - vrijeme trajanja objeda = 20 min. - vrijeme odlaska na objed max. = 4 min. - vrijeme povratka sa objeda max. = 4 min. - prosječna brzina pješačenja = m/h d = (4500:60) x 4 = 300 m Maksimalna distanca restorana od radnog mjesta (4500m*4)/60=300m Alikalfić, Vera:Industrijskiobjektiiindustrijskikompleksi, Sarajevo, Arhitektonski fakultet u Sarajevu, 2004; Damjanović, Vojislav: Industrijski kompleksi i zgrade, Beograd, Građevinska knjiga, različite godina izdanja;

18 Restoran Podjela Shodno svojoj veličini, odnosno pogonima koje sadži restoran može biti organizovan kao: 1. restorani koji posjeduju trpezariju (sa ili bez bifea) i prihvatnu kuhinju, koja se snabdijeva iz spoljašnjeg kuhinjskog pogona (primjer sa semestralnog zadatka); 2. restorani sa sopstvenim kuhinjskim pogonom i trpezarijom bez bifea, a koji se koriste kod manjih tvornica; 3. restorani sa sopstvenim kuhinjskim pogonom i trpezarijom sa bifeom, a koji se koriste kod tvornica srednje veličine. Bife u ovim restoranima može biti u sklopu trpezarije ili pak u zasebnom prostoru; 4. restorani sa centralnim kuhinjskim pogonom i više trpezarija (sa ili bez bifea). Jedna od trpezarija (po pravilu najveća) je uz centralnu kuhinju, a ostale su sa prihvatnim kuhinjama. Ovaj sistem koristi se sistem koristi se kod velikih industrijskih kompleksa.

19 Restoran U okviru tvorničkog restorana nalaze se: - trpezarija - bife (može, a ne mora) - kuhinjski pogon. Tvornički restoran dijelovi prostorije za potrtošače proizvodne prostorije magacinske prostorije Glavni dijelovi restorana za radnike.

20 Restoran - trpezarija Trpezarija je centralna prostorija tvorničkog restorana. Služi konzumiranju obroka. Trpezarija se kapacitira prema broju radnika najvećeg turnusa u najvećoj smjeni. Glavi elementi trpezarije su: - linija za samousluživanje - trpezarijski sto - higijenska česma. Linija za izdavanje jela sa trpezarijom.

21 Restoran trpezarija linija za samoposluživanje Glavi dijelovi linije za samousluživanje su: - džep - ograda - linija za izdavanje jela - kasa. Linija za samousluživanje.

22 Restoran trpezarija linija za samoposluživanje Linija za samousluživanje jednoj robnoj kući. Robna kuća Gebrüder Leffers, Bremen, Deutschland. Dijelovi linije: 1.- blagajna 2.- tacne 3.- gril za piliće 4.- izdavanje pilića 5.- posuđe 6.- roštilj za viršle 7.- topla jela 8.- poklopci 9.- zagrijavanje supa 10.- kafe-aparat 11.- pića 12.- pribor za jelo 13.- sladoled 14.- rashladna mašina 15.- hlađenje flaša 16.- friteza 17.- pozadinski bife 18.- tava za prženje 19.- gril 20.- sendviči 21.- mašina za hljeb

23 Restoran trpezarija linija za samoposluživanje kuhinja pozadinski pult linija za izdavanje hrane hodnik džep trpezarija Dijelovi linije za izdavanje hrane bez higijenske česme.

24 Restoran trpezarija linija za samoposluživanje kuhinja pozadinski pult linija za izdavanje hrane hodnik džep higijenska česma trpezarija Dijelovi linije za izdavanje hrane sa higijenskom česmom.

25 Restoran trpezarija linija za samoposluživanje glavna kuhinja trpezarija 13 zastaklena pregrada Dijelovi linije: 1.- poslužavnici 2.- plitka rashladna vitrina 3.- neutralni sto 4.- topli sto 5.- topli sto sa posudama 6.- duboka rashladna vitrtina 7.- neutralni sto 8.- registar kasa 9.- boks za blagajnika 10.- stolica na vijak 11.- klizna ravan 12.- ograda 13.- pozadinski pult Standardna linija za samousuživanje kapaciteta 600 obroka/h.

26 Restoran trpezarija linija za samoposluživanje Dijelovi linije: 1.- poslužavnici 2.- plitka rashladna vitrina 3.- neutralni sto 4.- topli sto 5.- topli sto sa posudama 6.- duboka rashladna vitrina 7.- neutralni sto 8.- boks za kasu Standardna linija za samousluživanje kapaciteta 600 obroka/h. Pogled sa strane potrošača.

27 Restoran trpezarija linija za samoposluživanje glavna kuhinja pozadinski pult trpezarija linija za izdavanje hrane džep hodnik Linija za izdavanje jela.

28 Restoran trpezarija - dimenzionisanje Na dimenzionisanje trpezarije utiče: - raspored stolova - oblik stolova - širina potrebnih komunikacija Na dimenzije trpezarijskog stola utiču: - upotreijebljena tacna za uzimanje jela - broj korisnika za jednim stolom - raspored korisnika za stolom - oblik stola. pribor metalni poslužavnik

29 Restoran trpezarija stolovi dimenzionisanje

30 Restoran trpezarija stolovi - dimenzionisanje Parametri korištenja restoranskih stolova.

31 Restoran trpezarija stolovi - dimenzionisanje Dimenzije restoranskih stolova.

32 Restoran trpezarija stolovi dimenzionisanje Potreban prostor za restoranske stolove.

33 Restoran trpezarija stolovi dimenzionisanje Potrebni razmak restoranskih stolova smještenih pod uglom od 90 0.

34 Restoran trpezarija stolovi dimenzionisanje Potrebni razmak restoranskih stolova smještenih pod uglom od 45 0.

35 Restoran trpezarija stolovi dimenzionisanje Trpezarija primjeri kuhinja linija za izdavanje hr. vraćanje posuđa trpezarija hol prodaja bonova Trpezarija sa pretežnom postavkom stolova pod uglom od 45 0.

36 Restoran kuhinja Restoranske kuhinje industrijskog kompleksa se dijele na: - prihvatne - glavne Sadržaji kuhinjskog pogona u industrijskom kompleksu su: - ekonomski ulaz - prostorije administracije - garderobe osoblja - sanitarije osoblja - prostorije za odmor osoblja - glavna kuhinja - magacini.

37 Restoran kuhinja Glavna kuhinja Dijelovi Sadržaji glavne kuhinje u industrijskom kompleksu su: - prostorija za obradu povrća - prostorija za obradu mesa - prostorija za obradu ribe - prostorija za izradu pita - glavna tj. topla kuhinja - prostorija za izradu hladnih jela (hladna kuhinja) - poslastičarska radionica - priručna (dnevna) ostava - perionica bjelog suđa - perionica crnog suđa.

38 Restoran kuhinja Glavna kuhinja s trpezarijom - primjeri radnici snabd. osoblje šef k. gr.pr. kuhinja friž. f.pr. linija za izd. pranje pos. f.pr. izdavanje povrat sanitarije trpezarija Manja centralna kuhinja sa restoranom.

39 Restoran kuhinja Glavna kuhinja s trpezarijom - primjeri garderoba dostava otpatci priprema povrća pranje cr.pos. ostava priprema mesa pranje bijelog suđa topla jela osvježenje hladna kuhinja trpezarija Manja centralna kuhinja sa restoranom.

40 Restoran kuhinja Glavna kuhinja s trpezarijom - primjeri dostava m. ž. osoblje salon šef pića friž. glavna kuhinja izdavanje jela dn.ost. pranje povrat suđa trpezarija za 360 mjesta ž.san. m.san. radnici Manja centralna kuhinja sa restoranom.

41 Restoran kuhinja Glavna kuhinja s trpezarijom - primjeri Oprema glavne kuhinje: 1.- pokretna traka za tacne 2.- otpatci 3.- mašina za suđe 4.- ostava tacni 5.- povratak korpi 6.- kola za posuđe 7.- pranje čaša 8.- praonik 9.- izljev 10.- pult 11.- pokretna ostava tacni 12.- topli sto za izdavanje 13.- topli sto sa posudama 14.- mašina za kafu 15.- posuđe i pribor za jelo 16.- topli ormar 17.- brzi hermetički kotlovi 18.- hermetički kotlovi na paru 19.- okretna tava 20.- električni štednjak izdavanje hrane pranje posuđa lift prženje topla kuhinja biro povrće step.ka ostav. hala meso lift trpezarija kuhinja za goste dnev.ost. spremanje predpr.friž. frižider hodnik 21.- pokretni kuhalo 22.- etažna pećnica 23.- radni sto 24.- police 25.- kolica za zadržavanje toplote 26.- preklopni roštilj 27.- topla ploča 28.- električni štednjak sa pećnicom 29.- sto sa toplom vodom 30.- topli ormar 31.- univerzalna mašina 32.- sto za češćenje krompira 33.- mašina za pranje 34.- mašina za sječenje povrća 35.- kuke za meso 36.- panj za meso 37.- mašina za faširanje 38.- ormar sa posuđem 39.- kuke za meso Tlocrt glavne kuhinje sa kompletnom opremom.

42 Restoran kuhinja Glavna kuhinja s trpezarijom - primjeri radionička hala garderobe kuhinja biroi trpezarija Velika centralna kuhinja sa restoranom.

43 Garderobe Garderobe su mjesto na kome radnici zamjenjuju građansko odijelo radnim i obratno i održavaju zahtjevani nivo higijene. U odnosu na proizvodnu halu garderobska grupacija može biti locirana: - u aneksu, koji je prizeman i na jednakom nivou kao i proizvodna hala - u ankesu, koji je prizeman, na jednakom nivou kao proizvodna hala, a za koju je vezan toplom vezom - u aneksu, koji je na spratu u odnosu na nivo proizvodne hale - unutar proizvodne hale, a u okviru gornjeg dijela visine potrebne za proizvodnju - unutar proizvodne hale, a u njenom suterenu - nevezano sa proizvodnom halom, izdvojeno i slobodno plasirano u kompleksu.

44 Garderobe Organizacioni dijelovi garderobe su: - svlačionice - sanitarni uređaji uz garderobe. U svlačionice spadaju: - garderobni ormarići - garderobne vješalice. U sanitarne uređaje uz garderobe spadaju: - umivaonici - umivaonici za noge - tuševi - wc-i. Obzirom na tipove industrijskih pogona, garderobe mogu biti. - obične - sa sanitarnim propusnikom.

45 Garderobe Dimenzioniranje garderoba i njihovo opremanje zavise o veličini proizvodnog pogona, te o karakteru tehnološkog procesa tj. vrsti industrije u okviru koje se grade. U tom smislu posmatrano postoje tri osnovna tipa industrijskih pogona i graderoba koje ih prate. To su: - obični pogon - nečisti i vlažni pogoni - čisti i specijalni pogoni. OBIČAN POGON NEČIST POGON NEČIST I OPASAN POGON B C B A A A Princip rada garderoba obzirom na čistoću pogona.

46 Garderobe Garderobe čist i običan pogon

47 Garderobe Garderobe nečisti i vlažni pogon

48 Garderobe Garderobe opasan i specijalan pogon

49 Garderobe Svaki proizvodni radnik mora imati svoj garderobni ormarić, pa se broj ormarića određuje na osnovu ukupnog broja radnika u svim smjenama. Funkcionisanje garderoba po smjenama.

50 Garderobe Garderobe primjeri Garderoba sa ormarićima i redom umivaonika na zidu.

51 Garderobe Garderobe primjeri Garderobe sa kružnim umivaonicima u sredini.

52 Garderobe Garderobe primjeri Garderobe sa umivaonicima "ostrvima".

53 Garderobe Garderobe primjeri pranje presvlačenje Garderobe sa izdvojenim sanitarnim blokom.

54 Garderobe Garderobe primjeri presvlačenje pranje Garderobe podijeljene na dio za presvlačenje i dio za pranje.

55 Garderobe Garderobe primjeri Garderobe sa centralnim sanitarnim blokom.

56 Garderobe muška gardeoba ženska gardeoba Garderobe primjeri hodnik ka proizvodnoj hali hodnik ka ulaznom holu Fleksibilna garderoba.

57 Garderobe Garderobe primjeri muška garderoba ženska garderoba 300 Legenda: 1.- vješalice za nečisto radno odijelo 2.- tuševi 3.- kadice za pranje nogu 4.- umivaonici 5.- ormarići za građansko odijelo Fleksibilna garderoba.

58 Garderobe Garderobe primjeri Garderobe sa izdvojenim sanitarnim blokom.

59 Garderobe Garderobe primjeri Garderobe sa izdvojenim sanitarnim blokom.

60 Garderobe vrsta pogona broj radnika na 1 umivaonik broj radnika na 1 tuš običan pogon 5 75 običan pogon sa malim prljanjem 5 25 nečist pogon bez tjelesnih naprezanja 5 20 nečist i vlažan pogon 5 15 specijalni pogon 5 8 do 10 rudarstvo i rad na manipulaciji ugljem 5 10 Određivanje broja umivaonika i tuš-kabina.

61 Sanitarije broj uposlenih muškaraca broj uposlenih žena broj kabina WC-a do do do do do do do Određivanje broja WC kabina. NAPOMENA: na svaku kabinu u muškim sanitarijama dodaje se po jedan pisoar na najmanjem međuosovinskom razmaku od 70 cm.

62 Garaže Parkiranje teretnih vozila moguće je pozicionirati: 1. U parteru industrijskog kompleksa 2. U okviru garaža smještenih u industrijskom kompleksu 3. U okviru poslovne zone u formi organizovanog parkiranja za teretna vozila (na otvorenom ili u garažama) Okvirni sadržaji garaže unutar industrijskom kompleksa: - plato - mjesta za parkiranje kamiona - kanal - radiona za održavanje - prostorija za gume - prostorija za rezervne dijelove - prostorija za boravak vozača.

63 Garaže Legenda: 1.- plato 2.- boksovi za parkiranje 3.- kanal 4.- radiona 5.- ostava rezervnih dijelova 6.- ostava guma 7.- prostorija za vozače Garaža za vozila u industrijskom kompleksu.

64 Radionice Sadržaj radioničke zone razlikuje se od industrije do industrije. U zavisnosti od specifičnosti pojedinih vrsta proizvodnje pojaviće se veći ili manji obim radionica i pratećih sadržaja, pri čemu se razlikuju dvije osnovne grupe radionica: 1. radionice blisko vezane za proizvodnju tehnička podrška proizvodnim linijama 2. radionice koje služe održvanju industrijskog kompleksa Karakter radionica prvog tipa zavisiće od karaktera i vrste industrijske proivodnje, a može da obuhvati: mehaničarsku radionicu, alatnicu, kovačnicu, zavarivačnicu, limarsku radionicu, elektro radionicu, itd. Drugi tip radionica uglavnom obuhvata prostore radionica koje služe održavanju kruga industrijskog kompleksa kao i samih objekata stolarska radionica, bravarska radionica, elektro radionica, alatnica i sl. Obe radioničke grupe mogu biti integrisane ili međusobno razdvojene. U okviru oba tipa radionica mogu da se nađu prateći sadržaji: ostave, sanitarni čvor, garderoba, zona odmora/objedovanja i sl.

65 Radionice Radionice za održavanje pogona. 9 Legenda: 1.- mehaničari 2.- alatnica 3.- kovačnica 4.- gasne boce 5.- zavarivačnica 6.- limarska radionica 7.- elektroradionica 8.- elektroradionica 9.- stolarija

66 Ispitna pitanja 1. Sadržaji zone pratećih službi. 2. Osnovne funkcionalne zone ulazne partije industrijskog kompleksa (nabrojati, objasniti i skicirati) 3. Programska šema portirnice (skicirati i objasniti). Navesti sadržaje koje može da obuhvati portirnica. 4. Podjela restorana prema veličini i prema poziciju unutar industrijskog kompleksa. 5. Osnovne funkcionalne cjeline restorana principi organizacije prostora i uticajni faktori za dimenzionisanje. 6. Osnovni dijelovi linije za samoposluživanje (skicirati i objasniti) 7. Uticajni faktori dimenzionisanja trpezarije unutar industrijskog restorana. 8. Glavi elementi trpezarije (skicirati i objasniti). 9. Podjela restoranskih kuhinja i sadržaji kuhinjskog pogona u industrijskom kompleksu. 10. Definicija i podjela garderoba prema njihovoj lokaciji u odnosu na proizvodnu halu. 11. Tri osnovna tipa garderoba prema tipu industrije (skicirati i objasniti) 12. Organizacioni dijelovi garderobe i njihovi sadržaji. 13. Vrste i sadržaji radionica unutar industrijskog kompleksa 14.Mogući oblici organizacije parkiranja teretnih vozila unutar industrijskog kompleksa. Okvirni sadržaji garaže unutar industrijskom kompleksa.